网红餐厅三步上篮,此文是一篇三步上篮论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
三步上篮论文参考文献：
在2017年10月底,沪上自媒体爆出网红餐厅“赵小姐不等位”,位于上海的所有门店已经全部关闭.网友神回复：真的不用再等位了.
一石激起千层浪,大众的目光聚焦到红火一时的网红店们.
追本溯源,在还没有“网红”概念的早期,活跃在各大论坛的苍蝇馆子,靠着口碑相传,引发了第一波的排队热潮,堪称网红餐厅鼻祖；跨界人士拥入餐饮业,制造出网红餐厅们前所未有的话题性和关注度；新生代网红餐厅高举消费升级的大旗,引领新的生活方式.
进化中,网红餐厅能否走出“红不过三年”的困局?
1.0：苍蝇小馆与“霸道”营销
在成都流传这样一句话,“来成都没来明婷,就亏大了！”
在老饕心中,明婷饭店有四大名菜,脑花豆腐、炝香鱼、荷叶蒸肉、霸王黄喉.虽然麻、辣、呛,但无论哪一道,都是有历史、有故事的地道川菜.慢慢地,食客里多了很多拿着地图、带着单反的外地年轻人,桌子也扩大到好几十张,喧嚣的人声里面夹杂着各种方言.
几乎每个城市的大街小巷都隐藏着这样的苍蝇小馆——桌上有厚厚的油渍,地上一团一团的卫生纸,环境简陋但是味道好吃.因此,尽管餐馆的位置隐蔽,总能吸引食客蜂拥而至,尤其在被各大论坛、美食网站广为报道后,成为外地游客的打卡圣地.
苍蝇馆子往往都是家庭作坊式,一间小餐馆需要养活一家人,所以老板们使出浑身解数,在味道上做足功夫,以招揽和留住客人.
餐馆味道好往往客人就会多,而苍蝇小馆的人员有限,便形成了一套自己认为有效的安排管理方式,通俗地说就是“江湖规矩”.客人们不以为怪,反而成为了他们的经营特点.
重庆的“莽子牛肉”也被称为“受气牛肉”,原因在于老板脾气火爆而且规矩还多,例如不喝酒（饮料也算）不接待；垃圾入篓不准乱丟,不准大声喧哗,否则不给加牛肉.“余姐毛血旺”必须到饭点才上菜,不能单独加菜,如果人多没点够,自己想办法等这些餐馆老板都足够“傲娇”,但凭借同样“霸道”的口味,依然门庭若市.
这种反其道而行之的做法,看似与用户至上的理念背道而驰,实际上通过把老板独特的人设与产品进行绑定,用不同寻常的“规矩”来引导用户的口碑传播,反而引发消费者的好奇心,也算一种“反向”营销.当然,这种套路属于“打铁还需自身硬”,在消费者实际体验之后,超出预期的味道才是留住顾客的关键.
2.0：跨界撞上餐饮
对食物的享受,人们总是喜新厌旧.一批跨界餐饮人的出现,颠覆了消费者对传统餐饮的认知,原来除了“吃”,还有诸如情懷、服务、风格类环境等差异化体验.
2013年,悬疑小说家那多先生送给妻子的周年礼物——“赵小姐不等位”开业.因其浪漫的爱情故事,加上夫妇二人都是拥有百万粉丝的微博达人,一时之间,“赵小姐不等位”成为炙手可热的网红餐厅,一座难求.
盛势之下,其陆续在上海开了7家门店.但随之而来的口碑落差——“在店名菜名上来一点情怀,可是菜品却做得很不靠谱,这样就能忽悠食客了?”给“赵小姐不等位”的关闭埋下了隐患.
的确,天马行空的作家与烹炸煎煮的餐饮差距甚大.那多在接受采访时也表示,想要留住消费者的新鲜感,就需要不断开发受到认可的新菜品.起初开店可能只需要二十几道菜就行,但后续每个季度都要再推出十几个菜.显然,这并非那多所擅长.
缺乏持续的产品创新能力,也是同时期网红餐厅面临的困境之一.
一年之后,同为作家的韩寒与朱威廉（“榕树下”的创始人）、Allen Yu（米其林三星厨师）合伙创办了“很高兴遇见你”.从餐厅名、菜名到菜色都很“韩寒”,甚至服务员跟客人打招呼的用语都是“很高兴遇见你”,将文艺范儿打造到极致.
韩寒的名气,米其林大厨的手艺,这似乎是一个强强联合的组合搭配.
据称,开业当天有人排了7小时的队.首战告捷之后,“很高兴遇见你”便加速扩张,在全国20个城市布局了40多家门店.然而文艺红利支撑不了扩张速度.
根据公开信息显示,“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店开业仅一年2个月,已于近日关门歇业.除此之外,还包括杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店等三家分店也传出关门消息.
不可否认,消费情怀往往让品牌更有记忆点和关注度.但关注度同样是把双刃剑,一方面提高了品牌辨识度,但同时也提高了消费者的心理期望.“很高兴遇见你”主厨是米其林三星厨师,菜品以创新菜、融合菜为主,极难标准化的后果便是分店的菜品口味和服务水准参差不齐,拖累整体品牌形象.
难以标准化是网红餐厅的第2个困境.
“赵小姐不等位”“很高兴遇见你”等网红餐厅最火的时候,正是豆瓣、微博等平台最为巅峰的时代.而一位名叫陈林的室内设计师从这股文艺情怀的风潮中,找到了一个新入口.
工业风的门店设计,掷*选菜的新奇玩法,以及“无餐具”吃海鲜的模式,让水货餐厅一夜成名,餐厅数量最多时曾达到70多家.
好景不长,无餐具模式也引起很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,这无疑让水货受到了冲击.到2017年,水货只剩下30家门店.
无论是无餐具的就餐方式,还是产品、装修环境乃至服务方式,水货都很容易被复制,也折射出网红餐厅们亟待解决的第3个困境——缺乏核心竞争力.
3.0：精进者们
明婷饭店换新址了,相比以往简陋的环境,新明婷多了几分小清新,“确实不算名副其实的苍蝇馆子了,我们也要赶上时代的潮流啊.”老板张明福笑言,但强调还是老味道.
据美团点评发布的《2017中国餐饮报告》指出,年轻人是消费主力,他们喜欢好吃、好玩、好看、健康的餐厅,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐.
与此同时,也倒逼着新生代网红餐厅们除了环境、颜值等外在噱头,还在餐品的多样化、标准化和核心供应链上进一步精进.
结论：适合不知如何写三步上篮方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于三步上篮动作要领论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
曾经的网红餐厅为何都短命
曾经，吃顿饭要排上百号，仿佛全世界都在围观那家餐厅，谁要没去体验过都不好意思说自己是真吃货。现在，当许多餐厅还在努力成为网红的路上，网红餐饮的“。
曾经网红餐厅为何都短命
曾经，吃顿饭要排上百号，仿佛全世界都在围观那家餐厅，谁要没去体验过都不好意思说自己是真吃货。现在，当许多餐厅还在努力成为网红的路上，网红餐饮的“。
网红餐厅靠脸吃饭
“排”出名气来“网红餐厅？大多是噱头吧，那些稀奇古怪、奇葩主题定位的餐厅，似乎一夜之间就火了，然后，就乌泱乌泱地排大队……”对于网红餐厅，天津。
网红电商现状
近年来，随着互联网的不断发展，人们对网络的接受度和利用度迅速提高，越来越多的人将网购这种方式作为生活不可或缺的一部分。由此，“网红经济”的发展蒸。