巴里坤土席中浓郁乡情,本文关于乡情论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
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巴里坤地处东天山北麓,高山雪水的滋养成就了巴里坤盆地“东疆粮仓”的美誉,而屯田历史和移民文化的交融,又让这里的饮食习俗不断推陈出新,为其烙上特有的标签.
巴里坤乡间的婚宴,俗称土席,是当地面食、肉食、菜食类饮食的一次高规格集中亮相.看似简单的原料,在蒸、煮、煎、炸、炒、烩多种烹饪技艺的操作下,点“食”成金,既满足了人的口腹需求,又呈现出一种多年沉淀积累形成的浓郁乡情.但凡感受过一次的人,都会为那特有的风味和热闹的氛围所折服.
巴里坤人热情实在,一家的婚宴往往是全村的喜事.婚宴大都选择在农闲时间举行,主人家可以从容准备,前来帮忙的人也腾得开时间.一场婚宴热闹和否,也是对主人威望高低和人缘好坏的检验.
一般来说,在“正席”开始的前三天,忙碌的序曲便拉开了.乡里乡亲遇到这样的喜事,都责无旁贷的搭手帮忙———幼年记忆中的场景往往是女人们带了自家的菜板和切刀赶去切菜；男人卸了大门上的门档拉去搭帐篷；年轻小伙负责搬来左邻右舍的桌子；小孩子们见缝插针帮忙提板凳；会泥活的人砌做菜烧茶用的马槽炉子；厨艺精的早早被安顿好负责掌勺炒菜；腿脚利索的往来穿梭端盘子上菜；嘴巧会说话的那就是业余“招待”；再加上一个运筹帷幄的“助东”坐镇指挥,一场婚宴便热热闹闹又不失条理地开始了.现在有了专门租赁伙食家具的地方,虽然不再有上述般的“兴师动众”,但大到杀牛宰羊,小到捡菜剥蒜,村里人还是个个分工明确,卷起袖子乐颠颠地忙.
婚宴的关键词是“吃好”.正席开始的前两天,吃的主食也不尽相同.第一天吃包子,自家地里长出的大白菜、莲花白、胡萝卜、白萝卜、土豆、大葱加上自家喂养的牛羊肉,剁出来的馅儿味道纯正又鲜美.白白胖胖的包子意味着生活圆圆满满,农家土灶上蒸出来的包子皮儿薄、馅儿足、够火候,有着外面餐饮店里做不出来的味道,不知不觉就引诱你吃到发撑.
第二天吃臊子面.因为碱面擀出来的面条柔韧细长,有着长长久久的寓意.在巴里坤户儿家（农户家）,不论是老人过寿、小孩满月,还是春节团聚、嫁女娶媳等大大小小的喜事里,臊子面都不可或缺.吃臊子面,臊子汤烧的好不好是关键.在巴里坤当地,烧臊子汤还有个更形象的说法是“滚臊子”,一个“滚”字便立显那种热气腾腾、香气四溢的诱人场景.
臊子汤的做法很有讲究,把当地的羊肉、胡萝卜、白萝卜、野蘑菇以及豆腐、木耳等原材料切得细碎,用葱、姜、蒜、酱油煸炒出香味后,慢火熬出,最后放入香菜、胡椒粉调味儿,浇在劲道的面条之上,再搭配上自家腌制的野菜、蒜瓣、油泼辣子,立马喷香诱人.用巴里坤话说,那真是“一吃一个不言传”.
说起臊子面的来历,巴里坤还有一个广为流传的故事.据说曾有一位大户人家娶了一位聪明的媳妇,按照习俗,新婚后的第一天早上,新媳妇要摸黑走进厨房做饭.淘气的小姑子想考考嫂子的刀功,在嫂子擀好碱面之后,趁她不注意,偷偷在中间夹上一块薄布.谁知新媳妇不但利索的切好了面,还很快熬制了一种汤浇在面上.端上桌后,一家人吃得赞不绝口,小姑子情不自禁地说：“新嫂子做的‘嫂子面’真好吃.”由此“嫂子面”的叫法便传开了,时间长了,慢慢演变成了“臊子面”.
第三天是娶媳妇嫁女儿的正日子,也是主人家“正席”上的菜品集中亮相的日子.生活在巴里坤的老一辈人都有记忆,当地民间婚宴曾有两种最高形式———“八大碗”和“九魁席”.
所谓“八大碗”是指一张八仙桌坐八个人,用清一色的大碗上四荤四素八道菜.所有菜品在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上都颇有讲究,既营养丰富,又经济实惠、搭配合理,色、香、味、形俱佳.这大概源于清初到清末,巴里坤有大量的旗人进驻,其中满洲贵族为数不少,“八大碗”里有满汉全席的影子.
“九魁席”则源自回族的“九碗三行子”,宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛.同时,九只碗要摆成每边三碗的正方形,这样,从东、南、西、北任意一个方向看都成三行.菜的摆放也自成规矩,一般先上四个角的“肉菜”,然后再放四个边的“门子”菜,而且“门子”菜花样和原料虽有区别,但形式要相同.如果东边是“羊肉丸子”,西边的菜则必须是“牛肉丸子”.
随着时代的演变,虽然一些菜品被逐渐取代,而且一桌菜的数量早已远远超越了“八大碗”“九魁席”的规格,但“羊肉烧条子”、“汆汤丸子”、“粉蒸肉”、“红烧鸡块”、“糖醋里脊”、“烧排骨”等特色大菜被保留了下来,依然是巴里坤乡间婚宴上的主角.
农户家庭院宽敞,在避风的角落用帐篷搭起一个临时的厨房,硕大的铁皮盆一字排开,掌勺的大师傅胸有成竹地做好各项准备工作.只待一阵鞭炮响过,出嫁的女儿离开或者娶来的媳妇进门,“助东”在院子里中气十足地喊一声“开席了”,便利落的手起勺扬,各种菜品依次出锅.
掌盘的年轻人托起盛满菜的大方盘,韵味悠长的高喊一句“油”,一边提醒周边的人小心避让,一边如鱼得水地在人群里穿梭,将各色菜肴平稳地送到餐桌上.负责做招待的年轻妇女腕间缠一条毛巾,手脚利索地下菜、斟茶.欢声笑语和着肉香、菜香在庭院中弥漫开来.
和在餐厅办一场婚宴相比,乡村土席更为热闹喜庆.这种喜庆更多地体现在操办过程中那浓浓的人情味儿.冲这一点,更多的巴里坤人固守传统,不厌其烦的操办土席,也在无形中延续着一种乡俗乡情.
结论：关于本文可作为乡情方面的大学硕士与本科毕业论文关于乡情的好段论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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