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老挝论文参考文献：
老挝的美食秉承的烹饪方法虽然简单,创造出的美食风味却别具一格.老挝主要以糯米饭和面条等为主食,又因为当地的气候比较炎热干燥,很容易上火,所以当地的蔬菜基本都以生吃为主.老挝菜的特点就是酸、辣、生,具有当地的民族风味.
糯米饭
糯米饭是老挝人最爱吃的主食,约占日常全部食物的70%.糯米饭的做法是：头天晚上用水浸泡糯米,第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内,将其套架在盛水的陶钵口上,烧蒸.这种糯米蒸饭粘性好,软硬适中,香甜可口.吃饭时,将煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小篓里.吃时,把饭篓的盖子打开,抓出一小团糯米饭,用手使劲攥、捏,然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料吃.据说饭团捏得越紧,吃起来越香.
竹筒饭
竹筒饭在老挝非常流行.将经过浸泡的大米、糯米或紫米加些鱼肉、椰子汁或椰蓉,混合后装入竹筒内,并用芭蕉叶封口,放在炭火上烧烤,竹筒变焦黑时,饭就熟了.劈开竹筒,一根长条饭上粘着一层竹膜,其味道清香可口,别具一番风味.
捣木瓜
捣木瓜其实是一种用青木瓜凉拌而成的沙拉.青木瓜丝脆而耐嚼,里面放有辣椒、酱油调料一起捣制而成,非常辣.在炎炎夏日来一碟捣木瓜,爽口美味而且提神开胃.
琅勃拉邦沙拉
琅勃拉邦沙拉的做法是将小茄子,西红柿,柠檬等放入一个大钵中,并加入大蒜,辣椒,盐,糖等,用木槌捣碎,放入切好的木瓜丝拌匀后,再加点鱼露,然后配上一些蔬菜.吃起来满是酸甜苦辣口味,就像在胃里打翻了五味瓶一样,是当地很有特色的一种沙拉.
腊普
腊普是从老挝语“Lap”音译而来的中文名,是一种颇具老挝民族特色的莱肴.一般的做法是：将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉等剁细,拌以辣椒、香菜、番茄、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成,味道独特.腊普有生、熟、半生半熟三种.
老挝啤酒
老挝啤酒是老挝人的骄傲和最爱.其中以Beerlao啤酒为最佳,酒精度数比中国国内的啤酒稍高些,味道醇厚.老挝啤酒不仅在老挝当地深受各国游客的喜爱,在世界各地,老挝啤酒也以其醇厚的口感和浓香的麦芽味赢得了美名.
考顿
考顿与中国的棕子相似,即把浸泡过的大米或糯米,加上猪肉、鱼虾、蘑菇及配料,用芭蕉叶包裹成长方形,再用细绳捆好,放入水中煮熟.芭蕉叶的清香加之米与肉的融合,味道非常诱人.
烤鱼
老挝的鱼个头大、分量足,因此当地的人们喜欢将鱼烤着吃,以保持鱼的原汁原味.烤鱼者会在鱼皮上撒很多盐,肚子里再放些柠檬去腥.不过吃的时候,一般会撕去鱼皮,然后再用生的菜叶包上鱼肉和凉粉等其他材料,蘸着酱吃,味道非常鲜美.
火锅
老挝式的火锅是烫煮和烧烤一起的.炉火上放一个中间凸起的平底锅,凸起的部分用来烧烤,周围则盛着汤用来烫煮.跟中国许多火锅店一样,火锅的调料可以自己调配.在老挝,这样的火锅餐厅很多,非常值得喜爱火锅的朋友去尝试一下.
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