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明前茶论文参考文献：
二月山家谷雨天,半坡香茗露华鲜.那些刚刚采摘下来的茶叶,就像无数煽着绿色翅膀的小蜻蜒,在山脊上等待着穿透雾气的阳光,晾晒它们被打湿的羽翼,然后成群结队地飞往各个城市的茶庄.明前的茶,只撷其三两尖叶,全然没有之后春茶的躁动和不安,更没有夏茶的轻浮和寡淡,亦没有秋茶的落寞和伤情.明前新茶,藏着茶赋予四季最好的味道,也藏着四季寄予茶的最好的时光.茶和季节在初春有一场最美的邂逅,唯有品过明前茶的人方知其中真味.
从来佳茗似佳人|溯源
春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种.火前即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是清明节前一天,因此“火前茶”实际上就是“明前茶”.
既然明前茶的“明”指的是清明时节,那么顾名思义,明前茶就是清明节前采制的绿茶.因而明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大紅袍、普洱等则不存在明前一说.
明前茶最初受到青睐始于唐代.代宗大历五年（公元770年）,唐朝设立贡茶制度,在顾渚山设贡茶院专制贡茶,名曰贡山.官管贡茶自此为始.朝廷规定第一批贡茶要赶上清明祭祖大典.唐代李郢的《茶山贡焙歌》中 “十日王程路四千,到时须极清明宴”说的就是好茶要赶在清明节前送到京城.
上有所好,下必甚焉.因代宗李豫对明前茶的推崇,天下所有人也都开始认为明前茶最好,被尊为“茶圣”的陆羽也说：“凡采茶,在二月、三月、四月之间”这样一来明前茶的地位就不容撼动.加之唐代文人骚客较多,茶在他们手里还延伸出了一种可当做消遣的风雅游戏——分茶,百姓当然也就纷纷效仿.到了宋代,分茶就更为流行了,陆游在《临安春雨初霁》一诗中就有“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶.”的名句.在诗中,陆游把“分茶”和“作草”并提,可见这绝非一般的玩耍.
而实际上,明前茶之所以好,主要是因为受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品.同时,由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说.
香灵草中英|特点
明前茶好,归结起来就是一句话：“芽壮,嫩度好,叶张厚,无虫害,营养高.”明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分（如氨基酸）含量丰富,而会产生焗油苦涩味的茶多酚相对较低.
俗话说“早一天是宝,晚一天是草”,明前茶采摘时机的把握十分重要.虽然清明前的茶叶肯定是明前茶,但亦会有质量高低之别.以龙井茶为例,上等的明前龙井碧绿新鲜,带油光,白毫多,形状扁直,尖端不弯曲,干茶香气清纯；茶香呈天然清香,幽雅飘逸；全叶淡绿青翠,形状整齐；冲泡起来汤色碧绿或呈清 ,滋味清新刺激,有清新爽口之感.次等绿而无油光,老叶多,或稍呈 ,白毫少,形状稍弯或扁而不结,干茶的香味低；叶底断碎,呈暗绿色或稍有黄褐色,存在少许发酵的状况；冲泡后汤色带黄或暗黄,滋味刺激苦涩,有菁嗅味.
不过有一点需要注意的是,茶叶并非越嫩越不错,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,形状确实美观,但就内含物的丰硕程度而言,是不及一芽一、二叶的.所以有着悠久的历史的龙井茶,其特级茶的原料就是一芽一、二叶,从不采摘单芽作为原料.
现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘,清明前采的头茶称为“明前茶”,其嫩芽像莲心,所以也称“莲心”,按特级“龙井”的标准,0.5千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽.
江南可采茶|产地
明前茶主要产区是江南茶区.而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制,也不能称之为明前茶.因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶,待到清明时,采摘茶叶已近两个月.而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制,因此也无所谓明前茶.
经典绿茶的明前茶,出产于江苏太湖洞庭山吴裕泰自家种植的茶园,根据江南气候,一般每100多棵茶树里出产量不到一斤,产量甚少,足见珍稀.种植为一排果树一排茶树的茶果间方式,果树一般为杏树等,所以茶叶里更有丝丝缕缕果香.白茸毛越多,表示茶质越好,茶汤呈现淡淡绿色.碧螺春一般分为7个等级,大体上芽叶随1-7级逐渐增大,茸毛逐渐减少,明前茶叶最小,茸毛最多.从采、拣到制,三道工序都必须非常精细.
乾隆下江南,四次到西湖龙井茶区看茶,并将“老龙井”旁的十八棵茶树封为“御茶”,令西湖龙井跃居十大名茶之首.西湖龙井含有多种维生素和茶多酚,对抗衰老防辐射、调节血脂均有优质作用.吴裕泰的龙井春茶价格分类最多,自然明前茶最为昂贵.产自狮峰山的明前龙井为龙井中极品,产量极少,采摘和人工炒制都需十分苛刻的工艺.形状扁平而直,色翠而略黄呈现糙米色.口感甘鲜醇和,香气清雅,汤色碧绿黄莹.
清朝名茶的黄山毛峰,也是十大名茶之一,属绿茶烘青类.产于安徽歙县黄山,可谓名山产名茶.特级黄山毛峰即为明前茶,开采于清明前后,制作工艺以使用竹器著称.毛峰最佳为形似“雀舌”状,带有金 鱼叶,茶芽肥壮多毫,香气清长,回味甘甜.
海南地处低纬度、高海拔,并因热带海洋季风气候令茶园冬春雾锁,夏秋云封,是天然的良好茶园,十分适合早春茶生长.海南翠螺之所以叫螺,是因为茶叶均由人工拧成卷曲状,状若螺蛳故得此名,而“翠”则点出茶叶色泽翠绿.产于五指山区,外形均卷曲呈螺状,色泽翠绿,香气清香,茶叶中茶多酚含量也高于普通绿茶,是早春茶佼佼者.
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