喝酸奶，您需要了解几个问题,本文关于喝酸奶论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
喝酸奶论文参考文献：
乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱,但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受,因此酸奶成为很多人的首选.过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起.随着网购、海淘的兴起,原装进口酸奶也越来越多.这些酸奶都是常温酸奶,又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”,它们到底好不好呢?
要回答这个问题,我们需要对下面一些知识进行一番了解.
1.巴氏奶是什么?
巴氏杀菌法是以著名微生物学家巴斯德命名.它是利用相对较低的温度杀死细菌,可以保持食物的营养和风味,常见的处理方式包括68℃30分钟或72℃30秒.在中国,巴氏奶主要指72～85℃巴氏杀菌的鲜奶,这种奶需要冷藏,保存期很短.
和巴氏奶相对应的叫“常温奶”,主要是指用超高温灭菌技术（UHT）生产的利乐包装的奶.UHT是130～140度瞬时灭菌,结合无菌包装,生产出来的奶可以常温储存半年以上,因此得名.不过广义的巴氏杀菌是温度和时间的组合,温度越高、时间越短.比如在美国UHT也算巴氏灭菌技术,因此美国人认为他们90%以上的奶都是巴氏奶.
2.巴氏奶比常温奶好吗?
很多人觉得巴氏奶比常温奶好,这其实有一定的误解成分.虽然高温处理确实会损失少量维生素,但这个损耗完全可以接受,因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素.蛋白质变性更是笑谈,牛奶变酸奶、煮鸡蛋、红烧肉都是蛋白质变性,蛋白质的消化吸收过程也离不开变性.
美国的有机牛奶多数都是高温巴氏处理,主要是为了耐存放,还能出口远销.国内围绕“巴氏奶”和“常温奶”的争论其实是商战的一部分,两者都是好产品,只不过是适应不同的市场需求和市场环境而已.
3.酸奶怎么来的?
做酸奶,首先需要对原奶进行巴氏杀菌.由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种.乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”,避免巴氏杀菌的“漏网之鱼”繁殖壮大,导致牛奶变质.在乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌噎死,这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因.
传统的酸奶需要保持低温,以维持乳酸菌的活力,保质期也很短,一般只有几天至十几天而已.在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生,解决了这个问题.
4.“巴氏杀菌热处理酸奶”怎么来的?
其实“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合.巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌.因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外.
由于杀死了“活的乳酸菌”,它的口味不会因储存而改变,和UHT生产的盒装奶一样,它可以在常温下存放数月.这不但使得产品可以长途运输,也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也就更低.所以“巴氏杀菌热处理”和一般人理解的“巴氏奶”是两码事.
5.“巴氏杀菌热处理酸奶”和传统酸奶哪种更好?
常温酸奶满足了送礼需求,过去走亲访友、看望病人,提上一箱牛奶是很常见的,现在大家有了新的选择.尤其是对老人和恢复期的病人,喝酸奶更容易消化,肠胃刺激会小一些.
其次,它的食品安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便.对于广大农村和三四线城市的消费者,它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品.它也是“学生奶”不错的选项,曾经有学生因“乳糖不耐受”导致不适,结果引发群体性心因反应.如果当初有常温酸奶,说不定就不会像现在这么多事了.
当然,对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳选择.如果希望控制能量摄入,可以选择低脂或脱脂酸奶,也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶.
其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下,和巴氏奶、常温奶一样,只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已.但是,消费者没必要为“零添加”、“零污染”等营销噱头买单,也不必为明星代言、起个外国名字、满世界铺广告或者漂亮的牧场风光照花冤枉钱,简单讲就是产品要对得起价格.
>>小知识
乳糖不耐受
牛奶是优质蛋白来源,但是牛奶中大约含有4%～5%的乳糖.乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的,必须把它俩的手掰开才好吸收利用,乳糖酶就起到这个作用.小时候体内有足够的乳糖酶,但长大以后身体里的乳糖酶越来越少,于是形成“乳糖不耐受”,也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状.
结论：关于喝酸奶方面的论文题目、论文提纲、奶晋减肥论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
多喝酸奶可解压
美国波士顿大学医学院的专家研究表示，多食用酸奶能够帮助缓解压力。研究人员邀请2 4万名志愿者参与研究，志愿者均为年龄25岁～55岁之间的健康成。
喝可乐，脑变小等七则
毎周跑步两小时多活三年美国艾奥瓦州立大学研究人员发现，即便有吸烟、饮酒、肥胖等健康风险闪素，只要坚持跑步，就能大幅降低早逝风险。数据显示，与不。
不喝鸡汤，也莫饮鸩止渴
——1——几年前，我们去西藏阿里援助，除了给当地的小朋友买了御寒的棉衣和围巾外，有个女孩提议，再给他们买几大袋棒棒糖。当时我提出反对意见，认为。
乳业转型攻坚战，低温酸奶成为急先锋
进入夏季以来，乳品行业的竞争越发激烈。常温奶、低温乳品、低温酸奶各品牌在稳定老产品的同时，不断推出和加大新产品推广力度，在市场上演绎了一场又一。