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津门胜地,能人如林,此间出了两位卖茶汤的高手,把这种稀松平常的街头小吃,干得远近闻名.这二位,一位胖黑敦厚,名叫杨七;一位细白精明,人称杨八.杨七杨八,好赛哥儿俩.其实却无亲无故,不过他俩的爹都姓杨罢了.杨八本名杨巴,由于“巴”和“八”音同,杨巴的年岁长相又比杨七小,人们便错把他当成杨七的兄弟.不过要说他俩的配合,好比左右手,又非亲兄弟可比.杨七手艺高,只管闷头制作;杨巴口才好,专管外场照应,虽然里里外外只这两个人,既是老板又是伙计,闹得却比大买卖还红火.
杨七的手艺好,关键靠两手绝活.
一般茶汤是把秫米面沏好后,捏一撮芝麻撒在浮头,这样做香味只在表面,愈喝愈没味儿.杨七自有高招,他先盛半碗秫米面,便撒上一次芝麻,再盛半碗秫米面,沏好后又撤一次芝麻.这样一直喝到见了碗底都有香味.
他另一手绝活是,芝麻不用整粒的,而是先使铁锅炒过,再拿擀面杖碾碎.碾碎了,里面的香味才能出来.芝麻必得炒得焦黄不糊,不黄不香,太糊便苦;碾碎的芝麻粒还得粗细正好,太粗费嚼,太细也就没嚼头了.这手活儿别人明知道也学不来.手艺人的能耐全在手上,此中道理跟写字画画差不多.
可是,手艺再高,东西再好,拿到生意场上必得靠人吹.三分活,七分说,死人说活了,破货变好货,买卖人的功夫大半在嘴上.到了需要逢场作戏、八面玲珑、看风使舵、左右逢源的时候,就更指着杨巴那张好嘴了.
那次,李鸿章来天津,地方的府县道台费尽心思,究竟拿嘛样的吃喝才能把中堂大人哄得高兴?京城豪门,山珍海味不新鲜,新鲜的反倒是地方风味小吃,可天津卫的小吃太粗太土：熬小鱼刺多,容易卡嗓子;炸麻花梆硬,弄不好硌牙.琢磨三天,难下决断,幸亏知府大人原是地面上走街串巷的人物,嘛都吃过,便举荐出“杨家茶汤”.茶汤黏软香甜,好吃无险,众官员一齐称好,这便是杨巴发迹的缘由了.
这日下晌,李中堂听过本地小曲莲花落子,饶有兴味,满心欢喜,撒泡热尿,身爽腹空,要吃点心.知府大人忙叫“杨七杨八”献上茶汤.今儿,两个人自打到这世上来,头次里外全新,青裤青褂,白巾白袜,—双手拿碱面洗得赛脱层皮那样干净.他俩双双将茶汤捧到李中堂面前的桌上,然后一并退后五步,垂手而立,说是听候吩咐,实是请好请赏.
李中堂正要尝尝这津门名品,手指尖将碰碗边,目光一落碗中,眉头忽地一皱,面上顿起阴云,猛然甩手“啪”地将一碗茶汤打落在地,碎瓷乱飞,茶汤泼了一地,还冒着热气儿.在场众官员吓蒙了,杨七和杨巴慌忙跪下,谁也不知中堂大人为嘛犯怒.
的一个比一个糊涂,这就透出杨巴的明白.他眨眨眼,立时猜到中堂大人以前没喝过茶汤,不知道撒在浮头的碎芝麻是嘛东西,一准当成不小心掉上去的脏土,要不哪会有这大的火气?可这样,难题就来了.
倘若说这是芝麻,不是脏东西,不等于骂中堂大人孤陋寡闻,没有见识吗?倘若不加解释,不又等于承认给中堂大人吃脏东西?说不说,都是要挨一顿臭揍,然后砸饭碗子.而眼下顶要紧的,是不能叫李中堂开口说那是脏东西.大人说话,不能改口.必须赶紧想辙,抢在前头说.
杨巴的脑筋飞快地一转两转三转,主意来了！只见他脑袋撞地,“咚咚咚”叩得山响,一边叫道：“中堂大人息怒！小人不知道中堂大人不爱吃碾碎的芝麻粒,惹恼了大人.大人不记小人过,饶了小人这次,今后一定痛改前非！”说完又是一阵响头.
李中堂这才明白,刚才茶汤上那些黄渣子不是脏东西,是碎芝麻.明白过后便想,天津卫九河下梢,人性练达,生意场上,心灵嘴巧.这卖茶汤的小子更是机敏过人,居然一眼看出自己错把芝麻当做脏土,而三两句话,既叫自己明白,又给自己面子.这聪明在眼前的府县道台中间是绝没有的,于是对杨巴心生喜欢,便说：
“不知者当无罪！虽然我不喜欢吃碎芝麻（他也顺坡下了）,但你的茶汤名满津门,也该嘉奖！来人呀,赏银一百两！”
这一来,叫在场所有人摸不着头脑.茶汤不爱吃,反倒奖巨银,为嘛?傻啦?杨巴趴在地上,一个劲儿地叩头谢恩,心里头却一清二楚全明白.
自此,杨巴在天津城威名大震.那“杨家茶汤”也被人们改称做“杨巴茶汤”了.杨七反倒渐渐埋没,无人知晓.杨巴对此毫不内疚,因为自己成名靠的是自己一张好嘴,李中堂并没有喝茶汤呀！
选自《智慧》
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