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新的研究表明归根到底,黄油、牛肉、培根可能不会那么糟糕.在跑者的健康食谱中,它们究竟处于什么样的地位?
跑步者喜欢遵守规则.数十年来,营养学严格限定饱和脂肪的摄取量.毕竟,早在1960年代,专家发布吃富含饱和脂肪的食物,类似鸡蛋、红肉、全脂奶制品,会增加心脏病的危险性.所以跑者会留心从他们的饮食中去除这些食物.
但一连串的最新研究开始改变这种观念.去年的早些时候发表在《内科医学年鉴》上的一篇研究,回顾了76种现有的研究,并没有发现饱和脂肪和心脏病之间的直接联系.在更早出版于2010年的研究也得出了类似的结果.新兴的思想是：“饱和脂肪可能不是人们声称的恶魔”,Jeff Volek博士说,他是康涅狄格大学的人体运动学系副教授.
当你用培根芝士汉堡去庆祝这个新消息的时候,还是要小心陷阱.因为这些研究没有找到饱和脂肪和心脏病风险之间的关联,并不意味着没有.这些研究是根据观察得出的,它们的目的并不是去寻找因果关系.他们还依赖测试者自我报告饮食,而往往这些报告也许是不准确的.
研究人员通过随机、对照的研究方法,这才是黄金标准的研究方法,得出的结论是：“饱和脂肪增加低密度脂蛋白水平,” Penny Kris-Etherton博士说,他是宾州州立大学营养学教授.因为低密度脂蛋白可以导致动脉堵塞,“这是两个主要的导致心血管疾病的危险因素之一”,Penny 博士继续解释说,“当你用‘好’的多元不饱和脂肪（来自鱼和植物油,如油菜）替代饱和脂肪,低密度脂蛋白水平下降,降低心脏病的发病率.”反反复复的研究都证明了这一点.
还有其它原因去避免疯狂摄入饱和脂肪：高脂肪饮食和某些癌症相关联,熏肉和香肠等加工肉类会增加糖尿病的风险.这就是为什么美国心脏协会最近更新其指导方针,建议限制总热量中的饱和脂肪为5%-6%,（低于此前7%的目标）,或者每天2000卡路里的饮食中包含11到13克.
虽然看上去大家都不希望黄油加入你的饮食,但也不都是坏消息.饱和脂肪实际上拥有一些好处.例如,某些碳链的饱和脂肪,如椰子油含有丰富的月桂酸,有可能立即燃烧并释放能量而不是存储.此外,剔除饱和脂肪有奇怪的影响：它会降低所谓的“有益胆固醇”,高密度脂蛋白,后者可以清除血液中的低密度脂蛋白.“研究显示,所有食物都适合健康饮食,只要你节制”,运动营养师Heather Fink 说.
“跑者是有积极和健康意识的,所以他们倾向于限制这些食物.但他们不一定非要这样.”她说.要看单一的营养食物和总量食物的对比.一些高饱和脂肪的食物,是非常有营养的,排除它们意味着,你摄取不足.例如,红肉含有铁、锌、和蛋白质.全脂牛奶是构成骨骼的钙和维生素D的极好来源,许多跑步者会缺失这两种营养素.食草牛肉和奶制品也提供共轭亚油酸,它对减肥有益.除此之外,有一个“美味”因素,是的,这是很重要的.“全脂食物更可口并令人满意,可以减少你的食欲”,Volek说.
多样的饮食包含天然健康食品,一些饱和脂肪会提供一系列的营养来源,会让你在跑步时保持状态和健康.所以去吧,享受带皮的鸡大腿.在吐司上抹一些黄油,但一定要上等货.在三明治上加一片切达干酪.只要你吃了足够的蔬菜、水果、全谷类、精益蛋白质,你的身体和跑步成绩都会很不错.
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