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作为文明古国、礼仪之邦,中国在几千年的文化传承中留下了诸多文明礼仪瑰宝.其中,与饮食相关的“规矩”成为了中华优秀传统文化的重要组成部分.例如,老一辈人总会告诉我们吃饭时要用手扶着自己的碗,告诉我们“一粒米,七斤四两水”“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”“一粥一饭,当思来之不易；半丝半缕,恒念物力维艰”,告诉我们“食不言,寝不语”......
在现代教育中,学者们归纳出的“最佳教育时间”就有“家人一起进餐”这一节点,可见关于“吃”的寻常行为背后蕴藏着丰富的教育、文化资源.那么,我们应如何将此上升为学校课程,乃至学校文化,让学校教育色香味俱全呢?
其实,我们一直以来都习惯将饮食文化与个人修养联系起来,教导学生吃饭时,尤其在食堂这样的公共场所不能大声喧哗,不能浪费粮食等.如今,几乎每一所学校都会在食堂的醒目位置张贴文明标语,提醒学生遵守就餐礼仪,但实际效用往往不长,一些学生并没有真正养成良好的行为习惯.这就要求我们在教育方式上找准契合点,让学生发自内心地认同,接受饮食文化进校园.
双星评价：在学生心中播下文明种子
区内的桥头中心小学是一所农村学校,有近700名学生,在食堂的就餐人数就超过了500.如何让学生吃得好、吃得饱,并适时开展相关德育工作,成为了学校管理层思考的问题.经过调研,学校选定了以校长陪餐为主要表现形式的“双星评价”,制定《星级“文明餐桌”评比细则》,以引导学生“进出有序、吃饭不语、饭菜不剩”为目标,让学生“吃出健康的体魄、吃出健全的人格、吃出文明的素养、吃出文化的传承”.
“双星”包括吃饭前后的“秩序星”（进出有序）和吃饭时的“文明星”（吃饭不语饭菜不剩）.在对照标准开展每日评价时,“个人星”指班级内"小桌长"对本桌学生进行评价打星,“集体星”指值班老师对全校餐桌评星.评比之后,由班主任陪同班级文明餐桌学生就餐,校长陪同校级文明餐桌学生就餐.陪餐制的实行,让学生愈加亲近老师,给他们带去了一份家的温暖,也让他们把自己对学校的设想传达给管理层.在近距离的沟通中,学生们最喜欢的食堂食谱出炉,就餐时的悠扬乐声响了起来,学生生日当天的“意外惊喜”也随之而来.
“双星评价”举措实施后的一段时间,学生们不仅能秩序井然地走进食堂,还能做到一起排队走出食堂.先吃完的学生没有先前离开,而是在一边静静等候,直至其他同伴吃完.吃饭时交头接耳、谈笑风生的场面也没了,看到更多的是你帮我舀汤,我帮你代点餐的动人场景,先前那个堆积如山的泔水桶也变得“门前冷落车马稀”了.不少家长表示,自己的孩子回到家*得不再挑食,甚至能够做到吃完后仍在桌边等待家人,甚至主动承担起洗碗活.
唱响童谣：就餐路上激发孩子创作灵感
作为一所城乡结合部学校,第二实验小学三水校区的就餐人数达1000,且食堂与教学区之间有一段较长的距离.为了让学生的“就餐路”变得有趣起来,学校借助省级童谣大赛的开展契机,在全校范围内征集就餐文明礼仪童谣.“吃饭要吃饱,饭菜不要倒,鱼肉大口咬,蔬菜别乱挑,吃饭若嬉闹,当心被呛到.”这首《吃饭歌》是一个三年级学生在老师指导下完成的,也成为了班级同学在就餐路上的吟诵“标配”.像这样的童谣传唱,让原先嬉闹的就餐队伍变得整齐,深化了学校的文明礼仪教育.
“同学们,要记牢,就餐时间队排好,行进时,不喧闹,双双对齐不乱跑 .餐厅里,讲礼貌,见到长辈先问好,满桌饭菜要等待,人未到齐不动筷.转盘不当游戏玩,有人吃菜不能转.盆中夹菜不挑拣,鱼刺剩骨放面前.细嚼慢咽讲话少,你谦我让乐淘淘.自己吃饱不先跑,大家吃好方算好.我是文明好少年,餐桌礼仪心记牢.”就餐礼仪童谣在低年级中打开了局面,高年级也不甘示弱,一首首脍炙人口的童谣相继诞生.这首《就餐歌》由一名五年級学生创作而成,在校级评比中获得了优秀奖.学校还通过微信公众号推送学生作品,并向相关杂志进行推荐.学生们的创造兴趣得到了极大提升,在食堂集体用餐成为了很多学生每天都期待的事情——他们需要在吃饭的过程中寻找创作童谣的灵感.
*食谱：“大锅饭”也能点爆学生味蕾
提及食堂“大锅饭”,不少人的第一反应就是味道不佳,认为是“大杂烩”.产生这一误解固然有一定的现实原因,但随着国家层面对学生饮食的重视,已经从根本上得到了改变.加上现今沟通方式的便捷和操作流程的公开透明,不少学校在给学生提供食堂“大锅饭”的过程中,除了营养卫生,也把对味道的追求当成一种目标.区实验小学教育罗塘校区位于老城区,受制于现实条件,学生不得不选择回家或到周边餐饮店解决就餐问题.经区教育局的多方努力,克服种种困难,终于在校内建成了一座新食堂,并启动“让你吃的香”教育服务项目.
随后,学校在餐品上动起了脑筋,在开学前便邀请教师及学生家长代表进行试餐,就午餐份量、质量、口感和综合情况进行评价,填写意见表.为保证师生按时吃到可口的饭菜,享受温馨的午餐,从校长、年级组长到各班班主任,全程参与在校学生就餐、午读、休息的管理,提供细心、耐心、贴心的服务,使开学第一餐成为学生美好的回忆.
除此以外,学校还定期邀请区内名厨到学校指导工作,让食堂厨师在安全、卫生、营养的基础上,在食物的搭配和烹饪手法上下功夫.一些饭店里的“招牌菜”也走进食堂,走上学生的餐桌.不少原先对学校食堂持怀疑态度的家长在了解到这些情况后,纷纷要求自己的孩子回校就餐.在一些学生的眼中,学校不但是知识的殿堂,还是当地美食的汇集地.色香味俱全的食堂菜品让此前推行的“光盘行动”转化为学生的自主行动.而一些学生也由此对家长的厨艺提出要求,亲子互动增加了新的内容.
小农场：让食育成为有源之水,有本之木
如果仅仅把食育落脚于就餐环节,势必限制了其教育范围,也不足以彰显其文化内涵.让学生真正地参与到食育中来,不仅要引导他们文明就餐、科学饮食,还要从源头上给他们提供一个场所.于是,我区将目光聚焦到了校园“小农场”建设上,让学生进入到劳作场域之中,切身体悟各种人生道理.
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