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“一锅在手,温暖一冬”.又到了一年一季的火锅季,火锅早已成为大众心中冬季最爱的一道美食.围着热气腾腾的火锅,吃着一锅的好料,心里别提有多温暖了.除了羊肉锅、牛肉锅、鸳鸯锅、酸菜锅、药膳锅、海鲜锅等中式火锅风行外,韩式、日式、欧式等异国风味的火锅也如雨后春笋般冒了出来,顿时让我们在选择时左右为难.到底哪种锅底最营养、最健康、最好吃?如何选择食材?吃火锅时该注意些什么?营养专家来为大家排忧解难.
锅底选择要健康
什么样的锅底既美味又健康,吃完还能唇齿留香呢?其实清水或清汤锅底是最好的选择.比如老北京涮锅汤底,就是白水里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加任何油脂,这样的汤底几乎没有热量.也有一些清汤中会加一点油脂,但一般也不是太多.
然而,往往大家最爱的是麻辣红汤.这种锅底虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高.例如从超市买到的麻辣红油锅底料,在室温下都是呈凝固状态的,说明其中饱和脂肪的含量过多,是不宜多吃的.如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油,既能吃到辣,也不会使脂肪摄入量过高.不过,对于有消化道、呼吸道疾病的患者,过度吃辣会对咽喉部和胃肠道造成刺激,易加重咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等症状,应尽量减少食用刺激性的辣味锅底.
食材选择要讲究
选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备.
蔬菜
按颜色可分为深色和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,因为它们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等,所以应多食用菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜.当然,也可以根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等.最好兼顾各种蔬菜,合理搭配,才有利于健康.根据《中国居民膳食指南》建议,每日蔬菜摄入量应达到300～500g.
菌藻类
指蘑菇、木耳、海带等,因为它们富含蛋白质、多糖、胡萝卜素以及铁、锌、硒、碘等矿物质元素,所以也应适当增加菌藻类的摄入.
薯类
指*、土豆、山药、芋头等根茎类食物,由于这些薯类食品含有比较高的碳水化合物,因此可以当主食吃.此外,薯类食物还含有一定的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钾等矿物质元素,对于肥胖人群控制体重和预防便秘都有很好的作用,要比食用火锅后,再来个油酥饼、炸馒头、白面条要健康的多.
豆制品
大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是膳食中优质蛋白的重要来源.很多女生为了保持身材,不敢摄入太多肉类,但每天又必须保证蛋白质的摄入量,就会选择食用豆腐、冻豆腐、豆腐皮等豆制品.但是注意,要避免食用油豆泡、油炸过的腐竹等脂肪含量较高的豆制品.
肉类
肉类是火锅中最主要的食材.肥胖、有慢性病的人,应少食用脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因为用来涮煮的肥牛、肥羊肉片脂肪含量高达30%,最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类.
涮煮时间要控制
绿叶类蔬菜稍加焯烫就可夹出,切忌长时间在火锅里煮,因为时间过长会造成营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感.相反,牛羊肉片等肉类以及鱼虾类则要保证熟透.很多人为了追求嫩滑的口感,把羊肉片在汤里稍微烫一下就吃,这个习惯非常不好.因为,还未熟透的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,易引起胃肠感染.
在寒冷的天气里吃一顿火锅,心里别提多温暖了.不过,吃火锅也要有所讲究,不能一味地追求吃饱肚子就行,要合理科学地吃,才能食有所值.
结论：适合火锅论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关火锅开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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