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鱼香肉丝论文参考文献：
“大厨”要退伍了.临走前,“大厨”说要给大家“露一手”.
“大厨”的“露一手”,是要给我们做道菜,一道十多年没做的菜——鱼香肉丝.
洗手下厨,备料上案.鱼香肉丝是一道常见川菜,用猪里脊肉、竹笋、黑木耳和泡红椒炒制,“大厨”又额外配上胡萝卜丝,说这叫提色.新鲜的里脊肉呈现嫩红色,柔软不着力,却在“大厨”手里服服帖帖的,像变戏法一般从整块变成均匀的肉片,再改刀切成细细的肉丝.“大厨”把切好的肉丝用料酒和酱油腌渍码放,放蛋清抓匀,再放干淀粉薄薄包裹,最后放少许油封住待用.接着,是切冬笋、木耳和胡萝卜,都切成和肉丝差不多的丝,码放整齐.泡红椒去籽剁碎,葱姜蒜切碎备用,手起刀落间,原料一碗碗摆放齐备.
“大厨”名叫唐伟杰,当兵15年,与三尺灶台打了15年交道.他说,做饭是件很有乐趣的事情,可以玩转食材,将他们变成美味佳肴,并且还掌管着百十号兄弟的健康大业.他还说,让战友们吃饱了不想家,就是炊事员的本事,就是炊事员的成就感.
依我看,做饭可不是件简单的事,不仅是个技术活,要把几十个人的饭做好,更是个体力活.洗菜、面点、掌勺等等这些工作,不是浸在水里就是靠在火边,所谓“水深火热”,夏天一到,做饭就更是个苦差了.但“大厨”乐在其中.他买书自学烹饪技巧,还下载了菜谱软件,以便随时查看.摸爬滚打多年,“大厨”练就了过硬的功夫,炸、卤、烤、烧样样在行,普通的菜料经他之手,瞬间脱胎换骨,道道色香味俱佳.他做的红烧肉、狮子头、蛋炒饭,虽说都是家常风味,却让战友们觉得特别解馋.看着大家大口大口地吃着自己做的饭菜,是“大厨”最开心的时刻.
今年,“大厨”“三期”服役期满了.他觉得,一个炊事员基本转不了“四期”.两个月前,“大厨”就忙活开了,他一面托人帮忙物色合适的地点,准备自己开个小饭店,一面招了两个徒弟做跟班,要把手艺传下来.他说,这叫“两手准备”.
须臾之间,料已完备,灶台上升腾起旺火.“大厨”多加了半勺子油,待锅里起烟,舀了一撮豆瓣、麻椒撒下,起手如风,又把泡椒和浆好的肉丝下锅,勺子划拉两下,迅急放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝、木耳丝和胡萝卜丝,最后倒入味汁翻炒起锅.15年练就的刀工、手艺当真非同小可,盘中各丝不长不短,整齐划一,入口留香,甜、咸、辣、酸兼备,真是好吃.
我谓“大厨”,这菜见功夫啊.“大厨”说,他炒的不是菜,是离别.
可谁也没有想到,两天过后,风流云转,命令正式下发,“大厨”转“四期”了.
“大厨”说,今天真高兴,再给大家献一道菜,再来一盘鱼香肉丝.我说“大厨”,你拿手菜数十道,干嘛非跟鱼香肉丝过不去?“大厨”说,不是看兄弟们爱吃嘛！
结果,那天的鱼香肉丝一出锅,味道却急转直下.我问“大厨”怎么回事,“大厨”说,一高兴,手一抖,盐放多了.我说“大厨”,你的功夫还是不到家呀,起码定力不行.这回,“大厨”说,咱吃的不是菜,是感情.
责任编辑：邢玉婧
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