打造价值10亿的级餐饮,本论文主要论述了餐饮论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
餐饮论文参考文献：
只有级产品能把客单价做起来.
从2011年到2014年,韩东真正进入市场时,全北京已有3000多家做小龙虾的了.
可就是在这么一片红海之下,韩东用1年时间从3000家门店里脱颖而出干到第一名,把小龙虾卖到4个亿！
他的麻小全北京最贵.最便宜的也要99块钱10只,2个人想吃到爽没个五六百元根本下不来.
他自己都说：月入两万吃他们的麻小才会爽,要不然会吃不起,会心痛.
2014年才开始正式做小龙虾,一年时间就做到了整个北京市场龙虾单品数量第一.一个人,把全国最高端（大号）小龙虾货源全给包了,开了30多间店,高峰期每天能卖十几吨,相当于20万只小龙虾.
还做外卖O2O模式,顾客半年平均复购率5.28次.去年一年,销售额做了2.5个亿,今年要到4个亿.
他说他的互联网逆袭就一个秘籍：做级产品.
什么是级产品?
级产品必须做到贵还上瘾,甚至秒杀招牌菜.招牌菜是只有你在餐厅里才会点,菜让用户不在餐厅里面,还是得想吃,有超高的黏性跟复购率.
麻辣诱惑花了四年做出来的麻辣小龙虾,一年干到4个亿,就是一个级产品.
只有餐饮老炮才知道的选品秘籍
做餐饮,选对品类就成功了一半,我判断小龙虾会火主要有两点：
1. 吃不饱
龙虾的含肉量24%,50克的虾,其实真正的肉才十几克.而真正能做大的餐饮,是吃不饱的,你看鸭脖、瓜子、螃蟹、凤爪,全都吃不饱.
2.能把人的动物性给调动出来
有些人特别喜欢吃薯片、牛肉干、羊肉串,因为它调动了人的动物性,比如撕扯感,所以会特别爽.而小龙虾包含了撕、扯这样的动作,是极具发泄情绪的,把人的本性调动出来了,背后有征服感跟动物性的本能,肯定能爆.
这两个选品秘密,只有混了餐饮十几年的老炮才知道.
用三个封测手段把口味搞定
餐饮要把口味做好,离不开封测.封测决定不了现在的生死,但是能决定以后的生死.麻辣诱惑花了四年主要做了三个封测：
1. 一年半的内部PK封测
30多个门店的厨师长,每星期比赛,第一名三千块奖金,最后的罚一千.有一个面点厨师长连续一个月输了四次,被逼急了,每天去研发新口味麻小.
我们味型封测一共花了一年半时间,内部PK出了几十种不错的麻小味型.
2. 一年的外部顾客口味盲测
把内部PK合格味型让忠实顾客去试吃.盲测,不提供任何参考意见,也不问问题,我们自己通过摄像头观察顾客吃的反应,观察吃的状态.顾客不停吃,就问题不大,吃几下放下,就麻烦了.
每次都做三四十组,每组8～10个人,最终从几十款PK成功的味型里,再次筛选出七八款.
3. 一年半的供应链标准化封测
产品消费者喜欢,但只有一个厨师能做出来,不能规模化生产就没有意义.我们内部在供应链和产能上又封测了一年半,设计小龙虾规模化的标准生产流程,甚至自己研发机器人炒制小龙虾,搞定工业化生产.
4. 一拳放倒顾客
最重要的一点,封测选出的产品,最终只留一种,其他全部放弃.所有资源集中到一种产品上,要跟拳击手一样,能一拳放倒,绝对不能用五拳.
餐饮没有快速迭代的机会,消费者第一次没法共鸣,就没第二次了.
所以哪怕准备几年也可以,绝对不要轻易推出产品.不要轻易出拳.出拳,就要一招制敌.
教育用户看到价值
1. 向用户传达最直接的价值锚
很多麻小宣传自己洗得多干净,怎么洗,这个都是在办公室里拍脑门拍出来的,不要告诉用户那么复杂的,你自己去一线看看,真的干净就是白鳃龙虾,要把最简单、最直接的价值锚传达给客户,让客户看到真正的价值.
2. 提供独特的价值
龙虾控是吃头的,里面有虾黄,但要剪去胃囊.一般的麻小头是不能吃的,一是鳃不白不干净,二是胃囊太脏,需要人工剪去,这样成本会提高30%.
麻辣诱惑专门选白鳃的龙虾,用人工把虾头去了,搞定了龙虾控.这些特殊性的竞争维度是打爆品的一个先决条件.
3. 仪式化强化独特价值
能吃头是麻辣诱惑小龙虾的独特价值.所以专门告诉用户,第一先吃头,第二吸汁,第三吃肉,通过仪式化强化这种独特价值,给用户满足感.
一选品类、二做封测、三摆价值,产品跟产品之间的差距达上百倍,要突围,必须打造级单品.
只有级产品才能抬高客单价
O2O去年死了一大堆,因为它们是伪需求,只知道靠补贴抓用户.
我认为,一定不要轻易用普遍性的竞争手段————去抓用户.麻辣诱惑外卖很贵,我们没钱烧,不补贴,但实际上外卖单量很多,销售额很大.
因为级产品能把客单价做起来.
事实上,我们选小龙虾成本就很贵,不能黑、不能死、不能掉爪,100只虾可能只选10只,工序又复杂,没理由卖便宜.但我认为如果麻小不是级单品,客户不会买单.
不在上补贴,不断把产品细分细分再细分,在特殊的市场价值上发掘独特价值,这个业务模式才是健康的模式.
结论：关于本文可作为餐饮方面的大学硕士与本科毕业论文餐饮论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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