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滋味论文参考文献：
来自枯山水之处的隐泉
冷的气息弥漫着.
从楼下的招牌就开始了.冷漠石墙上,冷压压一行英文.有人说,那意思是隐泉.招牌不用一个汉字.奇怪.可是,新鲜.有点不想请人上去的意思,人卻偏要上去.
径自上去,里面阒无人声,叫人怀疑楼上真的会有人吗?些微灰尘,染在黑色石阶上,及至上了楼,转弯,见到所谓的枯山水,也还是有些犹疑.
进大堂,忽然,是金属色的灯光.灯光微明,有些隔绝,隔绝之外,是酒店的整体的黑,光的黑,静的黑,某种异样格局的黑.人在这黑里,幽幽的,也因这黑想起闻一多在昆明时,不知为什么居室的墙面涂成黑的,只在角线细细地描了金色.汉武帝喜爱黑色的背后,据说是眼疾,畏光的过.闻呢?闻那时爱着一个什么样的女人呢?也就是在那黑暗里,闻抑制不住地写《国手》.闻写《国手》的时候,是激动而战栗的吗?宁静的黑暗里,浓烈胡须的闻,幻想着和爱人的炽烈对弈.炽烈的对弈,是不需着衣的.那灵和肉的交融,哪里说得上胜负呢?负的更彻底的,是爱的更深的吗?而更多时候,闻得弃去肉体,在那黑暗里借着一点幽光,我疑心是蜡烛,埋头刻几枚印,换了碎银子沽酒的.
闻腕下的篆刻,记得看过的,可现在已经无从记忆.也曾看过他研究非洲原住民科洛颇力舞的文字,那炽热,是灵魂和力量浸入肉体,又以肉体的勃发而显现了灵魂的灿烂.没有倦意,只有死亡.他的印,也一定不是冰凉、静穆的.气质使然,闻的刀刃,切开石面时,有如炽热的铁翻起阴湿的泥土.
这和式餐馆的幕后,据说是一美国佬.手臂生满了毛的美国佬也深谙黑色和光影,深谙幽明,也深谙异国的宁静吗?也许会吧.施耐德的那些浸润了自然泥土气息的诗歌,是深谙自然的宁静的.可是,若施耐德开这餐馆,黑色必然是没有的,满目会是绿色、棕色,满是草木心、土石的味道吧.
也有音乐,木和竹和丝的声音.声调不高的音乐,幽暗里自在,忽然,停了一下,又有了.似乎一个人停下来,看看什么,看完了.
大堂门口,站立片刻,领位出现的时候,才恍惚着,心定下来,幽幽地不知从哪儿回来了.
桌子无位,只能在吧台一边坐下.很高的凳子,脚不着地,悬着,要挪一下凳子,得“下地”.可还得下地,把凳子往她那边靠靠,好低声说话.
这里要挑筷子的,她说.及至两双筷子拿来,她嘀咕,怎么今天并不给人挑呢?可酒杯是让人挑的,托上来的三只,冰白、琉璃绿、琥珀色.她让我先挑,我挑了冰白,她挑了琥珀色.酒杯已经冰冻过了.温度的些 化,杯壁上微微有“汗”,似乎有酒味悄然洇了出来.
挑了酒,八海山,一种知名的酒.好贵,一小瓶就三百多.这样贵的酒,一群人放展了喝,得用去多少吓人的哗啦啦银子.酒壶上来,浅绿色玻璃的,很特别,斜着探下去一个圆孔.知道是用来冰镇的.侍者斜着倒进去一些碎冰,声音真是清朗好听,似乎那酒除了味道,自身也是有声音的.
