大学生群体对国际餐饮绿色消费的认知,本论文主要论述了绿色消费论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
绿色消费论文参考文献：
作者简介：
王颖（1992-）,女,山东蓬莱人,山东大学管理学院工商管理2010级实验班学生,研究方向：服务营销与服务管理.
基金项目：本研究受到“2012年星巴克大学生环保践行者”专项基金支持.
【摘 要】促进绿色消费和减少直至杜绝浪费现象是我国餐饮业目前亟待解决的关键问题.本研究以国内在校大学生群体的餐饮消费习惯作为研究对象,综合运用现场观察法、访谈法和问卷调查法等研究方法,对部分国际知名快餐品牌在我国开展绿色消费活动的状况及出现的问题进行了调研和系统分析,并提出了相应的解决对策.
【关键词】绿色消费；大学生； 国际知名餐饮品牌
一、餐饮业绿色消费现状调查
绿色消费是指在消费过程中以保护生态环境为前提,以维护消费者健康和大众利益为宗旨,符合人类健康和环境保护要求的各种消费行为和消费模式的总称.在环境保护意识和可持续发展观念日益深入人心的今天,“绿色消费”这一概念也更为频繁的呈现在公众视野中.
国际上公认的倡导绿色消费包含三个层次的含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染、或有助于公众健康的绿色产品；二是在消费过程中注重对废弃物的处置；三是引导消费者转变消费观念,崇尚自然、追求健康,在追求生活舒适的同时,注重环保、节约资源和能源,实现可持续消费[1].本研究主要关注第三层次的含义,即如何鼓励消费者转变消费观念,节约资源；以及倡导企业转变经营理念,可持续发展.
提到节约资源,与消费者日常生活关系最为紧密的当属餐饮企业.据2005年面向北京市2211个就餐样本的调查显示[2],被调查人群在外就餐的平均食物丢弃浪费量为11.09%.其中在以星级酒店为代表的高档餐厅中,食物剩余量的百分比为14.21%,食物丢弃的百分比为9.45%；中档餐厅的食物剩余百分比为16.43%,丢弃百分比为10.56%；而以快餐店为代表的低档餐馆中食物剩余量为14.71%,丢弃量为11.5%.由此可见,餐饮企业的浪费情况不容乐观.
关注餐饮消费,就不能不关注以“洋快餐”为先遣军和典型代表的国际餐饮品牌涌入中国市场后所带来的影响与变化.它们不仅带来了标准化、品牌化、和注重形象宣传等先进的经营理念,还引进了重视企业与消费者之间的联动关系、强调以人为本、以及重视企业的社会责任等新价值观.不仅如此,西餐文化对我国大众餐饮习惯的改变也产生了深刻的影响,如西餐的“分餐制”帮助我国消费者更精细的考量自己的食量,而饭后“打包”的习惯则帮助国人恢复珍惜粮食的良好传统.
此外,我国餐饮业也必须面对消费对象消费观念的改变.处于80后和90后两个年龄段的年轻人已经成为中国新兴餐饮消费力量的重要组成部分,他们也是最能接受“洋品牌”餐饮服务的消费群体.这种新兴消费力量追求独立、新颖、标新立异的消费观,拒绝被动接受现有产品,而要求主动选择与自己价值观、生活习惯相契合的产品与服务,希望树立独特的个人消费主张.比较起来,这一群体也更加关注身边的环境保护.作为未来的社会主导力量,他们需求特点不仅会引领整个市场未来的走向,也会对我国社会的转型升级发挥重要作用.
由此,本研究采用案例研究思路,选取“洋快餐”品牌作为国际知名餐饮品牌的代表,并进一步选择麦当劳（代表牛肉汉堡类快餐）、肯德基（代表鸡肉类快餐）、必胜客（代表比萨类快餐）和星巴克（代表咖啡简餐）作为西方快餐文化的代表,以上述品牌在济南市开设的下属门店作为研究样本,以济南市在校大学生在上述品牌门店的浪费现象作为研究对象,目的在于揭示现实生活中餐饮浪费现象的根源和成因,从而为该问题的系统解决提供理论依据.
本研究的基本假设有：
假设一：消费者对绿色消费的理解程度与绿色消费行为呈正相关,与其不合理消费程度呈负相关.即理解越深入,行为越符合绿色消费要求.
假设二：消费者对绿色消费概念的理解有待加强.
二、文献综述
根据对已有文献的检索,2001年,中国所确定当年的主题为绿色消费,是我国机构倡导绿色消费活动的肇始.自此以后,越来越多的国内学者开始在理论领域探讨绿色消费的意义及相关措施.
2002 年,司林胜等人对全国消费者绿色消费观念和行为的研究结果是：消费者对绿色消费概念的理解不够全面,其绿色消费、绿色产品知识不足以指导消费；我国消费者的绿色消费观念普遍比较淡薄,收入水平影响绿色消费观念的形成[3].在环境保护意识不够强烈,绿色消费概念刚刚受到政策上的重视的当时,这一结论是意料之中的.
2005年,韩艳宾等人对武汉地区消费者绿色消费现状的研究表明：绿色消费在我国仍处于发展阶段,消费者的绿色消费意识较以往有所加深,但还不够全面；绿色消费群体也比较局限[4].
2008 年,李君等人将研究对象锁定在成都大学生群体,其分析结果是：成都大学生对绿色消费有一定的认识和理解,但对绿色消费具体内容的认知度不够、对消费过程中的环保和可持续发展的关注度不够；成都大学生消费习惯的健康度和环保度不高[5].
2009 年,钱等人对北京地区绿色消费现状的调查结果是：消费者对绿色商品的认识不够,对绿色商品满意度偏低,消费者环保意识不断提高[6].
2010年,赵志耘等人对北京地区大学生绿色消费的调查研究引入了“绿色消费模式”这一概念,做到出的结论包括：首先,绿色消费模式尚未成为大学生主流消费模式；其次,大学生绿色消费观念超前于社会；最后,大学生绿色消费行动滞后于观念[7].与之前研究不同的是,这份报告将绿色消费提升到消费模式的高度,体现出绿色消费不是单独的行为,而是由专业理念指导的一系列行为的组合,是一个系统.
此外,2009年的一项研究显示,绿色消费态度和绿色消费行为意向存在显著的正相关关系, 要提高绿色消费的行为意向, 也可从绿色消费的态度入手[8].更早在2003年,我国台湾学者廖家新通过实证研究发现：“具有绿色认知之消费者”进行“绿色消费行为”高于“不具有绿色认知”之消费者.”[9]由此可知,绿色消费态度会增强绿色消费意向,绿色消费意向则可以直接带来绿色消费行为.
结论：适合绿色消费论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关绿色消费开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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