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冯旭庭论文参考文献：
【人物简介】
冯旭庭先生,顺德私房菜海鲜行政总厨、世界饭店国际一级评委、中国饭店业协会专家工作委员会委任其为中国全国燕鲍翅专家委员,获国务院国资委饮食服务发展中心第三届食神爭霸大赛评委粤港澳专业厨艺比赛（热菜高级组）高级团体赛银奖殊荣,於国际公开赛厨神比赛金奖创意大奖荣获国际蓝带烹饪大师,且荣获饮食天王——河鲜天王大奖、明火食神——河鲜创意大奖（金奖）、饮食天王奖、国际烹饪大师等荣誉.
“食在广州”是一句大家都不会陌生的话,意指数百年里广州美食汇聚,不断推陈出新,带动粤菜扬名全国、走向世界.然而,多数人不知道,“食在广州”之後,还有後续：“味在西关,厨出凤城”——“凤城”即指广东顺德,因为正是无数的顺德厨师专注餐饮,並勤於对外推广家乡佳肴,在大力推动了粤菜发展的同时,也把荣耀带回家乡,做到享盛名,以致在香港、澳门,甚至是海外华人聚集地大受欢迎,继而在異国他乡续写新的辉煌.如在香港力推家乡怀旧美食的冯旭庭先生,他坚持一贯的出品标凖,以优质味美的食物赢取广大市场,获得众多食客交口称讚.在香江之畔,展粤菜文化之精华.
专攻厨艺数十载
冯旭庭先生出生於顺德一个餐饮世家,祖父、叔叔曾在国营食肆执业,长辈们的影响,家庭环境的熏陶,令到他从年幼时就对食物形成敏锐的触觉,懂做到菜肴的良莠.同时,当地拥有浓厚的餐饮文化,行业人才辈出,让许多当地人在成长中耳濡目染.因此,他们中有不少人成年後选择从事餐饮.冯旭庭先生,便是其中之一.
16岁那年,还带着点青涩的他首次进入饮食广袤无垠的世界,享受到行业带来的种种快乐.然而,从事餐饮並不轻鬆,起早贪黑,工作时间比其他行业要长.冯旭庭先生早年的学习,忙碌程度可见一斑.“入行的时候比较辛苦,但习惯了就好.”
做了几年学徒,他掌握掌勺的能力和技巧,日渐深入到博大精深的粤菜文化当中,从业经验与日俱增,成长速度自然不可同日而语.1977年,机缘来临,冯旭庭先生移民香港,开始在新的环境中寻找新的发展机会.由於热爱自己原先的工作,他因此在香港仍旧从事餐饮.22岁那年,凭着出色的技能,他从同龄人的队伍中脱颖而出,担任行政总厨、主厨等职,渐渐成为厨房中不可或缺的重要角色.
至今,冯旭庭先生兢兢业业地为餐饮业贡献了42个春秋,沉淀出一手经验丰富、令人羡慕的好厨艺.从开胃小菜、到鲍参翅肚,他都能熟稔地烹製而出.因此不仅帮助自己成就了事业,还收到朋友邀请,到别家食肆帮忙推出精品菜式.同时,他还服务香港多个饮食业团体,团结同行,为推动香江美食发展不遗餘力.
大约二十年前,他开始以经营顺德菜为主,主推的佳肴既有鲍参翅肚一类名贵食材,也有焖、炖河鲜,小炒,焖鹅一类家乡日常菜式.“我们的出品既有创新,如鲍鱼焖鹅,亦有怀旧,如花椒蒸鸡、蒸鱼.”近年来,为了配合市民们重视健康的饮食潮流,冯旭庭先生也少用味精等调味品,尽量用酱汁调味,在保持家乡菜原有风味的基础上,加大了健康的元素,从而受到了广大食客的欢迎.
在冯旭庭先生的心里,顺德菜代表着家乡的文化,也是粤菜文化重要的组成部分,因此应该好好地保持优势,进而推广.而且顺德菜以丰富多样的製作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,集清、鲜、爽、嫩、滑等特色为一体.因此选材、製作、推行都可以实现不同效果,千变万化而皆有亮点,所以尚有非常大的发展空间可以挖掘,应该再接再厉继续推广.“我希望更多的人可以知道顺德菜,能开多几家私房菜加以推广便是心愿.早几年我也帮助其他人合作做顺德菜,如参与‘顺德公’推广菜品.”
香港,被誉为“美食之都”,汇聚世界各地的珍馐佳肴,由於地处岭南,当地又以粤菜为主,其中的重要组成部分顺德菜因此可以融汇贯通,吸收各种优秀厨艺,裨益自身成长,在过去辉煌的基础上,继而再创新高.这有赖如冯旭庭先生这类热衷发扬家乡菜的行业贤达,使做到社会大众认识美食、喜欢美食,享受美食.
执著执业汇感慨
敬业乐业,人们因此在不同的行业中缔造傑出成就,力创事业高峰,也把贡献带入行业,以感恩之心裨益其发展.对於冯旭庭先生,餐饮便是他愿意投入大量心力、勤於付出的广阔乐土.在这里,他收穫颇丰,既有现实的事业与众多奖项,也有精神上的感悟,使做到自己眼界开阔、境界升华.
日常工作,他为客人呈上一道道用心製作的菜肴,待对方品嚐之後听取意见,若是肯定,心情愉快,增强了执业的信心.参与比赛,他带着同伴在现场精心烹饪,以潇洒的姿态吸引观众的眼球,更以色、香、味俱全的出品带给评委唇齿留香、味美难忘的感受,进而一级级晋升决赛,享受与高手同台竞技的紧张刺激,以及听到自己成为胜利者那一刻的激动,都是其生命之中鲜明的一笔.当最终结果揭晓,冯旭庭先生的手艺赢做到大众一致认可,斩获金奖或头筹,所带来的满足感令自己兴奋不已、难以言喻的畅快满溢心间.要是有人欣赏自己,愿意投出合作的橄榄枝,彼此信任有加,共同分担风雨,一起谋求共赢,同样也是冯旭庭先生在从事餐饮中寻做到的快乐.
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