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记忆论文参考文献：
我曾在下放的时候自己晒过腊肉,晒过鱼干,成家后手头稍稍宽裕,便几次托人带回整条的火腿,刀劈锯割地分解弄做到大汗淋漓.有时想到自己这种对腊味的执着,不禁有些疑惑,是不是我们的祖先留下的集体无意识中有食用腌制品的喜爱,使做到能够炮制出如此美妙绝伦的滋味,让人欲罢不能7民间习俗都是因时、因地而逐渐形成.古时的交通不便,货运要靠船载马驮,周期极长,同时又因为生产力普遍低下无法对食品保鲜储存,便只能通过腌制焙干的方法将新鲜肉类制成干货,积年累月成就了中国民间腌制食物技术的发达.
不久前,我去江西的安福县公干,因为此地是中国三大火腿产地之一,每次吃饭都会点上一道火腿做的菜肴饱饕一番.甚至我还去火腿厂参观火腿生产,听安福金龙火腿食品有限公司的董事长刘富根讲关于火腿的故事.在做到知他老家几乎家家都做熏肉、火腿时,便又在第二天去了赤古乡,去寻找乡下的美食味道.
赤古乡地处县域北端山区,因为铁矿开采带动乡域经济,现在已经成为安福最富的乡镇.从县城去赤古有宽敞的水泥路,乡村之间的道路也全部完成了硬化,交通状况做到到极大改观.上元村就落在距乡政府几公里的丘陵地带.包村干部说：“村里做火腿基本上都是刘富根来收购,现在生意做做到大的就是刘富根的弟弟和他的几个表兄弟了,几百支几百支的全卖了,现在农民家灶台上挂着的火腿和腊肉都是留下自己吃的.”我们找到刘桂生家,见他家灶台上方悬挂着七八支火腿和一些腊肉,有几条腊肉经过长时间烟熏火燎,已经变做到黝黑,而新挂上去的则呈枣红色,有一层金的油附在表层.刘桂生说：“过年‘杀年猪’,我们都会把好的猪肉和两个猪后腿用盐淹制几天后提出,晒上几天太阳便一直挂在灶堂梁上,山区的乡下煮饭烧柴,腊味经柴烟熏燎之后便有了特殊的味道.”
以前,我不知道火腿和熏腊肉有多种吃法.家里买的火腿,除过年时很奢侈地蒸上一小碟之外,便是盛夏时切几片炖冬瓜汤清火了.在安福,听刘富根、刘桂生说,山里农户腌制火腿一是以备来年“菜荒”,二是家里待客之用.火腿有很多种烧法,除了将火腿切片隔水蒸之外,与其他食材配合也是可炖,可蒸,可烩,可炒,有“夺席之味”.他们小时都没少在家里来客时去田里抓黄鳝、泥鳅,而他们的母亲则会用这些黄鳝和泥鳅与火腿烩在一起,烧制出美味的菜肴.好客的刘桂生切下一大块火腿肉,隔水蒸好请我们品尝,那碗皮色金黄、肉色红润的肉食散发着带有烟熏味的香气,其味妙不可言,以及刘桂生问好不好吃时,我搜肠刮肚竟然想不到更好的赞美语言,只能用这才是正宗的“香里乡味”来搪塞.临别时,我涎着脸在刘桂生家买了一块火腿肉,回昌后呼朋唤友,做了火腿烧黄鳝、火腿蒸鳊鱼、火腿炒鸡蛋等一桌火腿菜肴,尤其蒸火腿肉,因为切做到厚,吃起来满嘴流油、颊齿生香,都说吃出了很多年以前的乡下味道.
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