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吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回老家
28岁的张顺是江苏无锡人,结业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在内地有知名度.固然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处.
“第一次吃小面,我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者,此前,他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉.在重庆旅游的四五天中,他根据小面50强的榜单四处寻觅,体验了差异风味的重庆小面.
回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道了重庆小面的饮食文化,这也增强了张顺卖重庆小面的想法.“其时,我做了一番市场观查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面.”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面是内地人的最佳早餐.那习惯了“小清新”的苏州人,可否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?
抱着这样的想法,张顺与一些伙伴反复研究,最终认为可以实验一下.“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺坚决辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺.“从调料的搭配到油辣子的制作,花了10天时间进修,回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来.”
开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好
3个月的精心筹办,2014年10月,张顺的重庆小面馆正式开业,取名为“牛魔王重庆小面”.不过,张顺的做生意之旅,未能顺风顺水.许多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开.雷同的质疑声一直不绝于耳.更让他没想到的是,开业第一天,本身的挑面工就跑路消失,使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥.
当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡.“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天.”张顺说,这10天时间里,他天天清晨5点起床,忙到破晓2点才休息,“那段时间真是累得不行.”
更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50岁的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月.”张顺说,其实这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火.
追求小面本味原料来自重庆
张顺没有放弃,并将顾客的人群对准内地的年青人、外地人,特别是重庆人.工夫不负有心人.随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人常常从二楼排到了马路上.“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张.”
张顺说,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客诉苦,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单.”如今,每天的顾客仍然络绎不停,每到饭点,店里总有食客在拿号排队.
生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的恪守.“我的原则是毫不改善！”张顺认为,假如要改善,那就不能算是正宗的重庆小面,也肯定失去它最佳的竞争优势.因此,无论是面条、调料,张顺通通要求有足够的重庆味道.
“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒.”张顺透露,甚至连天天用到的油辣子,他都是用最原始的石臼手工打造,力争将麻辣发挥到极致.
“重口味”征服“小清新”小面馆开起连锁店
见生意火爆,去年9月,张顺又开了一家新店.不过他力排众议,更改了已经打响的店名.“自从我这家重庆小面开业后,苏州城就陆续开了好多家重庆小面.”张顺说,眼看重庆小面日益受到欢迎,不少商人也欲来分一杯羹,但味道和质量却参差不齐.
“这样下去,大家吃了不正宗的重庆小面,就会下意识的认为‘不过如此’,那么,我的重庆小面也势必会被淹没在其中.”张顺的这一想法,最终得到大家的认同,他的新店以众筹的方式,于9月正式开业,很快就步入了正轨.
如今,张顺的新店除了重庆小面外,还引进了不少重庆的地道美食,火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠等“二楼都是火锅,底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来.”
刘婷婷是张顺的合伙人,此前是一名营养师,去年底辞职与张顺一同开小面馆.刘婷婷表示,她与张顺的许多想法都很契合.张婷婷说,新店除了主打重庆小面外,也引进了更多的重庆美食.“我们希望找到一些既有重庆特色,又能符合苏州人口味的美食.”刘婷婷说,重庆也有不少特色甜食,这些甜食清新不腻,在吃完一碗小面之后品尝,格外爽口.
专家点评：“不改良”是重庆小面热卖根本
重庆小面协会秘书长李杰平表示,近几年,“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词.这个地域性极强的地方美食,之所以正在快速走向全国、乃至全世界,原因是多方面的.
“在面食之中,重庆小面本身就是独一无二的.”李杰平说,全国各地的面食,大多坚持原味,调料极少,而一碗重庆小面却能动用十多种调料,口感极为丰富,这是一大特色.“另外,前两年‘嗨小面’、央视‘舌尖上的中国’对重庆小面的报道,也很大程度推动了它的推广.”
李杰平说,张顺的重庆小面能成功,对“不改良”的坚守是最大因素.“最近,我也走过很多地方,调研过各地的重庆小面,目前来看,没改良的重庆小面,一般都能卖得很好.”不过李杰平也建议,“重庆小面”开在外地,一方面要坚守本色,同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味,以供选择.
结论：适合不知如何写小面方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于小面论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
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