冰镇,也许是酒度的低,才一定要冰悄然压着点,要加一点冷的滋味,酒才认认真真的,不飘忽.细心抿一口,大略清香的香型,又不是.酒味是隐隐有些回甘的.喝过国人的大米酒,一种广东的什么双蒸,豉香型,十八度,另一种酒香；一种东北的,三十八度,醇香；也有味道有些接近这酒的低度青稞酒,酒香抵在硬腭,不下来.再喝,慢慢咂摸这酒的时候,是不一样,尤其连续喝,味觉上,女子的温柔话语一样,慢慢浸润,叫人感觉那过程,慢慢入了肺腑一样.这大约十五度的酒,即便是一大口下去,也是温顺的,下去,安妥在脏腑里,沉着,悠游着,再浮上来,心,口,目,发梢,散发着,弥漫在空气里.而弥漫于空气里的酒香,弥漫着弥漫着,忽然就冷下来,宁静,而不忍散去.
后来,知道日本喝酒的规矩,男人举杯,喝下去就是,女子喝酒,则是要右手执了酒杯,左手托在杯子下面的.她喝酒的时候,左手托了杯子了吗?两只手喝酒,真是庄重,下回再去,喝酒的时候,也要两只手端着,庄重地跟她喝一次.
八海山的酿造,用了日本的极品米,叫山田锦,且要磨去米的近乎一半,直取米心.米心更密致,米曲发酵的进入,要慢一些,慢,也是酒香会醇厚的原因吗?
知道这酒香来自晶莹剔透的大米,忽然想起大多清酒瓶都是半透明的乳白或磨砂.酒瓶,全然透亮,有如溪水在天空,溪水会是什么样呢?溪水若没有云雾浸润着、遮掩着,小溪里没有碎沙石、青苔,水还有什么看头呢?
头菜上来.西式的说法.日本菜是这样的吗?不知道.可也许真的不必国人八凉十凉之类,先上这一个,悠闲着,一点可有可无的滋味,安顿在空荡荡的桌子上.头菜是很少的一点海草,盛在粗釉的小碗里,暗绿且软.同去的人说是醋泡裙带菜.真的是很软,齿间若有若无,索性一口全部吃下,“哗”地一下,满口的嫩嫩的酸,人的味觉整个打开了,口腔和胃里俨然是空的.
烤制得极嫩的小牛里脊和鹅肝.这是奇妙的组合.极嫩的牛里脊和鹅肝叠合在一起,入口,两种不同的嫩.牛里脊是微微“韧”的嫩,几乎不用咀嚼,只是牙齿过去就是；鹅肝则几乎是“空”的,含了些许水分那样的极其嫩香的“空”,稍一用力,就忽然“失重”一样,化在口里,没了.两种嫩,组合在一起,味蕾间的瞬息交错,微妙的牛里脊和鹅肝的质感,两样香浓交织,难以辨别的多少浓香.盐亦极少,些许黑胡椒,几乎完整如初的本来味道.食材里饱含的水分,另一种水,潜伏着的近乎神秘的水,咀嚼间,和食材的质感、香味,混合在一起.煎制的得当,那些原初滋养着食材的水分,就密闭在里面,尔后给咀嚼的人,瞬间满口打开.
色拉上来,家常的菜蔬、水果,拌了切碎的八爪鱼,酸甜脆嫩.心想,八爪鱼刚打捞上来,还滴着新鲜海水滋味的时候,就船沿上,小刀切了,直接蘸了酱油嚼吧,才更惬意呢.如果船上有酒,直接就着八爪鱼,从一到八,一一下酒.酒意畅快,枕歇在船沿上,随海水动荡,一边想一个人,在遥远地方,在除夕雪夜里说过的那句话：真想和哥哥一起看烟花.
生鱼片上来.一只阔大的冰镇过的长条黑色盘子,里面码放着橘红的三文鱼,红色的金枪鱼,鱼皮青灰而内里白皙的加吉鱼,白色的狮鱼,泛着淡红的赤贝.吃过若干次生鱼片,从没这么丰富.除了三文鱼,其他的,都不是寻常的,也更因第一时间的空运,该是很贵.大约每片,都是若干钱的.不说什么,记得人家心意就是.
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