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火锅论文参考文献：
冬季,人们对火锅总有种莫名的热爱,那滚烫的锅底升起的烟雾,总有种魔力,深深地吸附着我们的味蕾.在广东一带,受气候原因的影响,吃火辣辣的重庆火锅对很多人来说有点吃不消,最好的选择就是去吃潮汕牛肉火锅.走在闹市区经常会看到潮汕牛肉火锅店铺,每次都是人满为患,我有几次试图去吃,却总是因为漫长的等位而放弃.为什么吃一次潮汕牛肉火锅就那么难呢?为什么潮汕牛肉火锅会这么火呢?凡事有因就有果,原来它就火在这里.
现宰现卖
潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉,极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖.为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度,餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计
注重刀工
切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽.手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”.
精细分拣
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同.有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门.庖丁解牛,出肉量仅为37%”,老师傅往往自带*眼,一看就能辨别出肉量37%的牛.每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油.
潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” .每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥,五花趾——匙柄——匙皮肉——雪花——吊龙——肥胼——胸口朥.这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材.
传说中的秒牛
下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一.刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”.咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次.
潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹：为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜,更是美味啊！更有甚者说：这是火锅第三次革命.
从上海到北京,稍微有点名气的火锅店,不排队绝对进不去.据业内人士统计,上海和杭州已经开了差不多1000家潮汕牛肉火锅店,北京也有十几 家店准备开门迎客.太原潮汕牛肉开一家火一家！潮汕牛肉俨然已经称为新一轮美食风潮的领头羊.
随着人们对“吃”的要求越來越高,环境、服务、甚至是口味都已经不再是消费的主流,人们越来越愿意为好食材买单.而潮汕牛肉火锅则是好食材的代表美食之一.一锅清汤,现点牛肉,师傅现切,每个部位的火候也不同.脖仁、三花趾、匙柄等在潮汕,每块牛肉都有自己特有的“名字”,一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的.或许正是因为如此,才会深受众人的青睐.
（综合整理自网络）
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中国诗词大会凭什么这么火
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2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深？潮汕牛肉火鍋在。