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喝牛奶论文参考文献：
小菲今年10岁.从小由姥姥、姥爷抚养,娇生惯养的她有偏食的习惯,6周岁上学时才接回父母身边,此时她的体重仅22公斤.父母因此开始纠正女儿的偏食,订食谱,变更菜肴花样,并督促小菲每天喝两袋鲜牛奶.然而遗憾的是,自从喝牛奶后,小菲经常出现腹胀、腹痛、腹泻,到处求医,先后诊断为消化不良、肠炎、胃炎等,但屡服助消化药、抗菌药和治胃病药均未见效,人也更瘦弱了,多次大便常规检查和细菌培养均无异常发现.
父母带她到我们医院儿科后,主治罗医生仔细询问病史后发现,小菲的腹胀、腹痛、腹泻等消化道症状和喝牛奶明显相关,一般在喝牛奶后半小时至数小时发生,而没有喝牛奶以前并没有这些症状.进一步检查大便pH4.5、还原糖阳性、氢气呼气试验阳性,诊断为乳糖不耐受.医生告诉小菲的父母,小菲的消化道症状是由喝牛奶引起的.鲜奶里的乳糖,进入人体后经小肠的乳糖酶作用分解为葡萄糖和半乳糖,被吸收利用.当人体乳糖酶缺乏（像小菲那样）时,乳糖不能在小肠分解为葡萄糖和半乳糖.鲜奶进入小肠后被细菌发酵,生成有机酸和气体,以致产生一系列症状,如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻、头晕等.80%以上的儿童虽有症状,但能忍受或照常学习和玩耍；约有6%的儿童有哭叫、诉说头晕难受的情况.只要停喝牛奶,这些症状就会消失.
婴儿期小肠乳糖酶活性高,足以消化母乳或牛奶中的乳糖,所以在婴儿期往往不出现乳糖不耐受.但断奶后乳糖酶活性开始下降,且随年龄增长而逐渐降低,中国预防医学科学院营养和食品卫生研究所的研究人员随机选择北京、上海、广州、哈尔滨四大城市1168名3～13岁健康儿童进行研究,结果显示我国87%的儿童乳糖酶活性下降的年龄在7～8岁.据有关资料分析,乳糖酶缺乏发生率也和种族密切相关,黄种人的发生率约为76%,这可能和世代形成的饮食习惯不同所造成的遗传基因突变有关.
“那么小菲以后不能喝牛奶了?”她的父母不无遗憾地问.医生回答道,不妨改喝酸奶或无乳糖牛奶.酸奶是牛奶接种了乳酸杆菌,经一定时间和温度发酵后制得的.酸奶在发酵过程中,有20%～30%的乳糖被乳酸杆菌β-半乳糖苷酶分解.酸奶中含有活性乳酸杆菌,其代谢产生的β-半乳糖苷酶可替代小肠乳糖酶分解乳糖.酸奶较稠,黏度大,可延长胃排空时间,使小肠乳糖酶和乳酸杆菌有更多时间分解乳糖.酸奶使肠道益生菌增多,可改善机体对乳糖的消化能力.因此,喝酸奶可避免发生乳糖不耐受.或者在喝鲜奶前加乳糖酶于奶中,将鲜奶中的乳糖分解,然后饮用,也不会发生乳糖不耐受.乳糖不耐受的症状和轻型牛乳过敏症很相似,须加以区别.后者是由于机体对牛奶中的异性蛋白过敏引起的,停了牛奶和乳制品即可痊愈,否则顽固性腹泻难愈,可导致营养障碍甚至便血等,不可掉以轻心.值得注意的是,少数乳糖不耐受和牛奶过敏症可同时存在,此时除停喝牛奶外,也不能喝酸奶或无乳糖牛奶.为增加营养,可喝豆奶,因为豆奶是以黄豆为原料制造的特殊配方奶,既不含乳糖,也不含牛奶蛋白,可放心饮用.
小菲改喝酸奶后,经过一段时间,以往的腹胀、腹痛、腹泻等症状果然消失了,身体素质也提高了.
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