对肉制品检测国家标准方法解读,关于免费肉制品论文范文在这里免费下载与阅读,为您的肉制品相关论文写作提供资料。
肉制品论文参考文献：
摘 要：我国的肉制品种类繁多,琳琅满目,越来越受消费者的欢迎.肉制品具有高脂肪、高蛋白质、多矿物质和维生素的特点,其自身的营养特性决定了它的安全性.本文对肉制品的一些常用理化检测指标如水分、脂肪、蛋白质、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、肉制品氯化物及山梨酸、苯甲酸等防腐剂的国家标准方法进行分析、归纳和解读,提出每一个标准检测的关键点,希望能为食品药品检验体系提供一些可参考的检验依据.
关键词：肉制品；国家标准方法；理化检测；依据；解读
Interpretation of Chinese National Standard Methods for Quality Detection of Meat Products
ZHANG Tianjing, YANG Qinghua, YANG Ying
（Food and Drug Inspection Institute of Chengdu, Chengdu 610500, China）
Abstract： There is a bewildering variety of meat products that are produced in China with increasing consumer popularity. Meat products are characterized by high fat, high protein, multiple minerals and multiple vitamins. The safety of meat products depends on their own nutritional profiles. In this paper, we summarize and interpret the Chinese national standard methods for the detection of some physicochemical parameters commonly used to evaluate the quality and safety of meat products such as water, fat, protein, acid value, peroxide value, chloride and nitrite, and meat preservatives sorbic acid and benzoic acid. Moreover, the key points of each measurement are put forward in the hope of providing some evidence on food and drug inspection.
Key words： meat products； national standard method； physicochemical detection； evidence； interpretation
DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.009
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）07-0039-05
引文格式：
张恬静, 阳庆华, 杨颖. 对肉制品检测国家标准方法的解读[J]. 肉类研究, 2016, 30（7）： 39-43. DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.009. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
ZHANG Tianjing, YANG Qinghua, YANG Ying. Interpretation of chinese national standard methods for quality detection of meat products[J]. Meat Research, 2016, 30（7）： 39-43. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.07.009. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
我国是肉制品的发源地之一,距今已有3 000多年的历史[1].肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品.肉制品的种类繁多,其分类也因为国家民族及地理环境、人文、宗教、饮食习惯等因素而各异,至今没有一个通用的国际分类方法.根据我国肉制品最终产品的特征和产品加工工艺分为十大类[1]：香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品.
1 肉制品综述
我国是世界上肉制品生产第一大国,也是肉制品消费总量最多的国家.从产品种类上看,我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低,冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小,而高温、高压处理的热加工产品占我国肉制品产量50%以上,有500多个种类,其中80%为手工作坊产品[2].
1.1 肉制品的特性
肉制品具有非常丰富的营养价值.食肉可以给人们提供优质的蛋白质和高能量的脂肪,还有一定的矿物质和维生素[3].其中猪肉为我国肉制品的消费主体,约占总量的67%[4].猪肉中含有大量的水分,蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,都是稳定的可溶性蛋白质,人体易于消化和吸收；猪肉还是高能量多脂肪的食物,脂肪是人体必需的营养物质,可维护机体的平衡和提高免疫力；猪肉中含有多种维生素,主要是B族维生素,特别是VB1；还含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素.Wood等[5]综述了猪、牛、羊肉制品中脂肪酸的主要组成成分,其中脂肪酸决定了肉制品的品质.
结论：关于肉制品方面的论文题目、论文提纲、肉制品不好论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
中考诗词鉴赏考点与方法解读
[摘 要]诗词鉴赏是语文教学重点的难点，也是中考必考考点，不仅教者头疼，学生也难以掌握其鉴赏方法。以几种中考常考题型为例，探究有效的解题方法。。
用比较文学的方法解读外国文学作品
摘 要：比较文学中的平行研究是鉴赏外国文学作品的一种重要方法。教师可以先指导学生选择比较对象，再让学生根据文章特点和自己的知识储备从内容和形式两。
提高SF6充气设备带电检测效率方法实施
摘 要：社会的发展和科技的进步，使得我国各项事业都在不断发展，人们经济水平的提高，使得人们对变电站建设的要求不断增加。SF6充气设备的数量也不断。
会计理论方法解读其
摘要：在会计理论完善与发展中，会计理论研究方法起着至关重要的作用。本文对规范法和实证法两种会计理论研究方法进行解读，并提出移植法、杂交法、综合法。