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先秦时期桃最多
从史料来看,先秦时期已开始人工培育、栽植果树.在《诗经》《山海经》等古籍中,桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里.如《诗经》中,就有“丘中有李”、“八月剥枣”、“华如桃李”等这一类说法.
桃和李子是先秦时期广泛栽植的果树,其中桃最多.在《诗经·魏风·园有桃》一诗中,有“园有桃,其实之肴”的说法,意思就是果园里面长着桃树,结出的桃子新鲜可尝.魏国位于今山西境内,在黄河之北,不仅黄河流域的魏国栽植桃树,在南方的江汉流域桃树也很普遍.《诗经·周南·桃夭》一诗,则是南方姑娘出嫁时所唱的歌：“桃之夭夭,灼灼其华；之子于归,宜其室家等”桃树枝繁叶茂,鲜艳的桃花正在盛开,新人以此表达对未来、对婚姻、对家庭生活的希望和憧憬.此外,《诗经·大雅·抑》中还有“投我以桃,报之以李”的说法,折射出先秦时期在鲜桃上市后,古人和现代一样也喜欢拿桃送人,一起尝鲜.
当时,能得到长辈和领导赠送的桃子是一件颇有面子的事情,孔子当年就吃过鲁哀公送的桃.据《韩非子·释木篇》记载,当时鲁哀公赠给孔子桃和黍：“仲尼先饭黍而后啖桃,左右皆掩口而笑.”孔子把黍吃了后才吃桃,为什么鲁哀公的侍从笑话孔子?原来黍是用来给桃去毛、揩桃子用的.
因为赐食桃子,先秦时期还曾发生了一出“借刀杀人”的阴谋：齐景公给手下三位勇士赐两个桃,导致三人互斗,结果全部死亡,这就是《晏子春秋·内篇·谏下》中所记载的“二桃杀三士”的典故.
先秦人喜欢吃桃已为现代考古发现所证实,在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等多地,都曾考古出土过古代桃核,从殷商到秦汉时期都有,可见中国人食桃的历史有多么悠久.
汉代皇家果园栽植苹果
秦汉时期,水果的消费量大增.司马迁在《史记·货殖列传》中记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山已南,河济之间千树萩等”枣、栗、橘的广泛栽植,说明当时的消费量大,因为有消费市场,栽植果树已成为当时重要的经济来源.
这一时期,西域过来的水果最受欢迎,如葡萄（安石榴）、核桃（胡桃）、苹果（柰）等,都是这时进入中原地区的.
汉代皇家园林里栽植的果树品种十分丰富,“上林苑”里还引种了不少进口的优质水果.从《西经杂记》“上林名果异树”条所记载来看,栽种的果树多达几十种.在这些水果中,最值得注意的就是现代主力水果之一苹果的出现.
“苹果”得名时间并不是很长,在明代中后期才出现.明代万历年间的《群芳谱·果谱》中出现“苹果”条,称“苹果出北地,燕赵者尤佳”.在早期,古人称苹果为“柰”、“林檎”、“来禽”、“楸子”、“沙果”、“文林果”、“苹婆果”等,如《西京杂记》中有,“柰三：白柰、紫柰、绿柰”、“林檎十株”的说法；其中的柰属于原产的绵苹果,今北京、河北等地生长的苹果质量上佳.
到了汉代,苹果的品种已不再单一.如：上林苑中已有白苹果、紫苹果、青苹果.苹果原产欧、亚等地,中国原产地在西部的新疆、甘肃一带.据西晋郭义恭《广志》记载：“张掖有白柰,酒泉有赤柰,西方例多柰,家以为脯,数百斛蓄积,谓之婆粮.”
古代“鲜献”荔枝成首选
秦汉以后,水果的种植进一步受到重视,北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中收入的果树已有60多种.到唐宋时期,中国人的水果消费观念又起变化,南方水果很受欢迎.在唐宋史料、医书上,有关南方热带、亚热带水果的记述相当丰富.
南宋诗人范成大的《桂海虞衡志》一书中,记述了50多种南方果树；同为南宋人的周去非,在其《岭外代答》一书里,也记载了很多南方水果.因唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环爱吃荔枝,故而荔枝的名气最大.唐代诗人杜牧还为此写下了大家熟知的《过华清宫绝句》：“长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.”
从史书上来看,将南方水果送给北方权贵尝鲜其实并非始于唐代,更冤枉了杨贵妃.据《后汉书·和帝纪》记载：“南海献龙眼、荔枝.”可见汉代已有旧例,古称“鲜献”.为了保证荔枝新鲜,汉代专设快速通道：“十里一置,五里一候,奔腾阻险,死者继路.”汉和帝刘肇为此下了诏书,要求以后不再接受地方“鲜献”.
“鲜献”毕竟数量有限,北方人一直尝试移植南方水果.在汉代,眼下已上市的南方水果枇杷等便已栽进了西京附近的上林苑.元鼎六年（公元前111年）,汉武帝打败南越王后,专门建了南方水果种植园,移植南方果树.
据《西京杂记》记载,移植所获得的奇草异木,有龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁（子甘）、橘等.因为南北气候相差太大,这些热带果木最后大多枯死了.其中,“扶荔宫”中的荔枝树,都是从越南移植来的,多达百株,无一存活.
在移植南方水果方面,清代的做法最绝——将果树栽在桶内,等结果后再进贡,连桶一起移植.这般做法,以福建进贡荔枝最为拿手.据清宫档案记载,雍正十年（公元1732年）四月二十八日,福州将军、署理福建总督阿尔赛,“恭进荔枝树四十桶”.
这一“鲜献”方式大为皇帝欣赏,乾隆在《食荔枝有感诗》里称之为“影留闽月带根移”.乾隆皇帝的香妃入宫时,从南方移栽到宫内的荔枝树,结出了200多颗荔枝,还被认为是祥瑞之兆,香妃因此受宠.
菠萝、番木瓜等“洋水果”明末传入
到了明代,人们可选择的果品就更为丰富了,水果的分类也更详细.需要注意的是,明代人所说的“水果”和现代概念并不一样,专指菱、藕一类水生果实,而明代人所说的“夷果”和“蓏果”,倒和现代的水果差不多.
夷果主要是指热带、亚热带果品；蓏果主要是西瓜、甜瓜、葡萄、猕猴桃一类.蓏果在明代已不稀奇,民间都有种植,当时市场价格比较高的还是夷果一类.严西亭在《得配本草·果部》“夷果类”中列举了荔枝、龙眼、橄榄、榧实、松子仁、槟榔、大腹皮、枳子等8种果实.
北方人喜欢吃热带出产的“夷果”,早在秦汉时已成时尚,香蕉、椰子、龙眼、柚子等当时都已“北进中原”.香蕉,汉代人称为“甘蕉”或“芭蕉”.
明清时期,“洋水果”的流行成为一种消费现象.菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的,其中尤以菠萝引种最成功.
菠萝,古人称之为“果凤梨”、“番菠萝”.菠萝原产南美洲的巴西、秘鲁等地,在十六世纪初先传入印度和马来半岛,十七世纪时传入中国南方.明崇祯十二年广东《东莞县志》“果之属”部中,已出现了“山菠萝”的记载.清顺治十四年广东南海县《九江乡志》著录“番菠萝”,到十七世纪后期,今天的广东郊外已成片栽植菠萝.
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