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油香是中国回族尤其是西北回族最为上品的传统食品.
油香在我心底不仅是一种美味的食物,更是一种神圣的信仰和象征.因为,它不是想吃的时候就能随时吃到的,它总是在回族人生活的重要时刻才会出现.这种重要时刻,可以是男儿结婚、女儿出嫁的红事上,也可以是在家人故去、纪念亡人的白事上,还有就是每年在清真寺纪念穆圣和法提麦太太的仪式上.总之,没有重大的事件发生,平常在家里是绝少出现的.
小时候每逢爷爷奶奶的忌日,我们家都会请阿訇到家里来开经念索勒.而父母亲在头几天就开始忙碌了,采购做油香用的面粉、上等清油、香豆面儿,以及到那天用来做粉汤用的羊肉、各种蔬菜等.到了头天晚上,母亲则忙着用酵头发面,打凉粉什么的.
第二天天还未亮,父亲和母亲就洗好了大小净,穿戴整洁开始虔诚地做晨礼.晨礼做罢,母亲边往发面里兑干面粉,边往里加入鸡蛋和事先炼好的清油.使劲揉匀之后,擀成大薄饼,往上面均匀地撒上绿葱葱的香豆面儿,把薄饼卷起来,形成一个大长条,用刀把大长条切成一块一块的长面团,然后把这些长面团一个个揉成圆面团,再擀成小薄饼,再在小薄饼上用刀开两个细缝.而这时,父亲则神情十分严肃而虔诚,在一旁口中念着“泰斯米”,举义过后往锅里倒上清油.母亲在油烧热的时候,口中也念着“泰斯米”,把小薄饼正面朝上、反面朝下郑重地放在油锅里进行烹炸.西北地区的回族把烹炸油香,不叫炸,而是叫作捞油香,没有人知道为什么这么叫,大概是祖辈们传承下来的吧,就像油香本身一样,有着深沉而又厚重的历史.
不一会儿,一排排在满屋子四处飘逸着诱人香味的金 的油香便整齐地码放在家中的案板上了.每当这时,我们就会流着涎水,在厨房门口吮着手指头窥视,并期望母亲能给我们一张哪怕是半张,让我们过过馋瘾.而早已洞察一切的母亲,则会严厉地说：“馋死猫,走远点,阿訇不来不能吃.”有时候实在忍不住了,就趁母亲不注意的时候,把手伸向摆满油香的案板.“啪”,母亲会立刻用捞油香的筷子打过来,厉声喝道：“走开,不是告诉你了吗,阿訇不来不能吃.”“ 阿訇不来不能吃.”从小父母就是这么反复告知我们的,所以我们只好极不情愿而又无奈地含着泪悻然离去.至于为什么阿訇不先吃我们就不能吃,父母也从来没告诉过我们,问急了,母亲就说：“老祖宗就是这么传下来的,油香是为亡人们捞的,所以必须阿訇来念过索勒之后,亡人们得到香气了,我们才能吃.”从那时起,幼小的我就觉得油香很神圣,也因此让我对油香有了几分敬重.
在捞油香的过程中,如果锅中的油香表面鼓起很多纽扣般大小的泡来,母亲的脸上也会绽放出很多笑容来,说：“看,今天的油香起了很多泡,这是亡人们高兴呢.”如果没有泡,母亲则会低垂着头,一副很歉疚的样子,嘴里会唠叨：“油香捞得迟了,亡人不高兴呢,安拉乎呀,讨白.” 一直以来我以为母亲说的是真的,也是对的,捞出来的油香气泡有否、好看和否,取决于亡人高兴和否.也因此,油香会把亡人和活着的人联系到一起,而活着的人必须取悦亡人,得到安拉的慈悯,才能在这一世有好的光阴.
长大后,自己也在家里为亡故的父母捞油香时,才知道,油香的花色取决于发面的好坏和捞油香时油温的高低.
盼星星盼月亮,阿訇终于来了.念了索勒,接了都哇,父亲道过“赛俩目”,阿訇回了“赛俩目”,然后阿訇很郑重地拿起桌上的油香,从中间掰开,再掰一小块,念过“泰斯米”,放在嘴里,在众目睽睽之下,品过味之后,若有所思地点点头,其他同桌的满拉们才会一个个也拿过油香品尝起来.品尝完油香,就开始吃粉汤,这期间阿訇会例行公事般地边吃边夸赞几句,“今儿个的油香和粉汤都做得好得很.好好好,味道好.”这时,在厨房忙活的母亲总会停下手,竖起耳朵,听到阿訇的赞许声,脸上绽放出灿烂的笑容,好像中了大奖一样开心.
阿訇们终于走了,还没等大人们收拾清理餐桌,我们这些小人们会一窝蜂地冲向餐桌,拿起油香就大口吃起来.这时候,父亲又会呵斥道：“油香不能大块地咬着吃,掰开一小块一小块地吃.”这是油香的又一个神秘所在,为什么不能大块咬着吃呢?父亲没有解释,到现在我也没搞明白.如今,我也是这么教导我的孩子的,孩子也知道要这么做,大概将来也会教导他的孩子这么做.至于为什么?我也没给我的孩子解释,因为,我也无法解释,只能传承.
和北方汉族人吃的油饼有所不同. 回族人的油香除了做法上十分讲究外,再就是每逢重大节日,或家有红白大事,不论穷富,都必须捞油香,除自己食用外 ,还要分赠阿訇、亲友以及流浪的穷人共享.小时候,每次家里过完尔麦里之后,除分送亲友之外,父亲还会带着我来到大街上,看到有乞讨的人,便叫到家里,让他们也一起吃.如果还有多余的,父亲还会叫上我,走得更远一点,到乞讨者集中的地方,将油香分发给他们.据说,这样,乞讨者会举意做都哇祈祷,让亡人的品级得到提升,尽快回到安拉的天堂.
据说,油香是全世界穆斯林的传统美食.我没有去过别的国家,不知道其他国家是不是真的有油香.但我知道,关于油香有一个美丽的传说,和广大穆斯林对穆圣的热爱和敬仰分不开.说是公元七世纪,穆圣奉真主之命,在阿拉伯半岛传教.有一天,穆圣在麦地那受到当地人的热烈欢迎,人们都抓住穆圣骑驼的缰绳,请求穆圣住到自己的家里.穆圣很为难,不知先到谁家为好.于是穆圣就示意他们放开驼缰,让骆驼自己走,并说骆驼卧在谁家门前,他就住在谁家.最后骆驼来到一户人家门前卧下不走了,穆圣高兴地走进这家.
主人欢迎穆圣说：“真主的使者啊！欢迎您！为了迎接您的到来,我准备了上好的面粉 , 最香的清油,为您做了最好吃的饭食,以表达我们对您的敬意.”穆圣表达了谢意,接过食品一看,原来是油炸的面饼.穆圣拿了一些分给周围的人,然后和大伙儿一块坐下来品尝这美味的食品.
主人请求穆圣给食品起个名字以作纪念.穆圣考虑了一下,问大家道：“这饼子吃着香不香啊?”大家都说：“我们老远都闻到香味了.”穆圣说：“这饼子吃起来香甜可口 ,非常好吃,又是用油炸的,就叫它油香吧.”大家一阵欢呼,都说这名字起得好.这件事很快传遍阿拉伯半岛,成为佳话.后来,穆斯林们都仿效用炸油香来招待尊贵的客人,代代相传.
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