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主题:春天论文写作 时间:2024-01-18

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你长大了想做什么?“我想成为克拉克那样的厨师.”如果现在孩子们的梦想不再是当*、消防员或兽医,而是想当厨师,一点儿也不出奇.“厨师”这一伟大形象早在1990年首先被英国人捧红,2011年登陆意大利.所以,如果有一天,你的孩子说他的梦想是在15分钟内用萝卜泥和开心果粉制作一道鸭肉,你大可不必担心——因为,如今意大利的“烹饪经济”正是方兴未艾.

意大利服务业联合会的数据显示,2015年,该国餐饮行业约进账760亿欧元(约合5720亿元人民币),比2014年的740亿欧元(约合5570亿元人民币)更上一层楼.从整个欧洲来看,餐饮市场约值5000亿欧元(约合37634亿元人民币),其中51%的份额集中在3个国家:意大利排名第三,仅次于英国和西班牙.不仅如此,据意大利商会联盟估计,这一行当每年还可以吸收2.3万人就业.1200万意大利人经常性地在外就餐,其中300万人每个星期至少在外吃3次饭,平均每人每顿消费22.5欧元(约合169元人民币).

行政主厨和行政副主厨的薪水完全不输于职业经理人.在如此诱人的数字面前,也难怪年轻人趋之若鹜:意大利教育部的数据显示,今年有4万人注册酒店管理学校,比10年前增长20%.

本学年入学的高中生中,有17.5%的学生选择进入职业高中,其中注册量最多的是服务业和酒店餐饮行业.拉斐尔·耶尔沃利诺拥有多所酒店管理学校,是意大利南部的职业教育领导者:“上升的势头在8年前就显现.那时的情况十分独特:一开始注册入学的基本没有富裕家庭的孩子,因为只有手头紧张的家长才着急给下一代找工作.但现在,我们的学生来自社会各个阶层.”当然,职业地位也事关紧要——“电视转播把厨师捧成了明星.”那么,新时期最显著的特征是什么?“我们办过不少重要的活动,请来了政治家、运动员和其他名人,可学生们还是只想和厨师自拍——似乎所有人都梦想着成为名厨.”

因此,酒店管理学校日渐兴隆,注册学生数量随“厨房时尚”的*而增多,已经可以和技术类职高分庭抗礼.然而,许多烹饪学校并不是什么学生都收——只想像戈登·拉姆齐那样把菲力牛排做好的年轻人可能会被拒之门外了.一般而言,学校的录取人数有限,学生有时甚至需要经过严格的筛选.

烹饪学校中的佼佼者包括米兰的卡洛波尔塔职高(每年都要淘汰200位候选厨师)、都灵的贝卡利职高和耶索洛的科尔纳罗职高.现在意大利大部分活跃的高级厨师都是寥寥几所学校的校友.卡洛·克拉克出师于维琴察省雷科阿罗泰尔梅的阿尔杜希职高.另一位名厨安东尼诺·卡纳瓦邱罗曾在故乡维科埃昆塞的伊普萨尔高中学习.教育部管辖的酒店管理学校约占全意大利的30%,但是,政府下拨的管理经费越来越不能满足学校对材料、设备购置及维修的需求.

结果呢?这么说吧:如果不从报读家庭中收取费用的话,这些职高根本付不起每年高达数千乃至上万欧元的课程费.要知道,正常情况下,寄宿学校每月就要900到1400欧元(约合6774到10537元人民币).这还不算家里给学厨的孩子添置的物件.比如,改造专业厨房就需要花5到7.5万欧元(约合37.6万到56.5万元人民币).其中,光是烤炉就要花费3万欧元(约合22.6万元人民币)!

针对想在酒吧和披萨店工作的,有佩鲁贾啤酒学院和帕多瓦披萨学院.另外还有高等烹饪学校,但学费还要贵不少.位于帕尔马省科洛尔诺的“阿尔玛”意大利国际烹饪学校就是一所世界闻名的高等专业学校.“要想成为厨师,光有天赋可不够,”这所名校的校长恩佐·马兰卡解释道,“起关键作用的,是培训.要想成为成功的专业厨师,在日益严苛、国际化的现代市场中脱颖而出,技术认知、专门知识和饮食文化等必不可少.”

阿尔玛学校已经送走了超过1000名毕业生,其中10%是外国人.每名学生要为10个月的课程支付1.6万欧元(约合12万元人民币).调酒师课程9个月(包括实习),费用6千欧元(约合4.5万元人民币).而点心基础技能课程只需1个月,学费3500欧元(约合2.6万元人民币).“让我给立志成为厨师的人一些建议?求知若渴,还要有烧好饭、吃好菜的心.烹饪需要热情和决心.当然,最好还有一些狂热当做调料.”著名点心师马特奥·贝尔蒂如是解密.贝尔蒂甜点做得出神入化,还发明了“溜溜千层饼”.

总而言之,成为大厨需要跨越多不胜数的障碍.有的年轻人辛辛苦苦学艺下山,却落得个失业的下场.意大利商会联盟的数据表明,餐饮业每年吸收2万人就业,但与此同时,每年1万职高毕业生应聘酒店行业,只有四分之一顺利拿到录取通知——要知道,这一行有30万家企业呢!而工资呢?倒也没那么惨:厨工要是每月能拿到1000欧元(约合7500元人民币)就该偷着乐了;厨师长的工资高一些,1800欧元(约合1.4万元人民币);而行政副主厨的月薪可达4000欧元(约合3万元人民币),行政主厨每月净收入在7000欧元左右(约合5.3万元人民币).

世*之后,国外对意大利优秀厨师的需求也爆发式增长——现在全世界大约有10万家意大利餐厅或意式餐厅.不过,烹饪人才流失也不是一天两天的事了.厨师毅然离乡,既能在国际舞台上开创天地,还可以多挣钞票.“数十年前意大利料理就被公认为世界第一,但还是最近,我们的厨师才有了质的飞跃,有了所谓的‘顶级大厨’,”“大红虾”烹饪学校校长保罗·库恰说道,“现在世界星级酒店厨房里的主事不乏意大利人,另一方面,从引导员到前台服务等‘前厅办公’职位上,意大利人却是越来越少.现在,国际上对我们前厅专业人员的需求越来越少.”

所谓“顶级厨师”现象已成为一个专业研究对象.乔治·迪·皮耶特罗是伦敦威斯敏斯特大学商学院的教授,他刚刚引入了一项研究——电视如何影响青少年对学业的选择,特别关注了近几年餐饮及酒店职业高中的注册入学数量增长问题.为此,迪·皮耶特罗教授还引进了一条数学公式,即:《顶级厨师》的收视率提高一个百分点,初三学生注册酒店管理学校的意愿就提升0.25%到0.35%.

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