巧用烹调妙方享受健康美食,关于免费烹调论文范文在这里免费下载与阅读,为您的烹调相关论文写作提供资料。
烹调论文参考文献：
摘 要：新鲜的食材、巧妙的烹调方式、合理恰当的菜系搭配才能让我们尽享健康美食带来的乐趣.生吃、蒸、煮、烤、煎、炸等多种多样的烹调方式让我们的饮食变得多姿多彩,但问题出现了,一些新鲜食材如果采用不当的烹调方法,食物中的营养物质,如维生素和矿物质等便会流失掉,轻者会使饮食者头晕呕吐,重者可能会致癌,严重威胁人们健康.
恰当的烹调方式能牢牢锁住食物中的水分和营养,使人体吸收更多的营养成分.另外,烹调方法得当还能使食物具有清新美味的口感,更易于消化和吸收.无论是烹制菜肴、烹调肉食,抑或是更为复杂的菜品烹饪,恰当巧妙的方式都能让菜肴酸爽可口、嫩滑诱人,令人垂涎欲滴.例如,烹调调妙方可使烹制的菜肴更加鲜嫩爽口,营养十足;如果在烹调鸡鸭时采用妙招,也可使老肉趋嫩,鲜香美味.
1 烹调妙方处处有,美味鲜嫩营养够
1.1 蔬菜快炒妙方：选好材,控好温
炒菜是日常生活中最常见的烹调方式,它是一种以油脂传递为主、锅底传热为辅的加热方法,其烹调速度快,溶水损失少,食材中的水溶性纤维素的损失也较少.但如果放大量的油进行快炒会增加菜品的脂肪量,这也一定程度上造成了菜品中类胡萝卜素的损失,不利于人体对营养的摄入.因此,在进行蔬菜快炒时,首先要选择鲜美、脆嫩而易熟的食材,如果所选食材过硬,可在快炒前将其切成薄片或者小块,并进行焯烫,确保快炒顺利进行.其次,要注重对油温的控制.快炒控油温可减少营养物质流失,又能使彩色鲜嫩好看,在油即将冒烟但还未冒烟的时机放菜效果最佳.当然,可以用以下方式检验油温：将葱花置入油中,如果其没变色,周围冒出许多气泡,说明油温正好.
1.2 食物烤制妙方：宜烤箱忌明火
烤制是目前很多人喜爱的一种烹调方法,有些人习惯使用烤箱进行烤制,有些人却更青睐于明火烤制.从营养方面来说,烤箱烤制较明火烤制更能烤制美味健康食品.烤箱的温度不能高于200摄氏度,如烤制包有锡纸的食材,烤箱温度则应保持在100摄氏度左右,这样的温度有利于事物受热均匀,营养留存,在烹调过程中也不易产生有害物质.而明火烤制,使食材过分与明火接触,烤制温度很难把控,一旦局部烤制温度超过200摄氏度,便会产生一些类似多环芳烃的致癌物质,致使被烤制食品表面沾满致癌物质,而烧烤烟雾本身含有PM2.5,严重影响人们的肺部健康.因此,在食物烤制方面,宜烤箱忌明火,只有掌握了这一烤制方法,健康美味烤制品便新鲜出炉.
1.3 蒸菜妙方：忌叠加,凉热均可
从营养价值方面来说,蒸菜几乎是保留营养最全面、流失最少的一种烹调手法,是一种健康绿色的烹调手段,很多人以为蒸菜这种烹调方式再简单不过,因此不需顾及太多,不需讲究技巧方法,其实这大错特错了.在进行蒸菜时,为了保持色泽鲜艳,又要保证营养充足,尽可能不大量流失,食材要尽可能平铺,不宜叠加,堆积成山,这样会使蒸汽充分渗透每一个菜叶、菜茎,达到良好的烹调效果.蒸菜出炉后,可做成热菜,也可做成凉调.用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁.做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法.
