家乐鲜味最低，太太乐鸡味更浓！,本文关于太太乐论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
太太乐论文参考文献：
鸡精作为一种复合调味料,已经成为消费者厨房中盐、糖、酱油、醋等常见调味品中的一员.无论是炒菜、煲汤、火锅、做点心甚至是腌渍酱菜,鸡精几乎都有“用武”之地.
鲜味以及鸡肉香味是消费者青睐鸡精的主要原因.
而在品牌繁多的鸡精产品中,如何选择一款鲜味十足,同时兼具鸡香的鸡精就成为消费者面临的难题.
2017年7月,本刊向权威第三方检测机构送检了8品牌鸡精,测试其总氮、其他氮等品质指标及氯化钠（食盐）等营养性指标.
家乐鸡精鲜味最低,太太乐鸡精“鸡味”最浓
增鲜,是消费者选购鸡精的主要目的.
鸡精的增鲜成分是谷氨酸钠（味精）及呈味核苷酸二钠,这两者的复合起到了相乘的效应,使得鸡精在鲜度上大大增强,使用少量就能达到普通味精达不到的增鲜效果.
“为了使鸡精的鲜味更加显著,部分鸡精还会加入鸡蛋粉、酸水解植物蛋白、酱油调味粉、酵母抽提物等增鲜成分.”四川大学轻纺和食品学院研究员任尧强调.
而鸡精独特的鸡香味则是多种呈味物质同时作用的结果,不过消费者切不可认为一袋鸡精里面就含有两个大鸡腿.
任尧指出,厂家一般不会直接添加我们常吃的鸡腿、鸡翅、鸡肉等,而是会选择价格较为便宜的鸡肉浓缩抽提物、鸡骨粉、鸡油等鸡源性成分,它们也能达到增加鸡肉香气、增加口感的作用.无论是鲜味成分还是香味成分,它们均含有氮元素.在鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中,“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精品质的两个重要指标,分别要求不低于3.0g/100g及0.2g/100g.
“总氮”反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量.
“其他氮”则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质（鸡源性成分）的含量.“其他氮”含量越多,鸡香味相对越浓,其从另外一个角度也反映了鸡味物质添加量的多少.
测试数据显示,8品牌鸡精的“总氮”含量均高于3.0g/100g,其中安琪鸡精“总氮”含量最高,达到3.97g/100g,家乐鸡精仅为3.14g/100g,鲜味较低.（如表2）
“其他氮”含量方面,太太樂鸡精达到0.48g/100g,鸡香味最浓；而安琪鸡精仅为0.23g/100g,“鸡味”相对不足.（如表3）
鸡精盐含量超过酱油,消费者须留意隐形“钠”
在鸡精的配料表中,各种成分是根据含量高低依次排列的.其中食用盐排在第二位,说明除了谷氨酸钠（味精）外,盐也是鸡精的主要成分之一.
任尧认为,鸡精中添加适量的盐,可以配合鲜味剂如谷氨酸钠及呈味核苷酸等起到增鲜的效果,但添加太多的话,会造成鸡精产生苦咸感.鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中规定,鸡精中食盐含量不能超过40.0g/100g.
测试结果显示,8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求,但平均含量达到21.5g/100g,比酱油的平均含盐量17.1g/100g（见本刊2017年1月份酱油测试专题）还要高出约4g/100g.（如表4）
鸡精中的主要成分谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过了50%,因此含有许多容易被消费者忽视的“隐形钠”.
国家公共营养师李京京解释,“消费者平时会注意食盐的摄入量,但往往会忽视其他的隐形钠,而摄入的钠离子过多就会容易导致高血压等疾病.”
按照标准规定的每100g鸡精必须含有不少于35g的谷氨酸钠及平均21.5g的氯化钠含量计算,每100g鸡精中约含有13.2g的钠.
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》指出,普通成人每日钠的推荐摄入量为1.5g.
因此,如果一次食用6g鸡精,则钠摄入量就达到推荐标准的一半以上,同时,考虑到中国居民对盐的摄入量普遍超过6g,以及面包、面条、零食等高钠食品,那么钠的摄入量是比较容易超标的.
中国农业大学教授范志红提醒消费者,在使用鸡精调味的同时要注意减盐,比如一个菜本来要加2勺盐（控盐勺）,现在加1勺盐和1勺鸡精即可,这样盐少了点,但鲜味多了,减盐的同时也不那么难吃.
她呼吁经常食用鸡精的消费者一定要留意鸡精中的高盐,消费者可以参照产品外包装进行选择.
结论：关于本文可作为太太乐方面的大学硕士与本科毕业论文上海太太乐待遇怎么样论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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