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味多美论文参考文献：
5月20日,由味多美在北京主办的第三届法国面包节正式启动,味多美推出7款法式面包和2款法式糕点新品,代表2016法国面包流行趋势.一家本土烘焙企业因何花大力气主办法国面包节?法式面包会成为中国烘焙行业未来的发展方向吗?带着这一问题,本刊记者对味多美董事长黄利进行了采访.
在采访中,新的问题又不断涌现：已经有300多家店面,为什么都是直营而不肯搞连锁加盟?不靠连锁加盟,又如何能在未来两年将店面数翻一番?明明设立了O2O部门,为何又说靠内部组织分工实现O2O是错误的?黄利给不同阶段的创业者的建议为何是相同的?我们一起来刨根问底.
《销售与市场》：一年前问及味多美的定位,您的答案是“保密”.从你们投入巨大精力主办本届法国面包节来看,味多美已经公开押宝法式面包品类,是这样吗?
黄利：在人们的认知中,美食的代表一个是中国,一个是法国,而法国代表面包的“最高峰”.中国的面包坊,一开始是学习台式、韩式面包,后来发现台式和韩式面包都是模仿日式面包.现在,越来越多的人发现,法国面包才是“山顶”,未来的品类趋势一定是法式面包.这是个行业升级的过程,也是消费升级的必然结果.
北京是个国际化大都市,很多人到法国接触到了正宗的法式面包,带回了最前沿的面包消费理念,推动了面包消费的升级.味多美看到了这一趋势,提前发力法式面包,目前的销售占比达到40%以上（法式面包在北京市场的销售占比为20%左右）.针对消费升级趋势,味多美先是靠“全球选购优质原料”推动了整个行业的原料升级,如今,味多美又聚焦法式面包引领行业品类（工艺）升级.
味多美的定位已经明确,就是靠最优质的原料和最正宗的工艺,成为“北京更受欢迎的面包坊”.
《销售与市场》：北京是国际化大都市,消费者对法式面包的认知基础好,未来味多美走向全国,进入二、三线城市,会不会存在品类认知基础差、曲高和寡的风险?
黄利：我们也希望味多美从“北京更受欢迎的面包坊”发展成为“中国更受欢迎的面包坊”.中国不同城市的面包消费偏好可能存在差异,甚至是巨大差异,但升级趋势是相同的.定位首先要掌握的就是趋势,只关注当下的消费需求,就会跟着别人走,未来很可能不会有好的结果.占据趋势才能拥有未来,我们要以不变应万变,坚守自己的品类和定位.
《销售与市场》：味多美作为一个本土烘焙品牌,如何成为法式面包的代表?怎样才能做大法式面包品类?
黄利：关键是产品品质,一方面,味多美全球采购的优质原料中,大部分来自法国；另一方面,我们到法国学习正宗的法式面包制作工艺,并聘请法国的MOF大师Christian VABRET（世界面包大赛的创办人）做我们的全球研发总监.相同的原料加上相同的工艺,让我们有能力生产出没有瑕疵的法式面包.连法国驻华大使顾山先生在品尝了我们的面包后都表示,在北京能吃到如此正宗的法式面包非常开心.
推广法式面包品类,仅依靠味多美一家企业的力量远远不够.之所以第三届法国面包节我们投入这么大精力,就是为了整合政府、行业顶级专业人士、时尚圈等社会力量,让更多的人认识法式面包,爱上法式面包.伴随法国面包文化和精神的传播,法式面包会进入更多消费者心智,行业内其他品牌也会加入进来,共同把法式面包品类做大.最终,实现整个行业的品类升级.
《销售与市场》：在此次法国面包节上,味多美以面包时装秀的方式推出代表法国流行趋势的新品,是否想为品牌注入时尚元素?20年的味多美给人以“经典”认知,如何平衡经典和流行两个元素?
黄利：时尚是时代的要求,品牌不能落后于时代.要成为更受欢迎的面包坊,更受欢迎的不仅是品质,还包括时尚和精神享受,时尚是一种必然.
