9个包间怎样日营三万,本论文为免费优秀的关于包间论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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宽巷子3号会所位于号称“最成都”的宽窄巷子旅游区,这里餐厅如云,一墙之隔就是竞争对手,没有绝招随时有“下课”的危险.宽巷子3号私房会所以“口味菜品+创意包装”的做法使其拥有了一批忠实食客,如今会所9个包间每天的营业额达到三万余元.
1.地小价高,不降餐标.
“宽巷子3号”会所把庭院 开辟成天井,地面挖空成池塘栽花养鱼,因占地不少,所以一共只有9间包房,最大的摆着10人台,最小的只能容纳4人就餐.作为中高端餐饮,“宽3”目前的最低人均消费是380元/位.行政总厨刘全刚介绍,如果像其他会所那样开出一二百元的餐标,就必须靠高翻台率才能盈利,可“宽3”地方小、包间少,且环境优雅,客人用餐后往往喜欢再喝茶聊天,所以若低价运行,即使包间 全满,也不足以支付宽窄巷子高额的房租.
2.加上人工费,确保毛利率.
“宽巷子3号”店里的菜品,毛利一般维持在68%以上才可盈利,特别是一些装盘复杂的,在核算售价时,还要在其中加入二三十元的人工成本费.比如“金蚕吐丝” 这道菜,成本不到30元,售价却是168元,其中有30元的人工费,这是因为装盘所用的金丝糖圈制作复杂,只能用一次,且单是它的成本就接近10元；而“荷塘月色”其实就是一道简单的炸虾,成本不足30元,但却因为装盘巧妙灵动,也能卖到138元,刘全刚让服务员上菜时唱着流行歌曲“荷塘月色”,很好地将用餐气氛炒热,让这道菜在夏天几乎成为桌桌必点.
3.开门“谢”客,只接预订.
宽3不接受“突然袭击”,来到会所用餐的客人,至少提前一天预定.前一天晚上,行政总厨刘全刚根据客人预定的餐标订出菜单,分给荷王和凉菜主管准备装盘材料,第二天上班后,这两人分别将菜品交给手下,凉菜的装盘直接由制作人负责.在备餐时,做菜师傅先将装盘摆好,再进行切配制作；而热菜的装盘则由负责该菜的打荷师傅制作.做好的盘饰摆架,走菜时随用随取,非常方便.所以,只要食物的调味更精细、装盘更美丽,就算价格高一点,也有顾客愿意掏钱买单.
结论：适合不知如何写包间方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于餐厅包间论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
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