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主题:王兴论文写作 时间:2024-02-21

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乱战之中,当大多数外卖O2O商家还在费尽心思解决口味、效率和成本问题,北京一个名叫王兴周的年轻人,却靠自己打造的一套“操作系统”,把日订单做到了1万份,月营收近千万元等

经历了疯狂补贴和行业井喷,外卖O2O进入了残酷的洗牌期,死亡名单上可谓血迹斑斑.虽然,平台已基本形成了新美大、饿了么、百度的“三国杀”格局,但外卖商家之间的竞争仍然胶着,谁也不知道自己能活多久.

乱战之中,当大多数外卖O2O商家还在费尽心思解决口味、效率和成本问题,北京一家名为“优粮生活科技”的独立外卖品牌,却靠自己打造的一套“操作系统”,把日订单做到了1万份,月营收近千万元.

更有意思的是,优粮还把自己变成了外卖孵化器,做起了品牌的输出和孵化.

“操作系统”是如何炼成的

做外卖生意之前,王兴周连饭都不会做.

直到有一年,王兴周跑到广东韶关深山中一座寺庙里“放空”,和和尚一起劈柴、种菜、做饭.王兴周之前干过企业咨询,也做过汽车后市场生意,在山里待了一年后,庙里的和尚告诉他,“想成为什么样的人,取决于你吃进去的东西,一个是食物,另一个是吸收的思想和文化”.

2010年底,王兴周在北京国贸开了一家外卖餐馆,制作了订餐网页,专门为上班族提供午餐外卖.彼时,还没有外卖O2O的概念,专门的外卖餐馆非常少,做堂食的又不想在外卖上投入过多精力,因此王兴周的收入还算稳定.

但随着订单逐渐增多,产能和效率却没有随之提升,反而在制作、调度、配送等关键环节屡屡出错.王兴周决定搭建一套科学的流程体系和信息化系统,优化产品的效能.

首先是标准化.从最前端的食材采购到冷藏、加工、烹饪、打包、配送,王兴周在整个流程中制定了上万条标准,细化到各个操作步骤.比如,炒一份酸辣土豆丝所涉及的标准就有两百条左右,细致到土豆丝加工规格、分量标准、储存温度、料包佐料比例、油温控制、出锅时间等.这样一来,不仅把控了流程,提高了制作效率,还保证了口味统一.

其次是建立数据模型.外卖的配送速度直接决定了用户体验,王兴周的做法是,用数据和经验为3千米内的配送区域建模.比如,配送员从餐馆出发到A写字楼,不同时段的交通情况不一样,也许11点出发需要15分钟,12点就要花30分钟.王兴周前期通过人工采集样本,用电脑建立数据模型,计算出不同写字楼、不同时段的平均配送速度并进行优化.另外,他还通过模型中的历史数据,分析每个区域的订单分布密度,预估出每栋写字楼日均订单量.

“我把外卖O2O所有的坑都蹚了一遍.”几年下来,王兴周基本搭建起一套高效的IT系统,把所有控制标准和经验数据纳入其中.两者起到的作用,一是能根据预估量准备标准化的原材料;二是当IT系统根据每个时段的动态订单发出操作指令时,厨师、操作工可以非常高效地制作和打包,并合理调度配送员.

依靠“操作系统”,王兴周把单价20到30元的盒饭做到了年营收400万元,实现了成本、规模和效率的动态平衡.2014年10月,王兴周成立优粮生活科技公司,试图将之前的成功经验和模型进行规模复制.

外卖孵化器

今年的小米5手机发布会上,雷军用将近两个小时为“米粉”们上了一堂技术普及课.场外,数百份整齐划一、外观精美的写作盒饭等待着饥肠辘辘的听众.作为小米5发布会唯一的午餐供应商,充满设计感、味道精美的优粮引起了现场很多人的关注.

之所以能成为小米的团餐供应商,原因很简单,“小米员工平时经常订优粮”.不只是小米,优粮还为中国移动、蚂蜂窝、壳牌中国、罗氏诊断等知名企业提供活动写作团餐,每年销售超过1万份.

从C端外卖餐品到B端写作团餐,优粮的外卖生意似乎做得风生水起.但王兴周并不满足于这种“自娱自乐”,而是把优粮变成了一个孵化器,让其他餐馆参和进来一起玩.

王兴周经常听见餐饮老板们吐槽,“成本高,利润薄,生意越来越难做”.事实上,一些主打时令性特色单品的餐馆,比如冬天的羊肉汤锅、夏天的小龙虾等,大多淡旺季分明.特别是淡季中午,生意寥寥,人力和物料资源都处于闲置状态.

为什么不能把闲置时段利用起来产生效益?于是,王兴周专门选择和这些位于写字楼密集区的餐馆建立合作关系,让他们成为优粮的外卖工作站.

具体而言,外卖工作站的做法是:第一,优粮把自己的外卖业务嵌入合作餐馆中,在后厨建立代工点,食材由优粮提供;第二,合作餐馆接入优粮IT系统,接受订单分发指令,在闲时进行标准化加工,制作外卖成品交由配送人员.在利润分配比例上,合作餐厅拿大头,优粮拿小头.

餐饮连锁“老城一锅”就是这个模式的受益者.“老城一锅”主打羊蝎子火锅,一到夏天就基本处于淡季,中午更是门可罗雀.今年7月,“老城一锅”西客站店成为优粮的外卖工作站,一个月下来,就把外卖盒饭的营收做到了近4万元,带来了额外的收入.

优粮另一名合伙人闫寒,在发展外卖工作站的过程中,也起到了颇为关键的作用.闫寒以前是一家银行的系统工程师,加入优粮后跟着王兴周悉心钻研餐饮外卖,总结出了一套“外卖大法”并上升到理论高度.不仅如此,闫寒还以外卖行家的身份,入驻知识共享平台“在行”,向从业者提供诸如“怎样做好一家外卖店”的知识服务.

比如,堂食餐馆为什么做不好外卖?闫寒会给学员分析,外卖是一个完全不同于堂食和餐厅经营的专业领域,业务逻辑和生产流程有很大的差异.如果缺乏独立的运营体系、相关经验和用户积累,想做好非常难.闫寒“传道”使用的案例自然是优粮,这样一来品牌营销作用立竿见影,优粮的合作餐馆有不少来自他的学员粉丝.

显然,孵化外卖工作站是一个双赢的模式.对于合作餐馆来说,不需要投入额外的固定资本和人力成本就能增加营收;而对于优粮来说,把闲置的餐厅资源利用起来,打造自己的嵌入式外卖工作站,孵化出更多的服务终端,实现联网扩张.并且,这种模式相比自己投入固定资产和人力成本做直营,风险显然要小得多.

结论:适合不知如何写王兴方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于美团王兴是龙岩哪里人论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。

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