1.4 食材焯煮妙方：沸水少量多次
焯煮也是我们日常生活中离不开的一种烹饪方式,焯煮烹调包括煮、煲、焯烫等多种方式,焯煮靠水来给食物传热,当水达到一定温度时,食材便被完全煮熟.例如,当水煮的温度达到100摄氏度时,虽然不会产生对人体有害的物质,但水煮过程中,食材中会有大量可溶性物质溶入水中,这些物质往往具有很高的营养成分,如维生素C、维生素B2和叶酸等.如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大.因此,为了避免过高的营养流失,在焯煮时,尽可能减少沸水量,待水沸腾时迅速将食材放入水中,开大火,当水再次沸腾时立即捞出,尽可能减少加热时间,较少水分的流失.这样不仅可以锁住营养,还能使菜品生鲜美味,色泽诱人.
1.5 煎炸妙方：以水煎为主
水煎与油煎是两种不同的煎炸方式.水煎比较适合水煎包、锅贴等饰品的烹调,其基本方法是：用少量的油将原材料烤热,继而放入适当的水再盖上锅盖,利用蒸汽将原材料蒸熟,待水分蒸发后,这少量的油便留在锅底,这时原料底部清脆.于是,一道外香里嫩、下脆上软的食品便制成了.可以运用水煎法烹调表面沾有少量油脂的速冻半成品,如鸡肉饼,鱼条等,可以达到美味可口的烹调目的.水煎较油煎更能锁住营养成分,不易造成维生素以及抗氧化物质的无形流失.
2 烹调妙法巧示例,菜鲜肉嫩味道佳
众所周知,健康的烹饪方法会给你的食物加分不少,有时候甚至能效果翻倍.在烹调蔬菜和肉食时,采用不同的烹调妙法,可使菜鲜肉嫩味道佳.在这里笔者将以烹调鸡鸭为例,呈现烹调妙招,成就健康美食：
在炖鸡时,可现将鸡块倒入事先准备好的热油锅中进行翻炒,等到鸡块本身的水分被炒干时,可适当加入香醋,继续迅速翻炒,等到鸡块发出噼里啪啦的声响时便停止翻炒,转而加水,加入的水不宜过多,也不宜太少,最好刚刚没过鸡块.这些工作完成后,再用旺火烧大概10分钟,这时便可相继放入调味品（除去盐）,调味品放入之后,还要转小火炖20分钟左右,最后,放入香油便可出锅了.出锅后,要等到鸡汤的温度降低至八十到九十摄氏度时再放入盐,这样不会凝固鸡肉中的蛋白质,还能使鸡肉口感鲜嫩,故千万把握好放盐的时间.如果烹饪的是老鸡肉或者鸭肉,在烹调前可先将鸡鸭肉用凉水掺着白醋浸泡大约2小时,然后再进行烹调工作,肉会更加鲜嫩可口、美味十足.
参考文献：
[1]钱伟.巧用烹调妙方享受健康美食[J].黄河黄土黄种人,2011,05：62.
[2]烹调知识.2013年1-12期目次总索引[J].烹调知识,2013,12：77-80. [3]陈建兵.浅析营养药膳的烹调方法独特性及菜肴制作心得举例[A].中华中医药学会（China Association of Chinese Medicine）.第八届国际营养药膳高层论坛论文集[C].中华中医药学会（China Association of Chinese Medicine）,2009：13.
结论：关于烹调方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关烹调论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
体验运动快乐享受健康生活
为了全面贯彻落实《中共中央国务院关于加强青少年体育增强青少年体质的意见》《教育部、国家体育总局、共青团中央关于开展全国亿万学生阳光体育活动的通知。
让每个孩子享受健康学习的快乐
鄂州，湖北省面积最小的地级市，资源不算丰富，财力不算雄厚，然而近年来，鄂州教育却犹如一颗冉冉升起的新星，引人瞩目：率先在全省完成区域义务教育均衡。
享受健康的网络交往教学设计与点评
一、教学设计【教材分析】“享受健康的网络交往”是人教版第三单元第六课第二框内容，主要针对当前信息技术飞速发展，互联网走入千家万户，深刻融入社。
在快步如飞中享受健康人生
展望美好未来，全面建成小康社会，离不开运动健身这个话题。说到运动健身，我自然想起了一段往事。十年前，在单位每年一次的体检中，我和十多位男职工被。