可食用膜在冷鲜肉保鲜中应用进展,此文是一篇冷鲜肉论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
冷鲜肉论文参考文献：
摘 要：如何保证冷鲜肉在货架期期间的质量一直是生鲜肉企业关注的问题.为了延长冷鲜肉的货架期,肉制品工业多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜.由于热加工和冷冻技术对冷鲜肉的质量和营养价值均会造成一定损害,而化学防腐剂对人体又有潜在毒性,因此研究和开发绿色环保的保鲜材料和方法已成为广大学者研究的重点.可食用膜是近几年发展起来的一种能有效减少冷鲜肉汁液流失、控制冷鲜肉微生物污染的防腐保鲜技术.可食用膜结合复合天然保鲜剂不仅可以有效增强抑菌效果,还能弥补可食用膜在抑菌性能方面的缺陷,擴大了可食用膜的应用范围.本文综述了可食用膜的主要成膜基质、成膜方式以及可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用.
关键词：冷鲜肉；保鲜；可食用膜；货架期
Abstract： How to ensure the quality of chilled meat during its shelf life has been a major concern for meat enterprises. Usually, thermal processing, freezing and addition of preservatives are useful in the meat industries for meat preservation to prolong its shelf life. Developing environment-friendly packaging materials and methods has been a key focus for researchers, for both thermal processing and freezing have a detrimental effect on the quality and nutritional value of chilled meat and chemical preservatives are potentially toxic to the body. Edible films have recently emerged as a new food preservation technology, which can effectively reduce drip loss and control microbial contamination in chilled meat. The antimicrobial effect of natural preservatives can be improved when combined with edible films, expanding the application scope of edible films. This article aims to elaborate the film-forming materials and film preparation methods and review the application of edible films in chilled meat preservation.
Key words： chilled meat； preservation； edible film； shelf life
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712010
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）12-0056-04
引文格式：
高立红, 郑艳. 可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31（12）： 56-59. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712010. http：//www.rlyj.pub
GAO Lihong, ZHENG Yan. Recent progress in the application of edible films in the preservation of chilled meat[J]. Meat Research, 2017, 31（12）： 56-59. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201712010. http：//www.rlyj.pub
近年来,冷鲜肉作为传统鲜肉的替代品逐渐占据肉类消费市场的主导地位[1].然而,冷鲜肉营养丰富、含水量高的特点使其在货架期期间极易发生腐败变质,如何保证冷鲜肉在货架期期间的品质是生鲜肉企业最需要解决的问题中的关键.肉品贮藏期间,影响其品质的因素主要包括汁液流失、脂肪酸败和蛋白质改性、由致病菌或腐败菌污染导致的腐败变质[2]以及由运输和加工造成的机械损伤三方面.
通常,肉制品工业中多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜.由于热加工和冷冻技术会对冷鲜肉的质量和营养价值造成一定的损害,而化学防腐剂对人体又有潜在的毒性,因此研究和开发绿色环保的保鲜材料和方法已成为广大学者的研究重点.可食用膜技术是近几年发展起来的一种能够有效减少冷鲜肉的汁液流失、控制其微生物污染的防腐保鲜技术.可食用膜的使用可以提高产品的疏水性、凝聚力和灵活性,形成优良的防潮屏障,提高产品的新鲜度、有利于保持产品的色泽、香气和微生物稳定性[3].在食用膜中加入天然保鲜剂不仅可以有效增强对腐败菌的抑菌效果,还可以弥补可食用膜在抑菌性能方面的缺陷,扩大可食用膜的应用范围.
1 冷鲜肉概述
热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉（冷却肉）是目前市场上销售的主要鲜肉[4].热鲜肉是指没有经过人工降温、在市场上直接出售的畜禽*肉.由于畜禽屠宰后的*内部还有一定的温度,加之湿润的表面,为微生物的繁殖创造了有利条件；畜禽*在运输和零售的过程中也会受到蚊蝇或空气中尘埃的污染,因此食用热鲜肉既不卫生也不安全.
结论：关于对不知道怎么写冷鲜肉论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文冷鲜肉好不好论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
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