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鱼的味道鲜美,营养丰富,因此大多数人们都爱吃鱼,可是时常会被鱼肚子里的一层黑膜弄得食欲全无.有人说那是污染物没代谢,有人说那是重金属的积累等可是究竟孰是孰非?
鱼肚里的黑膜究竟是什么?
其实鱼肚子里的那层膜有一个专业词汇—腹膜脏层.
不止鱼肚子里有,老鼠、兔子体内也都有.它是存在于高等脊椎动物腹腔中的一层黏膜,主要由间皮细胞构成,借由结缔组织的支持所形成的一层膜状组织.
腹膜包覆大部分腹腔内的器官,能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦.腹腔脏器的血液、淋巴和神经组织经由腹膜和外界相连.腹膜也具有吸收撞擊保护内脏的效果.
有黑膜就代表重金属污染?
为什么腹膜会那么黑?不黑的也有,有科学家对78种鱼腹膜进行观测,发现有20多种不是黑色的.
至于腹膜变黑,这还真不是环境的问题,而和自身色素有关.鱼类的色素细胞基本有4种：黑色素细胞、 素细胞、红色素细胞和鸟粪素细胞.不同鲤鱼、鲫鱼品种的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布不相同,银鲤腹膜脏层黑色素细胞致密完整,普通鲤和红鲫腹膜脏层黑色素细胞密集均匀,因此它们的腹膜大多是黑色；锦鲤和水晶彩鲫腹膜脏层黑色素细胞缺失,在少数个体局部还有分布,荷包红鲤腹膜脏层黑色素细胞完全缺失,因此它们的腹膜就有部分不是黑色.
黑膜到底能不能吃?
对于一个吃货来说,鱼腹黑膜能不能吃才是关键！因为这层膜只是色素细胞沉积,不是代谢的污染物,也不是富集的重金属,所以是可以吃的.就像有的鱼皮是黑色的,那也是色素所致,相信很多人都没有放弃吧,那这层膜更不用小题大做了.
科信食品和营养交流中心业务部主任阮光锋提到,这层膜主要由脂肪细胞构成,可能会容易富集一些脂溶性污染物,所以对于追求减脂的人来说,可能并不是一个健康的选择.不过脂溶性污染物富集也不是这层膜独有的,而是脂肪含量高的食物都会有的问题,而且只要是在正规地方买的鱼大多是安全的,也没必要因噎废食.
（本文转自科普中国）
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