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血脖儿老张是个厨子,花子老李也是个厨子,俩人同行.厨子同行不像别的同行,别的同行是冤家,厨子同行,大家都是烟熏火燎抖勺的,彼此就有个照应.血脖儿老张开了个饭馆儿,花子老李也开了个饭馆儿,俩人又都不放心别人,经常亲自去采买食材,总在市场打头碰脸,这样就认识了.认识了,又是同行,渐渐就熟了,一熟一聊也就成了朋友.血脖儿老张开饭馆儿也是出于无奈.当厨子不光是灶上这点事儿,心眼儿也得活泛,不能认死扣儿.血脖儿老张就爱认死扣儿.先在一家鱼馆儿干,鱼馆儿用的油多,血脖儿老张发现油的颜色不对,还有沉淀的渣滓.一问老板,果然是“回头油”.“回头油”说着好听,其实也就是地沟油.现在用地沟油已是公开的潜规则,哪个饭馆儿都用,血脖儿老张如果睁一只眼闭一只眼也就过去了.可他不行,过不去,说回头油有毒,含二噁英,倘一定用这回头油就别用他.老板听了一把扯下他腰上的围裙,说了一句,我他妈早就不想用你了.然后就把他轰出来.后来又去了一家羊肉馆儿,可发现这羊肉馆儿做菜不用羊肉,用的是鸭子肉,在鸭子肉里放些羊肉精,用手抓抓,闻着比真羊肉还膻气.血脖儿老张又不干,说羊肉精致癌,这么干太缺德.羊肉馆儿的老板瞪着他看了半天,最后问,你是中国人吗?这么问完就又把他轰出来了.这以后血脖儿老张又去了几家饭馆儿,都没干长,不是他不干了就是人家不让他干了.血脖儿老张本来是个有手艺的厨子,一下上了犟劲儿,索性就自己开了个饭馆儿.
血脖儿老张开的这个饭馆儿叫“东坡菜馆儿”.叫“东坡”,自然主营“东坡肉”.但血脖儿老张的东坡菜馆儿做的却是另一种东坡肉,叫“东坡脖子肉”.东坡脖子肉当然是用猪脖子.猪脖子也叫槽头肉,又叫血脖儿,本来是猪身上最不值钱的地方.可这血脖儿也有个特点,就是肥瘦不分,状似雪花儿,做出的东坡肉不光看着不腻,吃着也不腻,在街上反倒受欢迎,还有不少回头客.血脖儿老张也就是因为会做这个猪血脖儿,在街上官称血脖儿老张.可一头猪就一个脖子,一个脖子也就出几斤脖子肉.血脖儿老张找不着那么多的猪脖子,就经常发愁.花子老李看着他可乐,说他一根儿筋,说,这脖子肉跟囊踹肉都是猪身上的肉,况且囊踹也是肥瘦不分,也是状似雪花儿,你就是掺几块儿进去谁又能吃出来?反正我是吃不出来.血脖儿老张不服气,说你吃不出来,可有能吃出来的,就算没人能吃出来,脖子肉跟囊踹肉能一样吗,脖子肉是五块五一斤,囊踹肉是四块二一斤,况且这囊踹是猪肚子上的肉,总不能拿囊踹肉当脖子肉去糊弄人.但后来猪脖子就已经越来越少了.血脖儿老张不肯用囊踹肉冒充猪脖子,别的饭馆儿却拿猪脖子去冒充猪里脊.一来二去,猪脖子就已经卖到了猪后丘儿的价钱.血脖儿老张的东坡菜馆儿眼看着就要开不下去了.
血脖儿老张做东坡脖子肉拿手,自己却不爱吃自己的脖子肉,爱吃花子老李的花子鸡.花子老李的饭馆儿说是饭馆儿,其实就是外卖,字号叫“绿色北派花子鸡”.正宗的“叫花子鸡”原是杭州菜,烂烂乎乎儿的用荷叶包着,鸡肚子里塞满各种作料儿.可花子老李却认为这种正宗的叫花子鸡不合情理.当年一个要饭花子,把偷来的鸡糊上泥烧着吃,怎么可能还在鸡肚子里塞些葱花儿、姜末儿、八角儿?更别说虾仁儿猪肉火腿丁儿,恐怕连鸡肚子都不掏.所以花子老李的“绿色北派花子鸡”就彻底还原了当年要饭花子的做法儿,也不掏肚子,一只鸡,活着就糊上泥.糊上泥的活鸡只露出个小脑袋,还东瞅西看,就这么活活儿的扔到火里烧.这种做法儿有个最大特点,活鸡一烧,一疼,浑身的毛儿也就都在泥里乍起来,等烧熟了剥掉泥,皮肉更鲜嫩.但后来有小动物保护协会的人提 ,说这种做法儿太残忍.花子老李再把鸡糊了泥,索性就一刀剁了脑袋.花子老李的花子鸡倒不是因为味儿好出名.出名,是因为这种怪异的做法儿.也就因为这怪异的做法儿,街上的人都叫他花子老李.
