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主题:年夜饭论文写作 时间:2024-01-27

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年夜饭论文参考文献:

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如果说,“年,是经历风尘仆仆后,一年至头期待回家的一种心情”,那么“家”则是打开家门时厨房飘来的一抹香.一年里最值的回味和期待的香,也正是那顿丰盛、热闹的团圆饭馨香.亲人相聚,佳肴满桌,轻松举杯,这场团圆才真正“至味人心”.在这么重要的日子,怎么少得了酒?春节应该如何备葡萄酒才能齐齐举杯欢饮?怎样才能在各种酒水促销活动中淘到合适的酒款?现在,让我们走进北上广和四川,品咂各地的“团圆”.300元以内,不但为你的年夜饭挑几支高性价比葡萄酒,还能让你们开怀畅饮又不伤荷包.

每年春节回家,最开心的是“咔哒”一声打开家门,然后兴奋地大喊一句:“我回来啦!”举着手中的礼物,满心欢喜.从三四年前起,我手中的礼物便变成了一瓶瓶葡萄酒,毕竟逢年过节,酒水是少不了,而这个多少还带点新鲜感的“舶来品”,总能让家里大小欢欣.跟一些喜欢挑贵价或者直接看品牌的土豪朋友不同,我更喜欢提前一两个月,趁着年末促销去淘合适的酒款.其实,春节买酒,重要的不是“自己喜欢”,而是“家人喜欢”;重要的不是“最贵”或者“牌子”,而是如何用一瓶酒真正让家人欢欢喜喜、轻轻松松说到底,最重要的是“家”.其实,当然你用心去挑选,就会发现,300元以内就可以淘到不少高性价比的酒款,让你开怀畅饮又不伤荷包.接下来,让我们听听各地酒友的“淘酒经”.

广东:一口鲜关的喜庆

“财神到、财神到、好心得好报等”当这些粤语歌曲在大街小巷响起,我们就知道,一年的春节又到了.这是一年里少见的家家户户开心喜庆地忙碌的节日,扫屋,置办年货和新衣服,贴春联,祭祖等最让小孩兴奋的莫过于那一顿丰盛的年夜饭了.

所谓“食在广东”,广东人的年夜饭不仅吃得丰盛,还要吃得够讲究、有意头.一尾全鱼,代表的是“年年有余”,一盘“发菜蚝豉炖猪手”那是“发财就手”,一碟新鲜生菜寓意生生猛猛,一盘白灼虾那是代表每天都笑哈哈等这些意头菜,对于杨有彬来说是再熟悉不过了.这位娶了一位广东太太的侍酒师,在工作和生活中经常接触各类粤菜,如今加入沐辰美酒美食管理学院,每周都会根据不同主题研究餐酒搭配,对粤菜配酒颇有心得.在他看来,粤菜的明显特点是鲜、香,但是总体上还是用不少油,不算特别清淡类型,而且鱼肉、鸡肉等肉类质地比较结实,所以搭配重酒体的白葡萄酒可能会更好.例如大家最熟悉的清蒸鱼,鱼身划上刀口,猛火快蒸,蒸好后撒上葱段,再均匀浇上一锅热油,那“哧啦哧啦”声中飘起的鲜美之味,是思乡游子最怀念的家的味道.这样蒸出的鱼与生蚝、三文鱼这类菜肴相比,其实还是比较结实,需要酒体重一点的白葡萄酒来平衡.“像勃艮第的白葡萄酒,肥美,还带有一些矿物质感,搭配起来就不错.但不用特别贵的,勃艮第南部的马贡(Maconnais地区级法定产区)、布衣-飞仙(Pouilly-Fuisse村庄级法定产区)的就可以,也能控制在两百块左右.”杨有彬提醒道.当然,稍微带点甜的普洛赛克(Prosecco)葡萄酒也比较百搭,Prosecoo清香清爽,整体酸度不错,跟粤菜或者鲜美单油脂较多的菜肴相搭,相得益彰,还可解腻.

但一些非常讲究意头的家庭,更倾向选择红葡萄酒.对于这些人家,杨有彬会建议选择酒体轻、酸度较高的红葡萄酒,例如佳美葡萄酒,它果味浓郁,单宁不重,有一定酸度但不算太高,比较易饮和易配餐,而且比较便宜,可以开怀畅饮.“如果是智利、意大利南部果味很重的酒,它们本身果味就很甜了,而且酸度不高,显得太甜腻,不太好.而如果卢瓦尔河谷的赤霞珠葡萄酒,生青味太重,配蔬菜还可以,配其他也不好,比较百搭的话我会选佳美,选一些普通产区村庄级的较新年份葡萄酒就可以.”但是如果一家人对酸度的接受程度不一,有的人特别怕酸怎么办?“可以酒里加一点盐.”杨有彬提醒,如果一不小心买了酸度相对较高的葡萄酒,那就往整瓶酒里加入10-15粒细盐即可,这样可以减缓单宁和酸度的感觉,让酒更易饮.

推荐酒款

莫兰勃艮第丘特酿红葡萄酒

Coteaux Bourguig nons

参考:零售价:198元

简评:明亮的红色酒裙并伴有紫色轻影,散发着樱桃和黑醋栗的香气,口感醇厚,单宁柔滑,令人愉悦,适宜搭配烤肉,细腻的白肉、酱汁肉等菜肴.

上海:那些精致与仪式感

对于饮食文化中西结合的上海来说,年夜饭显得精致一些,“讲里子也讲面子”,单是一口家常红烧肉也能做出独特的细腻与有层次.在这样的背景下,不少上海人家的年夜饭,温情之中总带有那一份仪式感,而这种仪式感,也许就是对“精致”的另一种诠释.对于上海年夜饭,高层女士一位著有葡萄酒人物志《干杯》的地道上海人,最先想到的关键词也正是“仪式感”.

年夜饭的“仪式感”也许是从一家子热热闹闹地准备各类食材开始.提起准备年夜饭的情景,高层不禁想起了小时候的爷爷奶奶家,那是一栋位于梧桐树深处的小房子.“院内有个天井,爷爷用来种花草,奶奶用来晾晒和堆放过年的食材.通常,过年前一个月就开始准备了.汤圆所用的水磨粉,黑洋酥(上海人包湯团使用的馅料),年糕用的糯米粉,全是奶奶亲手从无到有做出来的.爷爷负责包饺子,他有根木质的擀面杖,几十秒的时间,一点小面团就被他擀成了饺子皮,薄薄的,圆圆的.”对于这类过年必吃美味,如果配葡萄酒,高层基本都会选择Asti,“因为你要考虑到全家人的口味爱好.这种半甜的带些许气泡的葡萄酒,几乎没有人不喜欢.”而妈妈独家秘方做出的红烧狮子头是高层的最爱之一,“吃起来,外脆里嫩,还带有丝丝甜味.从口感上说,配上一瓶甜美的新世界黑品诺,应该是再合适不过了.”

在高层看来,上海年夜饭的菜肴里最有特色有两个,一是颇具仪式感的蛋饺和八宝饭,另外一个则是冷盘.“上海人是爱面子的,无论一家子收入如何,当家的会不会做菜(大不了从外面买),在这个重要的日子里,总要摆上最起码六小碟以上.我最爱的包括酱鸭,皮蛋,还有熏鱼.”

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