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中职教育的目标主要是培养应用型人才.因此,在中职教学中,除了基础知识课程之外,更要重视学生职业能力的培养.对于烹饪专业来说更是如此,企业在选拔人才时,主要考察的就是学生的实践能力.但是在目前的专业教学中,由于教学方法和学生自身的原因,教学质量并不是十分理想.
一、中职烹饪专业教学现状分析
1.核心课程设置不合理
中职院校的目标是培养高素质的技工人才,但是目前在烹饪教学中,很多教师依然采用传统的教学方式,注重传统理论知识的学习,缺乏实践操作.在这种教学情况下,学生很难在教学中提升自己的实践操作能力.除此之外,烹饪专业的学生在毕业以后将会进入到行业内部的不同领域中,也给学校在教学过程中的专业课选择带来了困难,很容易出现顾此失彼的现象.
2.教学方法落后
随着各个烹饪院校的不断发展,基础设施越来越完善,但是很多教师依然没有改变教学方式,不注重实践操作.还有一部分院校在教学中过程中,虽然开展了实验教学,但是为了节省资金,用道具代替实物让学生进行操作练习,从根本上不利于他们实践能力的培养.
3.缺少实践操作练习
很多学生在校学习期间都已经拥有了扎实的基础,但是由于没有真正进入到行业内部进行实践,导致他们实践经验严重缺乏.在这种情况下,他们很容易因为紧张或是环境影响造成工作中的失误,造成工作中信心的缺失,甚至是带来致命的打击.另外,对于烹饪行业来说,因为行业的特殊性,学生一旦进入到行业内部,今后接触到的岗位就会保持不变,无法进行其他岗位的练习,不利于综合能力的提升,为今后的就业埋下了隐患.
二、提升中职烹饪专业教学质量的对策
从烹饪专业的现状来看,教学情况不容乐观,严重影响了学生的教学水平,要求教师必须采取相应的办法和措施提升教学质量.
1.加强学生专业技能的培养
烹饪专业教学的目标除了培养学生的烹饪能力之外,还要让他們能够顺利走向就业.因此,教师在进行职业培养的过程中,还要考虑到学生的综合素质和职业能力.首先,在培养学生专业技能时,要从最基本的操作开始,例如刀工、勺工,让学生能够拥有扎实的基础,为未来的发展提供可能.在日常教学中,学校也可以定期开展现场演讲,让行业内的知名人士进入到校园中,在提升学生职业能力的同时加强他们素质的培养.另外,在日常教学和生活中,教师要起到言传身教的作用,及时纠正学生生活和学习中的不良行为.
2.采用创新型教学方法
随着行业的不断发展,烹饪教师也要改变自己传统的教学方式,利用先进的教学手段提高学生的学习兴趣,提升教学质量.例如,在传统教学中,教师在进行食品雕刻的教学时,一般是直接进行示范操作,但是受到条件的限制,可能会影响学生的视觉效果.利用多媒体教学可以有效解决这个问题,为学生播放食品雕刻的视频,可以在给他们提供直观的视觉效果同时,还能够进行细节方面的讲述,再配合传统的示范操作,自然可以有效提高教学质量.与此同时,多媒体的教学手段可以有效吸引学生的注意力,提高他们的学习热情.
3.增加学生实践操作机会
烹饪专业的实践操作包含两个方面,一是学生在校学习过程中的实践练习,二是理论学习结束后进入企业中的在岗实训.所以,这就要求学校在这两方面为学生提高实践操作的机会.首先,要完善校内实训课程的各种设施,尽可能为学生模拟实际工作中的环境,提高学生动手能力.其次,学校要加强与企业之间的合作,让学生能够定期进入到企业内部进行实践操作,了解行业现状.
4.注重学生的个性发展
烹饪专业不同于其他中职专业,学生进入到行业内后,还将面对着具体工作岗位的选择.因此,教学中除了提升学生的综合能力之外,还要充分发挥个性,用自己的兴趣提升某一领域的能力.例如根据学生的兴趣建立兴趣小组,在课余时间让学生进入到实验室中进行练习,例如面点小组、食雕小组等等.兴趣小组的教学措施还能够让学生在合作的基础上不断加强自身的专业技能.
总之,由于各个中职院校的实际情况不同,教师需要结合自身情况特点完善教学方式,不断提高烹饪专业教学质量,为培养更多烹饪人才打下基础.
（作者单位：山东省滨州市高技技工学校）
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