但血脖儿老张爱吃花子老李的花子鸡,还不仅是因为这个味儿.血脖儿老张毕竟是厨子,嘴刁,也内行,别人品不出的滋味儿他能品出来.可滋味儿还在其次,关键是这花子鸡还有一种特殊的功效.据花子老李说,也就因为他这“北派花子鸡”不掏肚子,带着内脏一块儿烧,才有药疗的效果.药疗跟滋补还不是一回事,滋补是养生,而药疗是治病.花子老李虽是个厨子,可懂的事儿远比血脖儿老张要多.用他自己的话说,虽不敢说仰知天文俯察地理中晓人和,明阴阳懂八卦,可至少对中医治病的事儿还略知一二.花子老李给血脖儿老张讲,他这北派花子鸡不掏肚子,其实还有一层道理.中医治病跟西医不同,西医讲细菌,讲病变,中医讲的是阴阳五行.人的身上有12条经络,左右对称,共24条,左为阳而右为阴,只有阴阳平衡,五行调和,人才不会生病.俗话说骡马比君子,鸡也像人,肚子里的五脏也对应着五行,肝属木,心属火,脾属土,肺属金,肾属水,一只鸡带着五脏一块儿烧,也就烧出了五行调和.所以他这一只花子鸡,气虚地吃了能顶上一碗老参汤,血虚地吃了能顶上一盒乌鸡白凤丸,肾虚地吃了堪比六味地黄,心虚地吃了就如同是一把丹参滴丸.
血脖儿老张没想到一只花子鸡竟还烧出了这么深的学问.他本来就挺崇拜花子老李,这一下也就更信服了.
血脖儿老张这次跟花子老李急,也就是因为这个信服.
血脖兒老张56岁死了老伴儿,到66时才又遇见一个可心的女人.这女人叫常月娥,比血脖儿老张小16岁,是个中学老师.这常老师家里就一个人,吃饭爱下馆子.一次来血脖儿老张的东坡菜馆儿吃饭,一看是东坡肉,觉着进错了地方,就想走.这时突然闻到一股奇异的香味儿.寻着这香味儿看去,见旁边的桌上放着个苇子叶的蒲包儿,像个大粽子.常老师好奇,凑过来看,是一只烂乎乎儿的熟鸡,香味儿就是它的味儿.于是问饭馆儿伙计,这鸡怎么卖.伙计说,不卖.常老师奇怪,说饭馆儿的东西,怎么不卖.伙计说,这是老板自己吃的.这时血脖儿老张就从里边出来.血脖儿老张是刚从花子老李那边拿了一只鸡,随手放在桌上的.这时一见有人问,就笑了.血脖儿老张是个厚道人.俗话说,同行是冤家,开饭馆儿的更是如此,一个人就一张嘴,去了别人家的饭馆儿吃饭,就不会再来你这里吃,所以谁也不会替别人揽生意.血脖儿老张却不然,一见这女人有心要这只鸡,就告诉她,这是花子鸡,又叫北派花子鸡,跟杭州的“叫花子鸡”还不是一回事.常老师暑假时曾跟着学校去杭州旅游,吃过叫花子鸡,就问,怎么不是一回事.血脖儿老张也是平时没人说话,又见这女人文文静静,像个文化人,索性就在她对面坐下来,把这北派花子鸡的特点,怎么绿色,怎么不掏内脏,而鸡的五个内脏又怎么对着五行,五行调和了阴阳怎么平衡,阴阳平衡了又怎么能治病,怎么来怎么去细细地讲了一遍.他讲的这点儿东西,当然都是花子老李给他讲的.但常老师并不知道花子老李,也就以为这些学问就是血脖儿老张的.常老师平时关在学校里,整天只跟课本和学生打交道,很少听见这些新鲜的说法.这时没想到,一个做东坡肉的厨子竟然还能说出这些知识,也是平时没个人聊天,一下就来了兴致.血脖儿老张一见这女人对自己说的感兴趣,也觉着是遇上了知音,索性就让伙计把这只花子鸡拿到后厨去拆了,端出来,又拿来一碟贴得像纸一样飞薄的棒子面儿饽饽.血脖儿老张平时爱喝两口,又开了一瓶小津酒.常老师不喝酒,也不喝瓶装饮料.血脖儿老张就让伙计去沏了一壶茉莉花茶,又特意给常老师讲解,说吃这北派花子鸡,就得喝茉莉花茶才对路.
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