经典和时尚并不冲突.没有经典你不可能成功,而只有经典没有创新会慢慢衰落.就像一家菜馆,既需要有客人必点的招牌菜,又需要不断推出新菜.我的观点是,80%的经典加上20%的流行.需要注意的是,即便是时尚、流行的元素,也要有你的品牌基因、符合你的定位,不能什么流行就上什么新品.比如我们主办的这届法国面包节,无论是面包新品发布还是时尚混搭,都跟我们的品牌定位紧密相关.
《销售与市场》：2018年店面数翻一番,意味着两年时间再造一个“20岁”的味多美,可以说这是个不可思议的发展目标,靠连锁加盟实现吗?
黄利：北京城在扩张,消费者对烘焙产品的需求也在升级,我们的新开店面还将围绕北京市场展开,向周边市场自然辐射.现在味多美在北京有300多家直营店面,以每周开一家店的速度在增长.经过20年的发展,我们在产品品质、品牌、运营系统、人才储备等方面有了一定的积累.在定位方向已经清晰的前提下,下一步我们会加快开店速度,以每周新开2—3家店的速度,两年翻一番完全有可能.
连锁加盟是品牌扩张的必要和有效方法,我们并不排斥,但目前味多美还没有做好连锁加盟的准备：一是品牌成为真正的金字招牌,让加盟商百分之百地能实实在在赚到钱；二是运营系统非常完善、成熟,让消费者在加盟店中能享受到和直营店一样的品质和体验.做不到这两点就搞连锁加盟,你就是仅仅把企业当生意做,而不是当作事业来做.
《销售与市场》：目前在便利店售卖的“工业面包”大概占多少份额?味多美会不会推出新品进驻便利店?
黄利：在北京市场,鲜面包和工业面包大概各占一半；从全国来看,整体还是工业面包的份额大.不过长期来看,未来工业面包的份额最多占30%.道理很简单,烘焙行业是迎合人们消费升级而正处于爆发期的行业,如果人们在家门口能买到鲜面包,大多数人不会选择工业面包.
味多美绝对不会进便利店,我们和工业面包不是一个品类,也不是直接竞争对手.针对购买的便利性,我们已经在发展O2O覆盖更多的消费人群.再过几年,如果竞争更加激烈、租金更高,我们会考虑在社区或地铁站开设小一点的面包店,但再小的店也要配备面包机,能做鲜面包.
《销售与市场》：很多企业认为,要做O2O需要独立出一个部门,有了组织保障才能更好地推进,味多美是怎么做的?
黄利：目前味多美在北京基本做到了3公里一家店,两家店的中间距离是1500米,理论上完全可以实现烘焙产品的配送.如果O2O能做到位,一方面可以摆脱店面位置的限制与其他面包坊展开充分竞争,另一方面也可以抢夺便利店中工业面包的份额,让更多的人更方便地吃上鲜面包.
O2O我们一直在做,但做得有点像无店铺的纯电商,我们更希望做真正的O2O.不能因为你要做O2O,就成立类似于电商部这样的独立部门,这是很大的弊端,容易跟实体店冲突.O2O应该和店面紧密结合,互相助力而非互相拆台.O2O功能不能靠内部组织分工实现,要靠系统的融入——将O2O系统融入终端店,服从于运营大系统.
《销售与市场》：作为一个过来人,针对企业的不同发展阶段,您对创业者有哪些建议?
黄利：过去的经验套在现在用是没有意义的.回望味多美的发展,成功的基因在品牌创立之初就体现出来：诚信、真材实料、追求品质.现在即便有一家初创烘焙品牌同样具备诚信、追求品质的基因,可能也很难成功,因为市场环境变了.过去竞争不充分,有充分的试错空间；今天竞争很残酷,没有好的基因很难存活,有好的基因刚起步就面对对手的封杀,竞争对手让你难有成功的机会.
对于创业者我只有一个建议——终极的营销是定位.解决不同阶段的各种运营、管理问题,是创业者的基本功,不需要我多说.而定位的重要性,对于拥有2家店、20家店和200家店的品牌是一样的.诚信、真材实料、追求品质等基因只能让你“更好”,而差异化的定位却能让你“不同”.首先确定品牌的差异化定位,然后围绕这个“不同”做营销配称,才可能在起步阶段跳出封杀、在发展阶段赢得竞争.
结论：关于味多美方面的论文题目、论文提纲、味多美怎样论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
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