餐饮企业财务管理问题,此文是一篇企业财务管理论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
企业财务管理论文参考文献：
摘 要 餐饮企业的财务管理是企业管理的重要组成部分,它的管理对象是资金及其流转.*是资金流转体系的起点和终点,其他资产是*在其他流转环节中的转换形式,如短期循环中的存货、应收账款、短期投资、待摊费用,长期循环中的固定资产、无形资产、长期投资、递延资产等.从财务的观点来看,成本和费用是*的耗费,收入和利润是*的来源.它不同于一般意义上的成本管理和销售管理,也不同于计量收入、成本和利润的会计工作.财务管理的主要内容是筹资、投资和股利分配,主要作用是决策、计划和控制.本文针对餐饮企业财务管理中存在的几个问题提出建议.
关键词 餐饮企业 财务管理 问题研究
每座城市的餐厅、酒店、饭馆遍地开花,规模大小不一,有的生意红红火火,有的生意冷冷清清,究其原因,主要是餐饮企业的管理问题,特别是财务管理问题.富有成效的财务管理可以促进企业资金的良性循环,不断积累的资本可以促进企业的扩大与再生产.
一、餐饮企业财务管理的特点
餐饮企业财务管理的第一个目标是保证企業资金的收支平衡,量入为出,维持企业的正常运转；第二个目标是筹集企业发展需要的资金,企业唯有发展才不会被淘汰；第三个目标是运用资金获取更多的利润,财务管理的目标就是股东财富最大化.餐饮企业的经营方式是生产、销售、服务一体化,现场生产,现场销售,现场服务,一手钱,一手货,不需要入库管理.投入产出快,资金周转快,营业周期短,*流动性强,这就形成了餐饮企业财务管理的特有要求.
二、餐饮企业财务管理存在的问题
(一)货币资金管理不严
很多餐饮企业的出纳是股东的亲属,经常一个人保管*业务需要的全部印章,比如法人章、财务专用章等银行印鉴,很容易挪用公款.为了节约人工费用,出纳兼任一部分会计工作,比如采购食材的登记工作,很容易造成串通舞弊的风险.付款申请审批制度不完善,付款申请表只需总经理、财务经理、经办人签名,其他相关部门负责人则不需要签名,这种内控体制不健全,不能很好地发挥部门之间的相互监督作用.*管理不严格,没有人对出纳的库存*进行查看和盘点,可能存在白条抵冲*和公款私用的问题.
(二)实物资产管理不严
固定资产没有归口管理部门,没有落实责任人,损坏丢失由企业承当.低值易耗品领用没有填写出库单,用完就买,成本费用分不清.财产清查流于形式,一个包厢的设备数量乘以包厢数量得出总的设备数量,一张餐桌的餐具乘以餐桌数量得出总的餐具数量；主料、配料的实盘数量一般与账面数量相同,很少发生盘盈盘亏.低值易耗品损坏没有及时告诉财务摊销,固定资产报废没有及时告诉财务清理.物品是否存在、是否完好,没有人监管.
(三)应收账款管理不严
一般情况下,餐厅的个人消费都是*支付或刷卡,不存在赊账问题.但是,有些定点消费单位和旅游公司经常餐后签名,产生赊账问题.接待宴席的时候,也会产生相当大的欠款余额.为了建立社会关系网,为了扩大销售规模,增加收入,允许发生应收账款,这是正确的经营战略.但是,应收账款不能积累太多,它会增加企业资金的占用,影响资金的周转.有些餐饮企业意识不到这个问题,财务部门等待销售部门催款,销售部门认为是财务部门的事情,互相推诿,欠款客户和欠款余额越来越多.
(四)材料成本管理不严
首先是采购环节有问题,有些采购人员自我约束能力差,虚报数量和单价,造成材料成本偏高.有时议价处于劣势,只能高价购买.有时采购信息不灵通,远途购买增加运费.有时没有计划或乱计划,导致过量采购,浪费材料.材料保管环节也存在问题,保管不妥,变质腐烂,或者被盗,原材料采取实地盘存制的,这些损失都计入材料耗用总成本.餐制品加工环节有问题,厨艺不熟练,造成多投料或少投料.多投料浪费材料,加大成本；少投料导致客源减少,收入减少.成本考核环节有问题,没有人对实际成本与定额成本进行比较,奖惩制度不分明,成本控制没成效.
(五)投资管理不科学
不少餐饮老板在赚钱后继续扩大经营规模,要么接收别人转让的餐厅,要么租下昂贵的楼面进行装饰.投入前没有请专业机构进行财务可行性分析,比如前期的资本化投入,后期的营运资金投入,客源的保证程度,投资回收期,最低投资报酬率等等,经营前就投入一大笔资金.如果厨师技艺不高,或者管理人员服务水平跟不上,客人寥寥无几,收入不够支付租金和工资,用不了多久就会被迫停业和转让,那就是血本无归了.
(六)筹资管理不科学
有些餐饮企业股东最初投入的*在后续的经营中不够使用,他们不是通过银行借款补充临时资金需要,而是通过往来科目注入资金,比如其他应付款——某某股东在*富余时转回去.企业虽然不产生利息费用,但是股东产生资本成本.他们忽略了利息的抵税作用,如果股东的资本成本大于税后利息,这种筹资方式是不可取的.有些餐饮企业的股东为了避税,分配股利时通过个人借款形式转走,比如其他应收款——某某客户,超过3年再做坏账处理.其实,超过1年的个人借款也要缴纳个人所得税,这种利润分配方式是不可取的.
（七）税收管理跟不上税制转型
餐饮企业营改增后,对一般纳税人而言,要想方设法取得增值税专用*,才能抵扣进项税额,否则税负就会很重.但是,有些餐饮企业对抵扣*的重要性认识不足,只有大米、面粉、干货、调料等从超市或副食门市购买,开具增值税专用*,而肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等,从农贸市场购买或者菜农送货上门,用白条清单充当*,没有正规*入账,更谈不上抵扣进项税额.餐饮企业的财务人员习惯于计提营业税,不适应增值税的账务处理,害怕接触增值税专用*,没有特别强调发生经济活动必须取得抵扣*,导致企业多交税.
三、加强餐饮企业财务管理的建议
(一)加强货币资金管理
结论：关于企业财务管理方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关企业财务管理人员论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
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