葡萄四种加工方法,本论文为免费优秀的关于葡萄论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
葡萄论文参考文献：
葡萄汁
1.原料處理：选用粒浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎.
2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒人铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率.
3.果汁后处理：将制出的葡萄汁每千克加入白糖200～300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80-85℃下杀菌20分钟.在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理.果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可.
葡萄蜜饯
将白色大葡萄洗净,用别针分离出种子,然后放于糖水中煮制.开始时用文火熬煮,逐渐加大火,不断搅拌,一直到基本熬干.在撤火前加适量柠檬酸,并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀,冷却后即为蜜饯.
葡萄果冻
将成熟葡萄果粒洗净,放在一个较深的器皿内加水熬煮,直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤.在0.5千克果汁内加入0.5千克白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果冻为止.
香葡萄
1.选料：选用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收,剔除病、虫、伤果.
2.腌渍：将选好的葡萄用100%的盐水腌2天,待果皮色转黄时捞出,沥出盐水,再一层葡萄一层盐腌5天,捞出晒干成为果坏（表面有盐霜,可长期保）.
3.脱盐：加工前将葡萄坏放入冷水中浸泡1天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味,在阳光下晒至半干.
4.浸料：先配料水,将甘草5千克切碎,加水煮出香味（约煮开15-20分钟）,加入糖15千克,糖精40克、香兰素0.5克,配成100千克香料水,待用.然后,取出2/3香料水,将半干的葡萄坏浸入,使其充分吸收料水至饱和,取出进行曝晒.再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄坏的香料水中,加入适量糖,以提高风味.而后,再将晒至半干的葡萄坏浸入香料水,使香味、甜味浸入其中,再进行晒制.如此反复几次,晒至葡萄坏表面不粘手时,拌入一些精炼植物油,使之保持一定的湿润度.
5.成品要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光泽,颗粒完整、均匀,质地柔软,微感湿润！味甜、酸、咸,香气浓郁,含水在18%以下.
结论：适合葡萄论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关葡萄什么品种好开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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