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主题:小康论文写作 时间:2024-02-13

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摘 要:党的十八届五中全会提出,要在未来五年内全面建成小康社会.文章结合我国小康家庭生活的实际水平和生活习惯,运用营养学的相关知识,设计出可操作强,既符合中国人饮食习惯又符合营养需要的科学膳食.目的是对已达到小康生活水平的家庭进行营养指导,使他们的膳食更加科学合理.

关键词:小康家庭 营养食谱 设计

中图分类号:F590 文献标识码:A

文章编号:1004-4914(2017)09-173-03

一、概念和意义

1979年12月6日, 同志在会见日本首相大平正芳时提出了小康生活的概念,并提出到本世纪末使人民生活达到小康水平.到1999年我国总体已走完温饱阶段94.6%的路程,并开始进入小康社会的初级阶段.2012年党的十八大对全面建成小康社会目标提出了新要求,党的十八届五中全会进一步明确了全面建成小康社会的步骤.那么什么是小康生活呢?

所谓小康水平,是指“在温饱的基础上,生活质量进一步提高,达到丰衣足食.这个要求既包括物质生活的改善,也包括精神生活的充实;既包括居民个人消费水平的提高,也包括社会福利和劳动环境的改善”.衡量小康生活水平共有五方面的标准:经济发展水平、物质生活水平、人口素质、精神生活、生活环境,共16项指标.2014年中国科学院中国现代化研究中心发布了《中国现代化报告2013—城市现代化研究》报告,其中要求城市人均可支配收入达到3万元(2014年标准)、农村人均纯收入超过8000元(1990年标准)、人均蛋白质摄入量75克以上、恩格尔系数50%以下等.

小康家庭营养食谱设计的目的:使已达到小康水平的家庭每人每日摄入,能满足热能和各种营养素的需要,并以食物的形式合理地分配到各餐当中,既防止了营养素的不足和缺乏,又防止了营养素或热能的过高摄入,同时还有助于有计划地、合理地安排家庭膳食.

二、我国现有已达到小康生活水平的家庭所存在的营养问题

1.豆类、杂粮和薯类的消费量减少致使视黄醇当量和核黄素摄入量偏低.尤其是大豆及豆制品的消费量下降,是十年来我国人民膳食的一个普遍趋势,由豆类供给的蛋白质仅占膳食蛋白质的5.1%.大豆不仅含有丰富的优质蛋白质和钙,而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用.近20年来的研究证明大豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成分,具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效.

2.牛奶的摄入量严重不足导致钙缺乏.奶是一种营养丰富的优质食品,其蛋白质具有人体生长发育所必需的各种氨基酸,消化率高达98%.奶的钙含量特别高约110mg/100g,是人体钙的最好来源;而且富含维生素B2和维生素A.

3.肉类的偏食导致“富裕型”膳食的出现.“富裕型”膳食的特点是高脂肪、高简单糖类的高热能食物过多,而复合碳水化和物(包括膳食纤维)不足.流行病学研究已经证明,“富裕型”膳食和肥胖、冠心病、脑血管病、某些癌症、糖尿病、胆结石、龋齿、胃肠疾病以及某些骨病和关节病有关.

4.猪肉消费量为主.目前肉类的消费量中猪肉的比例为70%左右、牛羊肉占15%、鸡鸭肉占15%、鱼类和海产品消费量就更低,因而导致家庭膳食脂肪百分比的偏高.例如,猪肥瘦肉的脂肪高达32%,而牛羊肉仅为14%左右,禽鱼肉就更低.

5.家庭膳食及烹饪缺乏营养指导.在家庭膳食中,维生素B2和维生素C缺乏较严重,这和家庭烹调方法的不当以及绝大多数的家庭烹饪者,既缺乏烹饪知识又缺乏营养知识不无关系.

三、小康家庭营养食谱设计的原则

1.膳食要含有能满足人体生理需要的热量和各种营养素.应根据中国营养学会2013年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》合理安排热量和营养素的数量.

2.考虑季节和市场供应情况,兼顾家庭的经济条件,应当尽可能以合理的经费投入进行营养食谱的设计.

3.膳食中热能来源及在各餐中的分配比例要合理.其中碳水化合物供能应占总能量的50%~65%、蛋白质占12%~15%、脂肪占20%~30%.三餐热能分配比例为:早餐30%、午晚餐各占35%.

4.应考虑食物和烹调方式的多样,还要注意成品的感官性状和口味质地的变化,以适宜家庭每一进餐者的饮食习惯和特殊的生理需要.

5.家庭膳食既要满足主户热能和食物的需要,同时更要重视孩子老人的营养需要.

四、小康家庭营养的设计举例

由于农村粮食、蔬菜、蛋等消费有很多不确定因素,所以这里我们以城市小康家庭(标准的三口之家从事轻体力劳动)生活水平为例,进行营养食谱的设计.

1.按供热比例计算出每日主食的供给量.以标准三口之家(中年男子、中年女子、少年)为例,热能中的需要量为2400+2100+2400等于6900kCal.若碳水化合物供能为60%则:碳水化物需要量等于6900×60%÷4等于1030g.主食供能以350kcal/100g计,则每日主食的供给量为:(1030×4)×100/350等于1182g,约为1100~1200g.

2.确定每日副食需要量,根据热能来源比例设计一日食谱:

粮食 1100~1200g

动物性食物 180~360g

豆类及其制品 150~300g

蔬菜(绿叶蔬菜、水果占一半以上) 1100~1200g

優质植物油 50~60g

计算出其中蛋白质、脂肪、碳水化合物和其它营养素的含量,计算结果和DRIs中的RNI比较,如果相差比较大则必须进行调整,使二者数据必须尽量接近,在蛋白质中,尽量使动物性食物和大豆类制品的优质蛋白占到1/2左右.

3.确定一日的食物量,并将这些食物分配到各餐之中(见表1).

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