基于9S管理法对星级酒店餐饮部门服务人员的管理,本论文为免费优秀的关于星级酒店论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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在星级酒店餐饮部门服务人员的管理中引入“9S”管理法,是实现由显性管理到隐形管理的转变.该管理方法从服务的源头入手,将管理的重点放在后台区域,通过整顿工作环境、优化工作流程、培养员工良好工作习惯等方式,形成具有支撑性、保障性的后台区域,进而带动服务区域的发展.本文从分析星级酒店餐饮部门服务人员的现状入手,通过优化餐饮部门服务人员的工作过程,深入探究“9S”管理法在星级酒店餐饮部门服务人员管理中的应用.
引言
“9S”管理法是一种在日本“5S”管理的基础上,不断借鉴发达国家关于品牌建设先进、成熟理念,提出的品牌建设职场管理模型.“9S”即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、节约（Sing）、安全（Safety）、服务（Service）、满意（Satiication）、素养（Shitsuke）,通过规范操作流程,营造一目了然的整洁工作环境,有序摆放工作物品,培养员工良好的工作习惯,最终达到提升人的品质、保障安全、节约成本、提高满意度等目的,是企业持续品质管理的一种方法.本文尝试将“9S”管理方法应用于星级酒店餐饮部门服务人员的管理中,为优化星级酒店餐饮部门服务人员的管理方式提供新思路.
一、星级酒店餐饮部门服务人员现状
随着大批有实践经验的管理人才不断涌入,星级酒店越来越重视对员工职业发展的规划、团队凝聚力的培养,为员工升职提供了多种途径.特别是随着校企联合办学的深入开展,职业学校学生通过实习期间的良好表现,成为星级酒店的正式员工,甚至提升为主管的现象比比皆是.星级酒店对员工管理的重视程度不断提高,本应激励着越来越多的员工努力工作,但在实际调查中发现,星级酒店餐饮部门服务人员的工作效率、服务质量、整体素质还有待提高.
(一)服务人员工作效率有待提高
星级酒店餐饮部门服务人员的工作主要集中在備餐摆台、点餐服务、餐后清洁三个阶段,造成员工工作效率不高的原因主要集中在三方面.首先,餐厅储物空间规划不合理,废弃的物品清理不及时,没有充分利用储物空间.其次,员工的激励制度不够完善,普遍存在拖延现象、职业倦怠明显.第三,员工的轮休、补休管理机制不够灵活,工作热情度不高.
(二)服务人员缺乏服务意识
星级酒店餐饮服务人员在工作的过程中较为重视基础性的工作,缺乏对顾客需求的关注,不能服务于顾客之前.现阶段,星级酒店餐饮部门服务人员存在正式员工少、员工流失率高、“用工荒”等方面的问题,服务人员的流动性大、培训时间短、对业务操作流程不熟练,直接对服务质量产生了影响.服务质量无法保证,服务意识更无从谈起.
(三)服务人员的素质参差不齐
随着日益激烈的酒店人才竞争,较高的员工流动率成为中国星级酒店存在的普遍现象,同时也制约着中国高星级酒店的健康发展.“餐饮用工荒”已成为制约星级酒店餐饮部发展的绊脚石.星级酒店餐饮部门的服务员工,通常由接受较长时间培训的正式员工、职业院校实习学生和临时工组成.现阶段,很多星级酒店的餐饮部门都需要依靠“临时工”解决人手问题.由于餐饮部门岗位起点较低,这些“临时工”的文化水平普遍不高,加之培训的时间相对较短,造成星级酒店餐饮部门服务人员的整体素质参差不齐.
二、星级酒店餐饮部门应用“9S”管理法的意义
(一)优化员工工作流程,提高员工工作效率
“9S”管理法中的整理、整顿、清扫、清洁、安全环节,对优化星级酒店餐饮部门服务人员工作流程,提高员工工作效率发挥着重要作用.后台区域一般是星级酒店餐饮部门管理的盲区,管理人员一般会将大量精力集中在服务人员的业务培训上,忽视对后台区域的统筹规划.“9S”管理法重视对星级酒店餐饮部门后台区域的管理,通过建立有保障性的后台区域,提高服务人员的工作效率、服务质量.
整理,即对星级酒店餐饮部门工作场所进行全面检查,统计现有物品总数量,每天及时清理多余物品,对不足的物品及时采购,保证物品的充足供应.整顿,即对餐厅内储物空间进行合理规划,合理调整备餐间位置,规定餐厅相关物品摆放位置,并进行明显标注,做到物品可视化管理,避免重复性工作.星级酒店餐饮部门的清扫工作大多由后勤部专门负责,但餐饮部门也应该配备清扫工具,对顾客在用餐时出现的突发情况进行及时清理.并与后勤部门协调划分清扫区域,明确清扫义务,构建沟通协调机制,保障餐饮部与后勤部及时配合,做好清扫工作.清洁,即餐饮部门服务人员不仅要保持工作服的清洁,也要保持储物间、操作台、餐台、餐具的清洁,规范清洁用品,对不同清洁对象配备专门的清洁工具,同时制定清洁标准.安全是星级酒店管理的重中之重,星级酒店餐饮部门要定期组织开展安全演习,建立安全检查制度,对安全隐患进行及时排查.
(二)强化员工节约意识,增强员工服务意识
维持星级酒店的可持续发展与培养员工的节约意识是密不可分的,大到食材的供应,小到餐巾纸、调料的使用,都直接影响着星级酒店的开销.“9S”管理法注重服务人员节约意识的培养.通过制定合理的资源使用标准,培养节水、节电意识,积极改善工作环境,确保物品物尽其能.培养员工以主人翁的心态对待星级酒店餐饮部门的各项资源,能够站在酒店管理者的角度发现问题、思考问题、解决问题.
“9S”管理法对服务人员服务意识的管理,更多关注显性服务和隐性服务两个方面.隐性的服务意识包括餐厅的细节设计、餐具摆放、菜品质量、菜品造型等,通过细节处理和对高品质的追求,不断增强员工的服务意识.在显性服务意识的培养方面,通过明确岗位职责、延长培训时间,交换岗位实践的方式对服务人员进行综合培训.在培训过程中先从基本服务工作抓起,在保证服务人员工作质量的基础上,增加拓展服务训练,提高星级酒店餐饮部门服务人员的整体服务质量.
结论：适合星级酒店论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关星级酒店开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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