素食者应科学合理安排膳食,本文关于素食者论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
素食者论文参考文献：
“碗里有肉”一度被国人视为生活富足的标志.吃素的要么是念佛者,要么是穷人.但近年来,吃素的人越来越多,甚至在全球演变为一种生活风尚.有调查显示,近10年来全球素食人口增加了10%左右,中国的素食人群也在壮大.无论出于何种原因,选择做“食素一族”是个人自由,应该予以尊重.
近年来,大城市的素食餐廳如雨后春笋般涌现.以北京为例,10年前京城里的素食餐馆屈指可数；可现在在网上一搜,就有超过180家信息弹出.这些餐馆大多装修雅致,讲究情调,菜品不菲,走中高档路线.光顾素食餐馆的食客大多生活条件优越,对健康较为关注,偶尔吃素既出于养生保健的需求,又自诩为“赶潮流”“有范儿”.
不同于这些偶尔吃素者,有些人选择严格的素食生活.陈先生是黑龙江人,本是个典型的东北汉子,喜欢“大口吃肉、大碗喝酒”,结果体重飙升,走路直喘,体检发现血压、血脂、血糖、血尿酸没有一项正常.医生建议少吃肉、多吃菜、加强运动后,他坚持吃了几个月素,大肚子没了,体检指标也正常了.
与西方发达国家肉消费量逐渐下降不同,我国的肉消费量逐年上升,与之相伴的是糖尿病、心脑血管病等慢病发病率大幅增加.这也是很多人主动选择素食的原因.但把吃素简单地理解为吃糠咽菜,就大错特错了.
素食人群需要认真对待和设计膳食,如果膳食组成不合理,会增加营养素缺乏风险.素食者最容易缺的营养素是维生素B12.人体缺乏维生素B12,会出现疲劳、肌肉功能差等症状,导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题,如果不能及时纠正,会造成不可逆损伤,对脑和整个神经系统伤害最大.
基于信仰的素食者我们应给予尊重,但不主张婴幼儿、儿童、孕妇采取全素食.因为素食设计不合理,可能影响婴幼儿的生长发育.对基于信仰选择全素膳食的儿童和孕妇,必须定期进行营养状况监测.
素食主义者由于在食材选择上的不完整,优质蛋白质容易缺欠,要想吃得健康、营养全面,需要科学合理地安排膳食.素食者应坚持以下膳食原则.
1.谷物为主,食物多样化：谷物是素食者能量的主要来源,能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富,应该适量增加.素食者不能偏食,每天摄入的食物应至少12种,每周至少25种.
2.每天50～80克大豆,多选择发酵豆制品：大豆是素食者最主要的优质蛋白来源,摄入量应高于一般人群.大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等.如果早餐有一杯豆浆,午餐有黄豆芽入菜,晚餐有炖豆腐或炒豆干,就可以轻松吃到推荐的标准.平时把炒黄豆作为零食也是不错的方法.发酵豆制品含有一定量的维生素B12,腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等应常吃.大豆食物与谷物搭配,可发挥蛋白质互补的作用,令营养明显提高.例如,用玉米粉、小米粉、豆粉混合制作的面食,营养堪比猪肉.
3.常吃坚果、海藻和菌菇：坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等,常吃有益心脏健康.藻类中含有较多的n-3多不饱和脂肪酸；菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类,可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源.全素者每天应吃坚果20～30克,藻类或菌菇5～10克.蛋奶*群每天摄入坚果15～25克.
4.蔬菜、水果摄入应充足：素食者食用量与一般人群一致,即保证餐餐有蔬菜,每天摄入300～500克,深色蔬菜占一半；天天吃水果,每天摄入300～350克,不能用果汁代替.
结论：关于本文可作为相关专业素食者论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文素食者论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
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