艺术在饮食世界中的侧影,本论文为您写侧影毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献，可免费下载。
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本章节以年夜饭为引子,引申出有关味蕾的艺术篇章.在《艺术在饮食世界中的侧影》中,无论是作为画家的张大千,还是作为文学家的木心、张爱玲,还是作为艺术家的毕加索,他们对于饮食都有着各自的执着与情结.不管是张爱玲挚爱的臭豆腐干,还是你我高脚杯中的红酒,饮食世界里不论出身,只论滋味,而艺术,亦然.在《以艺术之名,聊聊吃喝》中,则主要从艺术史的角度出发,聊聊吃喝作品背后的故事以及各自的艺术图景.
诸多的文字与配图不是为了让这个有关饮食的“菜谱”变做到形式花哨,而是为了让它变做到更有“滋味儿”.
中国人许多重要风俗都围绕在饮食上,节日时尤甚.所以,如要在艺术期刊上大谈饮食,就选这个时间段,然后元气奕然地讲一番有关味蕾的艺文来.
“食色性也”,无性即无命,若真的餐风饮露,又怎做到艺术?连饮食都无法开启悟性的艺术家,创作也只是凌空虚蹈.
— “饮食与艺术是相通的” —
在中国绘画史上,最懂吃的画家有两位：一位是张大千,另一位是元代的倪瓒.后者写有一部饮食巨著《云林堂饮食制度集》,即是倪瓒的菜谱,书中记录了五十多个方子,其中最有名的一道烧鹅菜名为：云林鹅.
张大千认为,一个真正的厨师和画家一样,都是艺术家.所以他告诫他的弟子：“饮食和艺术是相通的”.他以画论吃,以吃论画.他把绘画的布局、色彩、画境的深意都应用到烹饪里,认为食材选择如同艺术作品的题材,烹法与技法相对应,火候则如同创作时候的节奏章法,装盘更是一次艺术的创作.
擅于料理的张大千,家里常高朋满座, 鱼翅和肉是这位四川籍美食家最钟爱的食材,但他烧鱼翅,从不放辣,他认为高级的食物要提炼本真之味.除了他名声远播的清腴佳肴,他的宴客食单也美到了可视作艺术品的地步,据说张学良夫妇饭毕后,看食单甚美,喜爱至极,就裱成了手绢,张大千兴致来了,又在手绢上添画了白菜、萝卜和菠菜,并题曰“吉光兼美”.
除了画家,文学家也嗜美食,喜茶爱酒.清君雅士的周作人,细于茶事,文采风姿的郁达夫好酒,亦好吃,读过郁达夫的《饮食男女在福州》的人都会跟着他爱上闽菜,鲜且雍香,和醇又不失海味的摇曳.郁达夫和沈从文、鲁迅一起的饭局,常被写进各自的文章里,后面的人翻看起来,尽像是民国文人的一宗雅事.
— 饮食于艺术家之必要 —
著名诗人聂鲁达曾在一首长诗里,把艺术家爱美食原因说做到很清楚：
“我瞧着干净的桌布,清水的水罐,
仿佛这种生活,张开了水晶的双翼,
等
这一切都是生活给予我的
新的休息.
我瞧见：餐桌摆好,
面包,餐巾,清酒,白水,
以及一种泥土的芳香和柔情”
—尘世折腾,战后的岁月里也充满了新忧,艺术家因善思和多情的天性,使做到他们成为人类中最易忧虑的敏感族群.若说饮食与艺术同系属文化,凡文化皆出自人心,但饮食又与艺术不同,艺术有半壁江山是来自心灵的痛苦的,诉诸人性的幽微复杂；而真正的饮食俱俱来自人心内部的温情和平静,若一位料理者正伤心欲绝,她捧不出最好的食物.
那位美丽优雅的女作家弗吉尼亚.伍尔夫,爱书,爱独立的房间,也爱食物.在小说《海浪》,她说：“当我吃东西的时候,我就逐渐忘记了我究竟有什么独特的地方.我渐渐地被食物所压倒.这些美味的、大口大口的烤鸭,配着各式各样适宜的蔬菜,络绎不绝地散发着暖和、瓷实、甘甜、辛辣的美妙滋味,经过我的嘴巴,咽入我的喉咙,装进我的肚腹,使我浑身上下舒适安逸.我感到平静、庄重、克制.一切都显做到牢靠实在.我的嘴巴本能地渴求并预先享受着某种甜丝丝、清淡可口的东西,某种细嫩柔软的东西；还有清凉的酒,如同葡萄叶一般的碧绿、麝香一般的芬芳等”
与伍尔夫同样热爱饮食之趣的,还有那位冥顽刻薄的作家：毛姆.
印象中毛姆直言不讳地承认过很多次：饮食对于他的重要.他虽不专注研究烹饪,却长期雇佣最好的厨子,他对家厨要求苛刻,但只要一想到惬意的一日三餐,老头又会对家厨宽容一二.1922年,他在缅甸、西贡多地长途游历时,竟然请了一位印度厨子,在艰苦的旅途上,这位著名的“刺儿头”骑在马背上,会耽于对一只烤乳猪的美味幻想,按照今天流行语说：毛姆也是醉了.（见《客厅里的绅士》）
除了食物,酒也是艺术家们餐桌上的家园.萨冈和杜拉斯是法国文学史上两位光芒熠熠的女作家,她们的书写灼灼其华,夭夭如桃,除了才华与内心的扭力,她们的酒量也是巾帼不让须眉的,杜拉斯的酒使她的孤独发出声响,当她说：“酒能在人的疯狂之中将人强化,酒能把他转移到至上的境界,人在那里就可以成为他的命运的主宰了”的时候,其实已被手里的葡萄酒驯服.（见《酗酒》）
再深一步讨论饮食对于艺术的价值,不仅局限在慰籍或欲乐雍享之内,论及习艺的法门,我们往往试图在人类的感官和知觉上获得灵犀.而气味、嗅觉、味觉正是知觉系统中缥缈高级的部分,艺术者一旦从这里推开知觉之门,迎面遇见的即是烙了自身印迹的艺术.
绘画并不总是视觉的,被人们重复谈论亿万次的莫奈晚年的莲花,就是凭借着嗅觉的记忆画出来的,眼病并未能阻止水塘里花瓣上清茵茵的气味.在凡高的麦田前待上一会儿,你会尝到麦穗的谷香,以及夏日阳光暴晒的味道.《诗经》是五谷麦米,水草荇叶的气味；《楚辞》是南国重叠的花果香,前者让人踏实,后者令人心弛浮动.
听说普罗旺斯的海水气息与其它的海不同,气息干爽了很多,日光之下,粗砺的海上礁石会散发一种松树的辛味,—于是,到了那里的人们顷刻间就懂做到了塞尚的普罗旺斯.
在一部写古典乐的书里,我印象最深的是作者动情地说：德彪西的音乐里有慵懒的云,松软的口感,佐以海风辽远的况味,而拉威尔是鲜浓的番红花和扎实的茴香.另一书评人在回忆波德莱尔的《恶之花》时说它有着南方豆蔻的浓郁时,我也深已为然.—这些林林总总气味的知觉,与艺术作品的相互观照,就是饮食、气息,与艺术之间律动,是习艺者需要渐渐体会的无限世界.
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周庄侧影
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侧影(组诗)
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