青城山上道家宴,本论文为免费优秀的关于家宴论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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上世纪七十年代末,我有幸在青城山上吃了一顿道家宴,那可是正宗的道家素宴,由天师洞的道家厨师掌灶制作,一般是很难吃到的.一饱口福之后,终身难忘,至今想起来还口舌生津.
那年我参加了灌县文化馆举办的文艺创作学习班,地点就在青城山天师洞.创作班临结束时,管创作班的王书记说,大家辛苦了,今天晚上聚餐,请大家吃正宗的青城山道家宴席.大家一听,高兴得手舞足蹈.那阵儿生活没有现在好,即使是开会,伙食也好不到哪里去,所以一般会议结束时都要吃一顿丰盛点的,称之为聚餐.
青城山的道家宴,只是听说过,从没吃过.听说只有在青城山接待外宾或是首长时才拿出来,一般人是很难有机会吃到的.那时候青城山、二王庙、离堆公园等景区都属文教局管辖,都在王书记的领导之下.我们这帮文学小青年沾了王书记的光,当了一回青城山道家宴的食客.
聚餐在天师洞.因为创作班马上就要结束了,大家早早就守候在餐厅门口,一边欣赏廊柱和门枋上的楹联,一边等候开饭.餐厅门枋上有一副郑板桥的楹联：扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根.这副楹联和当下的环境、心境非常吻合.青城山是道家发祥地之一,天师洞是青城道教开山祖师张天师修练之地,郑板桥的这副对联挂在此处,真是恰到好处.想张天师当年在此山中烹茗煮茶,潜心修道,恐怕要的就是这种清静无为的生活境界吧.
道家宴摆了满满两桌,十分丰盛.记得鸡有“白果炖鸡”,鱼有“清蒸鲤鱼”,肉有“川芎肘子”等,每张桌上还摆了两瓶洞天乳酒.我们那会儿年轻,看到如此丰盛的鸡呀鱼呀,那个馋啊！且慢,你以为真的就是鸡呀鱼的,那才不是呢.道家宴全是素席,鸡鱼肉全是豆腐、蔬菜弄的替代品,不过那形状做得如真的一般,味道也真是好.其实说好还不足以表达我对青城山道家素宴的称赞,那味道应该叫美妙,妙不可言.就说那“红烧狮子头”吧,那是用豆腐和青城山上的山药煮熟后捏合成团,下油锅炸成金,做成外酥内嫩的“狮子头”,淋上红烧汁液,咬上一口,那感觉是只可意会,不可言传.
据掌灶的道家师傅讲,他的师傅当年就曾经给冯玉祥、于佑任、张大干、徐悲鸿等名人做过菜,手艺非同一般.他说这话的意思是他的手艺是得了真传的.我们便问他,你又给哪些大人物做过菜,他却笑而不答.一会陪天师洞主持过来给大家敬酒,他又忍不住压低声音说,我给蒋委员长做过菜.众人大惊,继而大笑.不管是真是假,这师傅的手艺还真不错.
青城道家素宴的精妙之处除了舌尖上的美妙之外,更在于它的养生.现代生活中流行的药膳,其实在道家的素宴中早有集成.如“红烧狮子头”中的山药,就有健脾补肺、益胃补肾、长志安神、延年益寿的功效.如“川芎肘子”中的川芎,为本地特产,有活血行气、祛风止痛之功效.再如青城四绝之一的“白果炖鸡”,其白果更是养生护颜、延年益寿的佳品.再加上青城山上道家师傅的传统制作方法,青城山上的道家素宴实为上佳的养生之宴.
酒是洞天乳酒,此乃青城山“青城四绝”之一,俗称“茅梨酒”,主要用产自青城山的猕猴桃按青城山道家传统工艺酿造.此酒色如碧玉,浓似乳汁,醇香爽口,回味悠长.诗圣杜甫曾有“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分”之美誉.我不会喝酒,经不住劝,更经不住那浓郁醇厚的果味酒香的诱惑,竟然也和大家一样一杯一杯又一杯,差点就酩酊大醉.好在那时年轻,身体好,总算挺住了没现丑.
素宴中除了做成鸡鱼状的菜品,还有不少取材于本地山上的野菜,如蕨鸡苔、野山药等,让人既饱口福,又饱眼福.
四川人的习惯,宴席到最后都是泡菜下饭,直到现在,不管是在高档酒楼还是一般餐饮,最后上的总是泡菜.在青城山,道家素宴却是一开始就摆上了泡菜.我记得泡菜大概有四种之多,有泡豇豆、泡海椒、泡子姜、泡黄瓜.红色、绿色、搭配在一起,悦人眼目,馋人胃口,拈一片放在嘴里嚼,脆嘣嘣的,香！我敢说,这些泡菜是我吃过的泡菜中最好吃的,到现在几十年过去了,我还没有吃到过比这更好吃的泡菜了,酸甜中有一股挑动味蕾和食欲的奇香.更神奇的是这些泡菜都是泡了一年两年的老泡菜,居然咬在嘴里还脆生生的响.
道家师傅介绍说,青城道家老泡菜以青城山上出产的黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料,经严格挑选、清洗、晾晒后,放入用山泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中.泡菜坛子也是专门烧制的,选用的是公坛子.用此坛子泡菜可存放数年而色香味不变.泡菜坛子分公母,你听说过吗?你信吗?你不信,我信,有青城山泡菜为证.
泡菜醒酒,泡菜开胃,在泡海椒泡姜的配合下,一群年轻人将一桌子素席一扫而光.
因为是道家素宴,平生只此一次,故印象特别深刻,此后就再也没有机会品尝了.几十年过去了,想那做菜的道家师傅早已过世,不知他的手艺是否后继有人.
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