高职院校烹饪专业学生职业素质培养刍论,本论文为免费优秀的关于高职院校论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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摘 要：餐饮行业越来越红火,但厨师的素质却良莠不齐.现代厨师应该未学做事,先学做人,要用心做事,不断创新.高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位,注重文化素养和专业实践紧密结合,注重学生全面发展.
关键词：高职院校；烹饪专业；职业素质；人才培养
中图分类号：G641；G711 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2018）16-0011-01
随着社会的快速发展,现代餐饮业的经营竞争非常激烈,人们对烹饪的要求也越来越高.当前,厨师队伍中存在良莠不齐、鱼目混珠的现象,部分厨师自身素质较差,严重影响餐饮行业的健康发展.促进餐饮行业持续发展的关键在于培养人才,高职院校烹饪专业如何提高学生的职业素质,培养高素质的厨师人才呢?本文对此进行相关研究.
一、现代厨师应该具备怎样的职业素质
1.未学做事,先学做人
一个优秀的厨师有一手做菜的好厨艺无须多言,但最主要的还是要有良好的厨德.厨德是当好一名厨师的根本,现代厨师需要具备什么样的厨德呢?一是要充满职业荣誉感和自豪感,也就是热爱自己所从事的职业,并以此为荣.俗话说,兴趣是最好的老师,只有热爱自己的职业,才能静下心来做好工作,才能任劳任怨,从基本的小事做起,稳步发展.二是要做一个有心人,这个“心”不仅是指对自己的工作用心,也表现在对自己的团队和顾客用心.对自己的工作用心,才能在热爱工作的基础上不断发现自己的问题,不断改正,不断进步；对自己的团队用心,才能使得团队有凝聚力,相互研讨、相互提高、相互进步.厨师的最终服务对象是顾客,顾客满意才是真正的成功,所以,还应對自己的顾客用心,及时了解大众的消费需求并对自己的菜品进行调整,这样才能符合社会的发展需要,使自己制作的菜品被顾客接受甚至得到好评.三是要加强文化修养,提升自身的形象.随着时代的发展,厨师给人的不再是满身油腻、满面油光的形象,而应是一种干净、干练,在厨房游刃有余的形象.
2.用心做事,不断创新
厨艺是厨师立足的关键,要成为一名优秀的厨师,就必须拥有精湛的技艺.这就要求厨师从点滴做起,脚踏实地,取长补短,既要用心练习操作技能,又要不断补充理论知识,争取在理论和实践操作方面全面发展.对于餐饮业来说,菜品和服务是生命线,因此,菜品的直接制作者——厨师的作用是非常重要的.随着经济的快速发展,人们已不局限于一桌可口的饭菜,还需要色香味俱全,同时越来越讲究吃得安全,吃得有营养.因此,现代厨师的眼光不应该仅仅限制在几尺灶台上,还需要紧跟时 展潮流,不断学习,不断创新.
二、高职院校烹饪专业学生职业素质的培养策略
1.把德育工作放在首位
随着社会的发展,以德为先的教育理念已经深入人心.高职院校的学生综合素质参差不齐,部分学生没有养成良好的行为习惯,因此,高职教师应该加强和改进德育工作,重视学生良好的行为习惯培养,提高学生的思想道德品质.德育工作不能仅仅停留在三尺讲台和灶台之上,教师还要积极开展有意义的、能够深入人心的课外德育实践活动.例如,学生可以利用自己的烹饪技能参加社会公益活动,比如为养老院的老人做饭、为福利院的孩子准备各式各样的餐点等.这样的活动,能够增强学生的爱心和社会责任感,让学生在帮助别人的过程中找到自我价值,在不断的实践和思考中沉淀自我,树立正确的世界观、人生观和价值观.
2.注重文化素养和专业实践紧密结合
要培养一名优秀的厨师,高职教师就必须让烹饪专业的学生拥有过硬的本领,掌握扎实的专业技能.高职烹饪专业的学生不仅要有自己最擅长的菜品,还应精通相关烹饪技法,并不断反思,不断完善,而要做到这些没有一定的文化修养是无法实现的.因此,高职学生要重视学习各种文化知识,自觉提高文化素养.同时,高职院校还要创设良好的校内实践环境,定期请大师级的厨师来校指导,定期对专业课教师进行培训,使得学生即使在校园内也能及时吸取最新的烹饪学知识.另外,高职院校还应该定期给学生提供校外实训的机会,使学生置身于真实的工作环境,提高实际能力.
3.注重学生全面发展
人们对烹饪的要求越来越高,现代烹饪学已衍变成以烹调为主,涉及营养学、原料学、烹饪美学、烹饪化学甚至管理学的综合学科.因此,高职院校要培养现代厨师,就必须注重学生的全面发展.在日常教学和实训过程中,高职教师不仅要指导学生做好传统菜品,还要激发学生的创新思维和想象力,让学生注重中西方元素的融合,在注重色香味的同时在造型的美观上下功夫,注重原料的选择和营养的搭配,注重现代烹饪和传统烹饪的结合.这样,才能培养学生的创新思维,提高学生的实践能力,促进学生全面发展.
综上所述,现代餐饮业的快速发展要求高职院校烹饪专业教学不断进行改革,而学生职业素质的培养在任何时候都是不可或缺的.良好的职业素养能够帮助学生在今后的职业道路上稳步并长远发展,因此,高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位,注重文化素养和专业实践紧密结合,注重学生全面发展,这样才能更好地培养高素质的厨师人才.
参考文献：
[1]陈永清.高职烹饪专业培养目标的偏差和矫正[J].四川烹饪高等专科学校学报,2011（09）.
[2]徐健.烹饪职业教育中学生全面素质的培养[J].扬州大学烹饪学报,2006（12）.
结论：适合高职院校论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关江苏高职院校排名开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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