五大发酵食物帮你防癌、抗老、促代谢,本文关于发酵论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
发酵论文参考文献：
我们这次要介绍的几大食物有个共同点,它们都是发酵食物,有些还同中国有着千丝万缕的联系,起源于中国,光大于日本、韩国.现在,人类进入互联网+时代,这些发酵食品,或者购买,或者自己亲手做,因为有了万能的网购,全都不是问题了.所以,我们今天可以方便快捷地把这些于我们健康有益的东西请上餐桌.
盐曲 保肠道健康
盐曲是日本家庭的必备调味料,在中国现在不常见,但是,这个东西其实源于中国,早在《齐民要术》中贾思勰就记录了作糟肉法.“春夏秋冬皆得作.以水和酒糟,搦之如粥,煮盐令咸.内捧炙肉于糟中.著屋下阴地.饮酒食饭,皆炙啖之.”（这是一年四季都可以吃的一道菜,用水稀释了酒糟,然后放足够量的盐,然后把肉放入其中腌着,记得要放在屋里阴凉的地方,腌好后烤一烤就可以吃了.）
经过发酵的盐曲比盐还能提出肉类的鲜味,因为曲菌能够将蛋白质分解为氨基酸,将淀粉分解为葡萄糖,更显新鲜食材的香气和甜味.
纳豆 帮女性安度更年期
许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何度过更年期,秘方就是“纳豆”.纳豆跟中国豆豉类似,甚至可以说是同族同宗.
纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品.大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效.近几年常听到的“纳豆激酶”,已经研究证实能溶解血栓,防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病.纳豆的锌及类黄酮素,能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙和维生素K2,还可以防止女性骨质疏松.
如果要自己做,网上就有纳豆发酵菌卖,很方便的哦.
味噌 防癌又抗衰老
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本,味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的,据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本.在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能和肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底.日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%.
味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍和骨质疏松症.而它所含的维生素E、大豆苷元、皂素还具有抗氧化的作用,有助防止老化.
韩国泡菜 防癌又助减肥
韩国有句俗话说”泡菜是半个粮食”,每逢过冬之前,家家户户都用大约100～150棵白菜来腌泡菜,是一年之中最要紧的家务事.韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每克含菌量约介于107～109亿个,曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一.
南韩釜山大学去年研究也发现,将腌制2～3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成.
另外,腌泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促进脂肪燃烧,还有降低胆固醇的功效,是韩国女性维持身材的祖传秘方.泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌,有助消化吸收.
臭豆腐 提升免疫力
我们的臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌.臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而成就了一个稳定的乳酸菌菌群.臭豆腐是有着浓厚本土特色的发酵食品,过去相关研究不多,但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂,保守估计至少百万种,目前已经从卤汁中分离出两只菌种,提升免疫力的能力很强,未来应可应用在益生菌的开发上.
小心,不可以吃多
味噌、泡菜等含盐量都偏高,高血压患者要限量食用.而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心.若是容易分泌胃酸的人也要留意,发酵的黄豆和泡菜会刺激胃酸,产生胀气.臭豆腐更是适量就好,尤其不建议油炸臭豆腐.
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