开放式食品分析课程体系建立和实践,本文关于食品分析论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
食品分析论文参考文献：
摘 要：食品分析是高校食品科学和工程专业的专业课,该课程综合运用了无机化学、有机化学、仪器分析、分子生物学、微生物学、大学物理等课程知识,内容涉及食品生产、研发、流通过程中食品的品质及安全性分析.目前食品分析技术迅速发展,食品分析课程体系、实践教学体系、考试模式改革、双语教学有待优化和改革,不断更新,以体现新技术、新发展,适应社会需求.
关键词：食品分析；课程体系；开放式
高校教育要以人才培养为核心,食品科学和工程专业是应用类专业,如何培养出符合社会需要的食品类人才是食品科学和工程专业人才培养首要解决的问题.食品分析课程是食品科学和工程专业的核心课程之一,是体现食品科学和工程专门人才课程,主要为食品类企业、食品质量监督管理部门、科学研究领域输送人才.随着分子生物学、仪器科学的进步,食品分析手段不断更新,食品分析课程体系需要做相应的改变.如何梳理出教学目标明确、层次分明的食品分析课程体系,并在此课程体系基础上,能够吸纳最新科技发展成果,培养出训练有素、功夫到家,既有扎实理论知识,又有很强实践、创新能力的食品分析人才是亟待解决的问题.实践性是食品分析课程的首要特征,这需要食品分析课程探索一个特殊的教学模式.食品分析课程不但要有一个完整的课程体系,而且要有一个完整的实践教学体系,充分调动学生将理论知识运用到实践中去,以提高学生独立开展实验的能力.
本课程体系在参考国内外食品分析类教材基础上,结合国内外食品分析领域研究现状,国内外食品分析标准的最新更新,在现有学时基础上（45学时,实验课45学时）,重新梳理食品分析课程体系,适当拓展教学内容,优化实验课程内容,进一步探索和完善多种形式的实践训练环节,以建立一个体现现代分析技术的、完整的、能够主动吸纳新技术的开放式食品分析新课程体系.
一、食品分析课程体系改革
食品分析课程的实践性非常突出,综合运用无机化学、有机化学、仪器分析、分子生物学、微生物学、大学物理等课程知识,内容庞杂.现有方法会随着上述基础学科的发展,不断更新和完善.这要求食品分析课程把庞杂的内容系统化,建立有机的知识体系架构,在此知识体系的基础上,能够不断更新内容,体现现代分析技术的发展水平.
首先对食品分析课程章节做合理调整,主要体现食品分析课程的数据处理、分析内容及分析手段.原有章节为：样品的采集和处理,食品的感官检验法,食品的物理检测法、水分、灰分、酸度的测定,脂类的测定,糖类的测定,蛋白质和氨基酸的测定,维生素的测定,食品添加剂的测定,食品中限量元素的测定,食品中有害物质的测定,食品分析中的质量保障、实验方法评价和数据处理.经过调整后的内容安排为：食品分析中的质量保障,实验方法评价和数据处理,样品的采集和处理,水分、灰分、酸度的测定,脂类的测定,糖类的测定,蛋白质和氨基酸的测定,维生素的测定,食品添加剂的测定,食品中限量元素的测定,食品中有害物质的测定,食品的物理检测法、食品的感官检验法.其中主要调整之一为食品分析中质量保障、实验方法评价和数据处理由最后两章调整到第一章和第二章,其目的是首先让学生明确掌握食品分析实验室质量控制基本原则及数据处理方法,在随后开设的11个实验课上,每课获得的实验数据,都须要按照第一章、第二章所学的知识执行,养成良好的数据记录和数据处理习惯；主要调整之二是将食品物理检测法、食品感官检验法设为最后两章,其原因是所使用的方法和前面几章所用的理化分析及仪器分析方法有着本质区别.
食品分析每章内容的充实和强化,在保持原来使用教材对分析方法实验原理详细阐述的特点的基础上,结合原理,对操作步骤进行讲解,让学生理解如何将一个实验原理准确地应用到具体的食品分析项目当中,使“学生知其然并知其所以然”.讲解、归纳、比较不同方法中用到的类似食品分析手段,让学生熟悉食品分析领域的“十八般武器”.在每一章中提炼出典型的食品分析仪器应用,详细讲解仪器参数选择、条件控制,让学生逐渐将仪器分析课程学到的理论知识具体到食品分析当中.
在理论讲解时,增加热点项目检测知识内容,如脂肪酸分析时,如何采用气谱相色谱技术分析反式脂肪酸,讲解测定反式脂肪酸和之前脂肪酸测定的区别和难点,让学生思考问题,并学习问题的解决思路.在食品物性学分析中,质构分析在食品研究和开发中起到越来越重要的地位,重点强化质构仪的原理、构造、数据分析及应用实例,增加大量的探头图片及应用案例分析.增加流体食品的流变学测定,内容包括流变仪基本原理构造,特性粘度测定等为学生从事食品流变学研究打下基础.优化蛋白质鉴定内容,涵盖质谱技术及蛋白质组学技术内容,将原有sanger测序方法调整为了解内容.糖类测定增加离子色谱法测定糖及气相色谱法测定糖的方法原理和仪器构造,注重讲解离子色谱在糖组分分析中的应用.在硝酸盐测定中增加离子色谱测定部分,同时增加离子色谱分析阴阳离子的原理、应用及案例.
二、实践教学体系改革
首先,实验课内容的选择以配合理论课程体系为原则,尽量设计和理论课相应教学任务对应的实验课.内容包括了水分活度、脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质、氨基酸的测定,脂肪酸的测定,流变学特性和感官分析等内容.
其次,实验课内容要兼顾样品前处理手段、所使用分析仪器种类的覆盖面.食品分析是实践性非常强的一门课程,其教学方式必须结合实验课程才能收到良好的效果.在学习食品分析之前,学生已经学习了无机化学、有机化学、仪器分析、分子生物学、微生物学、大学物理等基本操作技能.然而,学生的知识及技能是片段化的、孤立的,往往在上课时候提到已经用过的技术,反复强调后,学生才能恍然大悟,原来我学过！如何让学生融会贯通,熟练运用所学知识和技能,完成一个又一个具体的食品分析任务,是食品分析首要任务.因此,本实验内容在检测方法中选择了国标方法,并兼顾实验手段的多样,分析方法涉及滴定、pH计,紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、凯氏定氮仪、水分活度仪、流变仪、质构仪、红外光谱、液质联用技术等内容.样本前处理方式包括灰化法、湿法消化法、吸附柱净化、蛋白质沉淀方法、萃取法、旋转蒸发、同时蒸馏萃取法等.在45学时的训练后,学生熟练掌握了上述分析方法,避免了在食品分析行业上出现“四体不勤、五谷不分”的现象,混淆所使用仪器的现象,从而使学生熟练使用上述仪器和方法,最终达到融会贯通,以提高其解决问题的能力.
结论：关于对不知道怎么写食品分析论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文食品分析的主要内容论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
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